オランダのチーズ品種の概要とサンプルと購入場所
青々とした緑の牧草地や黒と白のフリース牛がないオランダを想像するのは難しいですが、それはぎっしりとしたオランダのアイデンティティーの多くが詰まり、風車、チューリップとなっています。 しかし、それはおそらく驚くべきことではありません。オランダはAD 400年以来チーズを作り続けてきたと考えています。 現在、オランダは世界最大のチーズ輸出国であり、酪農業界は77億ユーロ以上の価値があります。
オランダのチーズの品種
以下のリストは決して網羅的ではありませんが、オランダのカザ （チーズ）の最も重要なタイプの概要と、 検討する価値のあるいくつかの品種を提供しています。
ゴーダ
オランダのチーズ生産のほぼ半分はこの象徴的なチーズに捧げられており、オランダで最も重要で最もよく知られているチーズです。 ゴーダは半硬質のチーズで、48％の乳脂肪含有量と軽度から珍味の味です。 エージングは風味と硬度を強化します。 ゴーダは通常、26.5ポンド（12キロ）の重さのチーズホイールとポンド（250グラム〜キロ）のポンドに0.5ポンドのベビーゴーダを入れています。 Beemster 、 Reypenaer 、 Old Amsterdamは人気の高い商業ブランドです。
Graskaasは、牛が冬の間に草原に戻った後の最初の搾乳から作られています。 新鮮な春の草は、1ヶ月前のチーズに豊かでクリーム色の質感と自然に黄色を与えます。
graskaasが1週間までしか老化していないときは、それは乳白色でメイカスと呼ばれます 。
Jonge kaas （4週間熟成）とjong belegen kaas （2ヶ月間）は、サンドイッチに適しており、オランダの穀物マスタードに最適です。 他のゴダは料理にとって素晴らしいです。 あなたがジャックまたはチェダーのチーズを代用することを望んでいるなら、 余分なベレーゲン （7-8ヶ月齢）を試してみてください。
オールド カース （少なくとも10ヶ月齢）やオーバージャーグ （1〜2年）などの最も古い品種は、オランダのリンゴシロップを砕いた砕け破片で食べるのに優れています。 本当に本格的な記事 - それは味のゆっくりとした食べ物箱で保護さえあります - 草で飼育された牛の牛乳から夏に作られた年老いた職人のゴーダ（ Booudn Goudse Oplegkaas）を見て、少なくとも1年間は老化しています、または最大4年間。
ゴーダチーズを使ってオランダのチーズストロー 、 ゴーダチーズクッキー 、 ビール＆ベーコンブレッドまたはアスパラガス＆ハムスフレを作る
エダム
エダムチーズはオランダで2番目に重要なチーズで、全チーズ生産量の27％を占めています。 半硬質で、脂肪含量は40％で、すべての年齢層にアピールする非常に穏やかで塩味があります。 エージングは風味と硬度を強化します。 チーズは典型的な丸い形をしており、多くの輸出版にはしばしば赤いパラフィンコーティングが施されています。 通常のエダムチーズは体重が4ポンド（1.7キロ）、エダマーは1ポンド（1キロ）です。 ウエストランドはエダムチーズを輸出していますが、購入するブランドはどれも、オランダ出身であることを確認してください。 真偽のためのスティックはDe Weereからの生乳Boeren Edamの追跡を試みるべきです。
エダムチーズを使用して、 ラテンカリブ料理のチーズ＆ライスまたはエビチーズレシピの詰め物を作る。
Maasdammer
Maasdammerチーズはオランダのチーズ生産の15％を占めています。 それは大きな穴、ドーム型の形、甘くてナッツのような味があります。 形状、典型的な味および穴は、成熟プロセス中にガスを放出する特殊な細菌によって生成される。 LeerdammerとMaasdamはMaasdammerチーズの最もよく知られたブランドです。
ライツェスカス＆コミネカエス
ライデン市はかつてバター産業で知られていましたが、 ライツェスカはもともとはバター生産の副産物であるスキムミルクで作られていました。これはゴダチーズよりも脂肪率が低く、一般に20-40 ％。 このチーズの低脂肪、乾いた、塩辛い性質は、それが長期間冷蔵せずに容易に保存できる17世紀の東洋航海へのVOCの長い船の航海に非常に適していました。
塩味を打ち消すためにクミン種子が添加されたと考えられる。
ライデンの元来のクミンチーズは、味気なく、珍味があり、ややタルトです。 少なくとも6ヶ月間熟成されています。 さらなる加齢はクミンの風味を強化する。 （文字通り「農民のライデンチーズ」）にはライデン市の紋章（キー）が付いた暗赤色の皮があります。 脂肪率の相違とEUの原産地指定保護指定（PDO）のため、すべてのクミンチーズがライデッセカとラベル付けされているわけではありません。 実際に、いくつかのクミンのチーズは単にクーダーの種を加えたゴーダです。
クミンチーズを使用してスクランブルエッグにベビーケール＆クミンチーズ 、 クミンチーズマフィン、またはこのバラのサラダにローストゴマ種子＆老クミンチーズレシピ
Boerenkaas
Boerenkaas （「農家チーズ」と呼ばれることもある）は手作りの生乳チーズ、すなわち未滅菌です。 法律では、boerenkaasの生産に使用されるミルクの少なくとも半分は農場の牛から採取されるべきである。 残りの半分は他の2つの酪農場から購入することができます。 これは職人製品を保証します。
BoerenkaasGougèresを作るにはboerenkaasを使ってください。
オランダには広範な種類の柔らかいチーズがありません。ほとんどのイノベーションは既存のスタイルを歪めています。 しかし、 Le Petit Doruvaelを含むいくつかの例外があります。Le Petit Doruvaelは、フランス語の名前にもかかわらず、オランダ語です。 ユトレヒト州のこの洗浄した皮チーズには、独特の匂い、オレンジの皮、灰色の肌触りがあります。 それはvijgenbrood （乾燥したイチジク、ナッツおよびスパイスから簡単に作られた小麦粉のない「パン」）とよく似ています。
rommedoeとして知られている別の有名な洗浄した皮チーズは、残念ながらオランダでは牛乳製品のオランダ規制当局による厳しい規制のため死亡しました。 この豊かで刺激的な柔らかいチーズのファンは、しかし、ベルギーのリンブルグでそれを見つけることができます。
Nagelkaas＆Kanterkaas
この厄介な、しっかりした質感のチーズには、クミンの種と香りのついたクローブが飾られています。 オランダ北部のフリースラント州にはネイティブです。
このスタイルのチーズはスキムミルクで作られており、脂肪率は20-44％です。本物が欲しい場合は、片側が角張っていて、反対側が角張っているPDO-与えられたカンタカスを見てください。 クローブチーズの他のスタイルは、 Friese nagelkaasまたは単にnagelkaasと呼ばれています。 Kanterkomijnekaasはクミンの風味があります。
フライヤーズチーズを使用してFrisian Onion Soup 、 Frisian Clove Cheeseで温かいチョコレートサラダ、Frisian Clove Cheeseで Chili Sin Carneを作ります。
Messenklever
遅い温度、より高い湿度レベルと脂肪のミルクがエダムチーズのバッチを "フロップ"させた1つ後の秋、このマイルドな香りの、クリーミーで粘着性のテクスチャのアイボリーチーズは、幸運な事故として起こった。 伝統的に北オランダの地方では、第二次世界大戦後に生産が停止したため、 メッセンジャーンガーとして知られていた200年前のレシピはほとんど失われました。 幸いなことに、いくつかの生産者がこのチーズを再び作り始めました。 大規模なオランダのチーズメーカーが古い名前の特許を所有しているので、現在はmessenkleverとして知られています。
ゲイテンカス
オランダのヤギのチーズは、私たちが知っているフレッシュでソフトなヤギのチーズと、セミハードのゴーダスタイルで入手できます。 このヤギのチーズの利点は、牛乳から作られたチーズよりも成熟過程が短いことです。 セミハードのヤギのチーズは、わずかに味わいが淡いですが、クリーミーな口当たりの良い質感です。 世界最大のナンシーウィッチ・インターナショナル・チーズ・ショーで2006年に選ばれたベティン・グラン・クリュは 、 2006年に選ばれました。 もう一つの優れた例はKobunder Natuurkaasであり 、オランダのリンゴシロップと擦り掛けられ、古い泥炭の納屋で熟成されています。これは、プシュク色の地殻、薄く白いインテリア、果実と煙のノートが付いたチーズになります。 また、 ピーコベッロは 、Heeze、 Machedoux 、Groningen州のマイルドで甘い生乳牛のヤギチーズ 、オーガニックの老化したRouvenerのヤギチーズには特徴的なキャラメルトーンとナッツ風味の素敵な生乳オーガニックエイジング熟成ヤギチーズです。
Schapenkaas
おそらく最も有名なオランダの羊ミルクチーズは、このチーズ作りの伝統が400年以上前に遡るテセルの羊の刻まれた島に由来しています。繊細なチーズに独特の風味を与える塩辛い潮風に吹かれた牧草地で、 。
その他の注目すべきオランダの羊のミルクチーズには、珍しい品種Zeeuwse melkschaapの生乳から作られたherby、カラメル調のBreelse s chapenkaas 、 Veerse schapenkaasが含まれています。両方のチーズは海洋散布植物の羊を放牧するZeeland島から来ます。 アムステルダムの近くのランズドルプで生産されたクリーム色のSkaepsrondチーズもお試しください。 それはカマンベールのように少し見えますが、穏やかで清潔な風味があります。
ルックカナス
オランダのスモークチーズは溶かして燻製し、ソーセージのような形に戻します。 それは通常スライスで販売され、特徴的な茶色の皮とスモーキーな味を持っています。
青いカエス
オランダではブルーチーズは厳密には伝統的ではありませんが、オランダはいくつかの優れたブルーベインのゴーダチーズを作っています。 Delfts Blauw （ Bleu de Gravenとも呼ばれる）と呼ばれる最も商業的に入手可能なブランドは、豊かで甘く、Roquefortほどの塩味ではありません。 北ブラバントに拠点を置くオーガニックブランドBastiaanseは、牛とヤギの両方から青いチーズを生産しています。 Bastiaanse Blauwのチーズは、 ちょっとした苦い味わいとバランスのとれた心地良いクリーム色の素材で知られています。 また注目すべきは： レディーズブルー （ Lady's Blue ）は、ドレンテ州のヤギミルクから作られた有機生乳のブルーチーズで、きらきらとした質感とたくさんのピックがあります。
クルデンカス
このカテゴリには、パセリ、チーズ、ネタ、チリ、マスタード、フェヌグリークなどのハーブやスパイスを味付けしたチーズ（主にゴーダやボレンカサ ）が含まれます。
フェヌグリークチーズを使ってこのフェヌグリークゴダ、メープルグラスハム、スクランブルエッググリルチーズを作る。
チーズ市場
チーズ市場はまだオランダで開催されています。 Alkmaar、Hoorn、Edamのような観光客のために作られたものもあれば、ちょっと控えめなものもありますが、見る価値のある光景です。 毎年夏、これらの町で伝統的なチーズマーケット取引が再現されます。 儀式には、麦わら帽子、明るい色の木製ストレッチャー、チーズがたくさん入っているチーズベアラーが特徴です。 真のトロフィーはまた、アルクマールのチーズ博物館を訪問する必要があります。
WoerdenとGoudaのチーズ市場は、機能している唯一の商業市場です。 この地域の農民たちは、チーズの秤量、味付け、価格設定を行っています。 チーズはゴーダチーズ市場で300年以上にわたり取引されています。 そこにゴーダチーズを買うか、市場を取り巻くチーズの生産に関連する多くの展覧会を見る。 Woerdenはboerenkaasで買い物をする場所です 。 一部の農家は、ツアーや試飲のために農場を公開しています。
アムステルダムの観光情報 その後、アムステルダムの旧市街中心部の運河の一つであるSingelのReypenaer's Tasting Roomに出ます。 ナントウィッチ国際チーズショーでは、世界各地の食物愛好家がレピナーチーズ、職人ゴーダ、そして2度の最優秀チャンピオンの勝者（すべてのカテゴリーの中で最高のヨーロピアンチーズ）を長い間受け入れてきました。
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