永遠の精神の紹介
あなたは嗅ぎタバコでそれを飲んだり、カクテルに混ぜたりして、 ブランデーはあなたのバーに残す素晴らしい蒸留酒です。 ブドウや他の種類の果物からコニャック、アルマーニャック、ピスコ、オードビルなど世界中で生産されています。 ブランディはまた、最初のバーで使用された最も人気のある精神の1つでした。そのため、これは最高の古典的なカクテルのリストを支配しています。
ブランデーの世界は確かに多様なので、どのように作られているのか、ブランデーの各スタイルをユニークなものにするのかを学びましょう。
ブランデーとは何ですか？
ブランデーはオランダ語のbrandewijnからその名前を得ています。これは「焼けたワイン」を意味します。 それはワインまたは他の発酵果汁から蒸留された酒です。 標準的なブランデーはワインのようにブドウから作られています。 しかし、それはリンゴ、アプリコット、チェリーなどの他の果物で作ることができます。 我々は、典型的には、これらを「フレーバー・ブランディー」またはオー・デ・ヴィーと分類する。
ブランデーを作るプロセスは、品種と蒸留所によって異なりますが、生産には4つの基本的なステップがあります。
まず、果物を発酵させてワインとし、これを蒸留してアルコールとする。 蒸留プロセスが完了すると、 エージングプロセスが始まる 。 このステップは、ブランデーの品質と多様性を区別するための鍵です。 最後のステップは、酒を味と瓶詰めの強さに混合することです。
多くのブランデーは、 40％のアルコール（80プルーフ）で瓶詰めされています。
コニャック
コニャックは最も有名なブランデーの一つです。
それは "コニャックAOC"（ 起源のcontrôlée 、または起源のアペラシオン）で保護されています。 法律では、フランスのコニャック地方でしか生産できません。
コニャックのAOCは、シャンパーニュやボルドーなどの有名なフランスワインを模倣しています。 1909年に最初に設立され、1930年代に2回改造され、1938年に現在の形に達しました。
これにより、生産面積や畑の面積、葡萄の栽培面積、さらに別の2段階蒸留法がさらに洗練されました。
コニャックはugni blanc、folle blanche、および/またはcolombard grapeの90％で作られていなければなりません。 承認されたブドウの別のリストが残りの10％を補うことができます。 これらのブドウから生産されたワインは、酸度が高く、アルコールが少なく、コニャックに魅力的な味を与えるのに役立ちます。
コニャックはしばしばハイエンドのブランデースタイルであると考えられていますが、 合理的な価格のボトルが用意されていますが、かなり高価になることがあります 。 それは最も頻繁にまっすぐに吸われますが、それはまた、いくつかの非常に印象的なカクテルを作成するために使用することができます。 グランマルニエと一緒に、またはオリゲットとライムを使った古典的な日本のカクテルで、 「美しい」カクテルでお試しください。
アルマニャック
アルマニャックはAOCによって保護されている別のフランスブランデーです。 それは、フランス南西部のガーデネルのアルマニャック地域で生産されています。 コニャックのように、このスタイルのブランデーを作るために使用しなければならないブドウ品種と生産方法のガイドラインがあります。
例えば、アルマニャックが古くなったキャスクには、リムジン（Limousin）とトロカイオーク（Troncais oak）が使用されています。 これらのタイプの木材は、精神の強い風味に欠かせないものです。地域以外では、コニャックと区別するのに役立ちます。
ほとんどの人はArmagnacがカクテルの風味が強すぎると感じています。 まともな40ドルのボトルを見つけることはできますが、それはまたかなり高価な傾向があります。
これらの理由から、ほとんどの場合、まっすぐに楽しんでいます。 しかし、それはアルマーニャックを混ぜることができないということを意味するものではありません。 あなたは単にこのエレガントなブランデーの正義を行うカクテルのレシピを見つけたいと思っています。 それらの1つは、Grand Marnier、オレンジジュース、シンプルなシロップ、シャンパンと混合した古典的なD'Artagnanカクテルです。
スペインブランデー
スペインのアンダルシア地方から、スペインのブランデーはもともと薬用目的で開発されました。 スペインのブランデーは、しばしばブランディ・デ・ヘレスと呼ばれ、熟成中に古い樽に若い精神を加えるソレラ・システムを使用しています。
これらのブランデーは他のブランデーよりも甘くて風味があります。 彼らはあなたの好きなブランデーカクテルにミキシングするのに最適です。
ピスコ
ピスコは、ペルーとチリで主に作られた南アメリカのブランデーです。 それは最近、世界的な市場に拡大したので、新しい人気を得ました。 あなたがこのブランデーで作られたカクテルを試していないなら、あなたは素晴らしい飲み物を逃しています。 pisco sourは最もよく知られていますが、バーテンダーは紅葉のような現代のレシピでそれを探索しています。
piscoには 、pisco puro、pisco aromatico、pisco acholado、pisco mosto verdeの4種類のスタイルがあります。 30〜50％アルコール（60〜100プルーフ）の範囲の他のブランデーより高い証明で瓶詰めされる傾向があります。
アメリカのブランデー
米国や世界の他の国では、多くのブランドが生産されています。 これらは単にフランス語やスペイン語のブランドのような指定がないため、単に「ブランデー」と呼ばれています。
伝統的に、ほとんどのアメリカのブランディは、有名なワイン醸造地域で栽培されたブドウから西海岸で生産されました。 しかし、多くの工芸店の蒸留業者が、しばしば地元で栽培されたブドウから、いくつかの偉大なブランディを生産し始めるにつれ、これは変化しています。 ここ数十年に渡って地元ワイナリーが拡大したように、アメリカ製ブランデーもそうです。
安価なブランドはあまりにも甘い傾向がありますが、多くの高級アメリカブランドがあります。 これらのブランデーで使用されているぶどうに関する規制はないので、ブランドの違いは大きく異なる可能性があります。 彼らが共通して持っている一つのことは、ブランデーを必要とするカクテルで使うことができるということです。
風味のあるブランデー
言及したように、ブランデーは発酵したフルーツジュースから作ることができます。 これらの「味付けされたブランデー」は、それぞれ独自の味を持っています。 アップル、 アプリコット 、チェリー、ピーチのブランデーは、 スターカクテルやチャーリーチャップリンカクテルのような多くの古典的なカクテルに人気があります。
しかし、これらの風味のブランデーには注意する必要があります。 ブランドでは、これらのブランデーに甘味料やその他の添加物を添加することが一般的に行われています。 これは真のブランデーではなく、果物から直接蒸留され、甘味料を含まないリキュールのようなものになります。
彼らは必ずしも悪いわけではありませんが、あなたが購入しているものが分かるようにラベルを読むことは良いことです。
他の風味の品種には、 ouzo （アニスベースを持つギリシャのブランデー）、 kirschwasser （おいしいチェリーブランデー）、 calvados （ノルマンディーのアップル専門）などがあります。 Applejackもブランデー、LairdのApplejackはトップブランドの1つです。
Eau-de-vie
オードヴィルはフルーツブランデーのフランス語で、「生活の水」に翻訳されています。 フルーツフレーバーは通常非常に軽く、精神は透明で、無色で、老化していません。 それはしばしば伝統的なシュナップスと比較され、技術的には、味付けされたブランデーの大半はオー・ド・ビーです。
Eau-de-vieは様々な果物から作ることができます。 最も一般的なものは、リンゴ（ デポン ）、ナシ（ 鼻孔 ）、桃（ デペッシュ ）、ポマース（ マーク ）、 黄色プラム （ ミラベル ）です。 それは典型的には消化物として冷やされ、 Domaine de CantonやSt. Germainなどのリキュールの基本精神として使われます。
グラッパ
グラッパは文字通り「ブドウの茎」を意味します。 それは、 ワインを作る際に発生する廃棄物の量を減らす方法として、イタリアで生まれました。
これは、搾りかすを蒸留して作られたもので、葡萄の皮、茎、種子が残っており、通常は飼育されていません。 Grappaはしばしばはっきりしていますが、いくつかの蒸留酒はそれを熟成させ、黄色または赤みを帯びた色合いにします（使用されるバレルの種類によって異なります）。
主にダイジェストとしてまっすぐに提供され、グラッパは重いイタリア料理の消化を助けます。 また、 ホットエスプレッソやホットエスプレッソの中で一般に提供されています。
ブランディラベルを読む
伝統的なブランデーは、その品質と状態を表す評価システムを持っています。 これらのインジケータは通常、ラベルのブランド名の近くにあります。
- AC：木材で2歳の老人。
- VS： 「非常に特別な」または3スター。 木材で少なくとも3年以上熟成しています。
- VSOP： "非常に優れた古いペール"または5スター; 木材で少なくとも5年以上働いています。
- XO： "余分な古い"、ナポレオン、またはヴィエイユ保護区。 ナポレオンは少なくとも6年間は少なくとも4年間、
- ヴィンテージ：ヴィンテージの日付を示すラベルが貼られているまで、キャスクに保管されています。
- Hors D'age：年齢を決定するには年齢が高すぎます。