アムステルダムで最も有名なパティシエ、Cees Holtkampからのこの簡単なレシピは、伝統的にオランダのSinterklaas祭の一環として楽しんでいた自家製のペパーノテン 、昔ながらのオランダのアニスとハニークッキーの香り豊かなバッチを提供します。
オランダ自身がそれを真っ直ぐ保つために奮闘しているにもかかわらず、 ペペルノテンはクルイドノテンと混同してはいけません。 実際、彼らの混乱している類似の名前と、両方のクッキーがSt Nicholas Dayを囲む数週間で消費されているという事実を除けば、彼らは何も同じものではありません。
Kruidnotenは、 ジンジャーブレッド （私たちのkruidnotenレシピを参照）に似て、小さな、丸いクランチクッキーであり、シナモン、メイス、白コショウ、カルダモン、クローブ、ナツメグなどの香辛料の混じった香りです。 一方、 Pepernotenは 、ハチミツと地上のアニスでできていて、噛み応えのある質感、微妙な甘草風味、素朴なラスクのような形をしています。
以下のレシピはKoekje料理本のもので 、オランダ語から翻訳され、出版社の許可を得てここに掲載されています。 レシピを米国の測定値に変換していますが、これはパティシエのレシピです。デジタルキッチンスケールと元のヨーロッパ測定値を使用して最良の結果を得ることができます。
あなたは砂糖温度計、生地フックアタッチメント付きのハンドミキサー、生地フックアタッチメント付きスタンドミキサー、および9インチスプリングフォームケーキスズ（22cm）が必要です。
あなたが必要とするもの
- ハーフ1/2カップ（150g）ハニー
- 1/4カップ（60g）の水
- 1/2カップ（100g） bruine basterdsuiker
- 3 1/3カップ（300g）のライ麦粉
- 1/2 tsp。 （3g）塩
- ヒマワリ油（グリース）
- 1 1/2大さじ （12g）
- 1大さじ （10g）ベーキングパウダー（ふるい分けたもの）
それを作る方法
- 鍋の中で、砂糖温度計で混合物が194°F（90°C）に達するまで、水と砂糖2 3/4 tbsp（40g）で蜂蜜を加熱する。 ヒートフックのアタッチメントを備えた手ミキサーを使用して、ライスの小麦粉と塩をミックスして（または、ミキサーのボウルにミキサーのボウルのフックの付属品を注ぎ、生地をそのように混ぜる）熱源からパンを取り除きます。 生地を完全にひっくり返してください。 ヒマワリ油でプラスチックラップにグリースを塗り、プラスチックラップで生地を覆います。 生地を室温で1日休ませます。
- 翌日、オーブンを340°F（170℃）に予熱します。 粉砕したアニスを加え、残りの1/3大さじ（20g）の水とベーキングパウダーを加えよく混ぜる。 あなたの手にヒマワリ油を少々こすり、大理石の大きさの小さなボールを振ります。 丸い春の形のケーキのスズの中にボールを置きます。 ケーキのスズは密に詰め込まれているかもしれませんが、 ピペルネンが互いに触れても問題ありません。
- 予熱されたオーブンで黄金色の茶色になるまでペパーノテンを20分間焼く。 あなたが軽くクッキーを押すと、少し戻ってくるはずです。 オーブンからスズを取り出し、皿を逆さにしてペパーノテンを分けます。 冷やして気密容器に入れてください。
ヒント ：
- Pepernotenは、縁があまりにも速くベーキングしないように、またはあまりにも硬くなるように、春の形のスズで焼くべきです。
- Basterdsuikerはオランダの典型的な製品であり、簡単に置換することはできません。 細かい白糖に転化糖などを加えて製造しています。 この混合物は、あるテクスチャ構造を達成するのに役立ち、焼き製品を湿らせておく。 白、茶色、濃い茶色の3種類があり、 ワット・ベースター・ディーラー 、 ゲイル・ベースター・ ディーラー 、 ドンケーブ ブレイン・ベースター・ディーラーと呼ばれています 。 オランダのスーパーマーケットやインターネット上のいくつかのオランダの食料品店で広く入手できます。
- 地上のアニスはその風味を素早く失うので、この香辛料全体を購入し、必要な直前に粉砕することをお勧めします。 スパイスグラインダー、乳鉢と乳棒を使用するか、スパイスをバッグに入れ、ローリングピンで叩きます。 ふるいにかけ、このレシピで微粉のみを使用してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 34 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 2 mg |
| ナトリウム | 123 mg |
| 炭水化物 | 6 g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 1g |