このレシピは、よく知られているオランダの田舎の土地であるLandgoedMariënwaerdtが有名である、純粋で正直な味の良い例です。 ダチョウは、赤身の肉のすべての栄養豊かな味を持っているので、ほとんどの脂肪のお祭りの食品の素晴らしい代替品ですが、脂肪のわずか3分の1。 クランベリーソースが七面鳥のためにするのと同じように、ブラックベリーソースはこのリーン肉を最大限に活用します。
Gerechten van de Heerlijkheid料理の冬のセクションでこのレシピを初めて見たとき、私たちは冬に新鮮なブラックベリーを使用した理由を疑問に思った。「季節と調理する」という話をすべて考慮したが、オフ。 最近スーパーマーケットで利用できる冷凍果実の熱心なユーザーとして、私たちは単に深い凍結からブラックベリーに取って代わりました。
ジューシーなブラックベリーのフレーバーは、痩身のダチョウの肉に本当に興味と深みを与えますが、セロアシッドマッシュポテトは冬に必要な甘い慰めを与えます。 この料理はクリスマスのメインとしての役割を果たすには十分なお祭りですが、レシピを半分にすることで2人の親密な夕食としても同じように機能します。
このレシピには、ポテトマッシャー、ソース篩、および火炎テーマー（熱拡散リング）が必要です。
あなたが必要とするもの
- 1 1/2カップ/ 300gセルラー（立方体）
- 4
- フルーツジャガイモ （立方体）
- 1大さじ
- 乾燥タイム
- 1つの棒（100 g）バター（冷蔵庫 - 冷たい;立方体）
- 塩とコショウの味
- 2シャロット（細かく切り刻まれた）
- ワイルドフォード （または濃縮ストック;以下のヒントを参照）の1瓶
- 2/3カップ/ 150 ml赤ワイン
- 3大さじ
- ブラックベリージャム
- 1インチ/ 3cm
- ショウガ
- 1
- シナモンスティック
- ブラックベリー（新鮮または凍結）1箱
- 4本のダチョウステーキ
それを作る方法
- 15分間、または柔らかいまで、沸騰した塩水の大きな鍋で、セロニアックとポテトのキューブを調理する。 消しゴムで排水する。
- タイムとバターの1/4（25g）とピューレをポテトマッシャーで加えます。 季節には味と暖かさを保つ。
- 溶かす1大さじ。 （15g）のバターをフライパンに入れた。
- シャロットを加え、3分間弱火で炒める。
- 濃縮ストック、赤ワイン、ブラックベリージャム、ショウガ、シナモンを加えて沸騰させる。
- 中程度の熱で15分間煮詰めて、ボリュームの3分の1にまで減らします。
- ソースをふるい、ソースパンに戻して1分間再加熱する。
- 熱からソースを取り除き、すぐに2 1/2 tbsp（35g）のバターをかき混ぜる。
- シーズンに塩とコショウを味付けし、ブルーベリーをソースに加える。 炎天下 を使ってソースを暖かく保つ。 （冷凍ブラックベリーを使用している場合は、サービング前にベリーが温められていることを確認してください）。
- タコのステーキにコショウを味付けしてください。
- フライパンで残りのバターを熱し、肉を3〜4分間調理します。
- 準備が整うまでステーキをアルミ箔で包みます。
4つのプレートの間にマッシュポテトを分けます。 ダチョウのステーキを塩で味付けし、ピューレの上に置きます。 上に黒ベリーソースをスプーンで盛り付けてください。
ヒント：レシピは野生の鹿肉の野生である野生の巣を必要とします。 glace de viandeと交換したり、定期的な鹿肉や牛肉を使用してストーブの上に置いて、より濃厚な味を出してください。 在庫キューブを使用している場合は、通常よりも少ない水を加えるだけです。
私たちはこのサイトのレシピを翻訳し、改訂しました。出版社の許可を得てここに掲載されています。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1509 |
| 総脂質 | 78g |
| 飽和脂肪 | 42g |
| 不飽和脂肪 | 26g |
| コレステロール | 425 mg |
| ナトリウム | 398 mg |
| 炭水化物 | 77g |
| 食物繊維 | 12 g |
| タンパク質 | 116 g |