蒸留された精霊は成熟し、熟し、バレルの風味を拾う
多くの子供が時間の経過とともに成熟するように、 ウィスキー 、 ブランデー 、その他の熟成したアルコールは、何年にもわたり一杯で休憩すると、より洗練されたものになります。 熟成プロセスは、酒のスタイルには欠かせないものです。熟成された色と風味が与えられています。
老化とは何ですか？
エージングとは、 蒸留酒 （またはワイン）を特定の期間バレルに保存するプロセスです。 成熟の目標は、樽の木材に見られる独特の風味の特徴を加えながら、生アルコールから厳しい風味を取り除くことです。
樽や樽はしばしばオークと呼ばれ、時には刻まれています。 他の木材を使用することができ、使用される木材の種類ごとにその特定の精神の最終的な風味プロファイルを決定する際に大きな役割を果たす。
- ブランデーとウイスキーは、老化を必要とする最も一般的な酒です。 多くのスタイルは、瓶詰めの前に最低限の時間（通常3年）をバレルで費やす必要があります。
- 多くのラムとテキーラも同様に熟成されていますが、これらの酒のすべてのスタイルには老化は必須ではありません。
- 高品質の精霊は長期間熟成され、この余分な熟成時間を反映するための値札を持っています。 例えば、50歳のスコッチは、10歳のスコッチよりも高価になります。
トリビア時間：樽を作り修理する労働者はクーパーと呼ばれます。 いくつかの蒸留所はバレルを作るために独自の協力をしているが、他の蒸留所はバレルを作ることに専念するビジネスのサービスを利用している。
老化は酒にどんな影響を与えますか？
アルコールがバレルに入ると、それははっきりと比較的風味がなく、 ウォッカのようなものです。 バレルでのその時間の間に、それは木から味と色を拾い、我々が瓶に精通している暗い精神になるでしょう。
まず第一に、熟成した酒は熟していない酒に比べて濃いことがわかります。
それについて考えてみましょう：ウイスキーは琥珀色または黄金色の茶色ですが、ウォッカは透明です。 これは、（ほとんどの）ウイスキーが老化していて、ウォッカがそうでないからです。
もちろん、これとウィスキーの世界では例外がありますが、 月光はウイスキーであるため完璧な例です。 このブランデーは法律で木材で老化させることができないため、 Piscoは別の例です。 moonshineとpiscoはともに透明で無色です。
バレルの香り
色よりも重要なのは、高齢の精神に加えられる味です。 同時に、この「フレーバー強化」は、留出物（蒸留酒からまっすぐに抜き出されたもの）中に見いだされるあらゆる過酷な注釈を掻き立てる。
あなたは、しばしば、「オーク材」または「カーカスオークの陰謀」について語るウィスキーレビューを読むでしょう。 精神が木と接触しているとき、それはそれらの木質の味のいくつかを引き出します。 それは杉の板に鮭を焼くことと非常に似ています。
バレルに使用されている木材に応じて、あなたは異なる風味を得るでしょう。 ウッドフォードリザーブのバーボンのマスターコレクションは、これの素晴らしい例です。 毎年、ブランドはウイスキーの限定版をリリースしています。その違いはしばしば仕上げの胴と同じくらい簡単です。
例えば、彼らは毎日楽しむのと同じ老化したバーボンをとり、それを「仕上げ」するために特別なバレルに入れます。
2010年のメープルウッドフィニッシュは 、2009年のシーズンオークよりもはるかに甘くなりました 。 2009年のウィスキー用のバレルは、充填される前に3〜5年の間外側に置かれた。 木材そのものが非常に多くの季節的変化を経験したため、結果として生じるバーボンは、ウッドフォードがこれまでに生産したものよりはるかに複雑であった。
蒸留所では、樽で使われる木材で遊ぶことが非常に一般的であり、愛好家はしばしば新しい味を楽しみにしています。 酒の香りは、前回のバレルの使用によっても影響を受けます。
- 以前にシェリーを熟成させたバレルは 、ウイスキーの老化、特にスコッチでよく見られます。 これらのウィスキーは、風味に甘くてワインのようなトーンを持つかもしれません。
- バーボンは新しいバレルでのみ熟成することができるので、最初のバッチ後に蒸留所では使用できません 。 多くのテキーラ、ラム、その他のウィスキーブランドは、これらのバレルを老化のために購入し、バーボンを連想させる風味のノートを与えます。
- Novo Fogo Cachacaのようなブランドは、エキゾチックな森を樽の中で使って蒸留酒の独特の表現を作り出すことを指します。
はい、ブランドが新しい樽で熟成した酒を披露しようとすると、特にあなたのお気に入りの1つである場合、あなたは興奮しているはずです。 実際には、新しいバレルエージングスピリットを標準的なボトリングに挑戦する必要があります。 それはあなたに、老化の影響に対するまったく新しい感謝を与えるでしょう。
トリビア時間：ワインとは異なり、 蒸留酒は一度瓶に入れば年齢とともに改善されません 。 開いていない限り、あなたのウイスキー、ブランデー、ラムなどは変わらず、棚で待っている間は確かにさらに成熟しません。
アルコールの年齢を教える方法
全ての蒸留酒は熟成されているわけではなく、また、ある種のクラスに入れるために最低限の必要条件を満たさなければならないものもある。 例えば：
- シングルモルトスコッチとアイリッシュウイスキーは、すべて最低3年間熟成させなければなりません。
- Añejoテキーラは、少なくとも1年以上3年以下の年齢でなければなりません（3年後、それは余分なañejoと見なされます）。
- ラムのような他の精神には、老化の要件はありません。
- Vodkasとginsは通常unageされます。
多くの場合、特にウイスキーの場合、ラベルには酒の年齢が示されます。 これは、ブランドがボトリングの長さを見せたいときに特に当てはまります。
他のラベルは年齢を全く示さない。 これは、蒸留器が一般的なエージングタイムに依存しており、味に応じて微調整するためです。 これの良い例は Maker's Markで 、これは6年近く老化しています。 そのマークでは、必要に応じてテストされ、さらに老化し、ブランドによれば、「完全に成熟するまで」。
ブレンドドスピリッツはどうですか？
ブレンド酒（ラムとウィスキーが最も一般的です）にラベルに年齢声明が書かれている場合、それは通常、ミックス中の最年少の酒の年齢を示します。 例えば、 Chivas 25歳のScotchボトリングは、少なくとも25年間老化した様々なウィスキーのブレンドで構成されています。 使用されるウィスキーの中にはそれより古いものもあります。
なぜウイスキーはラムとテキーラより長く老化したのですか？
なぜ50歳のラムや20歳のテキーラがたくさん見えないのですか？ 簡単な答えは気候です。
アメリカ、カナダ、アイルランド、スコットランドなどの主要ウィスキー地方とテキーラが生産されているメキシコとラムの大部分が作られているカリブ海と南米の気候の違いについて考えてみましょう。 地域の気候は、精神が最適な可能性まで老化する必要がある期間の主な要因です。
酒のビジネスには常に例外があります！ Appleton Estateは、30歳と50歳のラムを以前にリリースしています。 同様に、Asomborsoには11歳のañejoテキーラがいます。
より高温の気候では、熟成プロセスは自然にスピードアップされ、数年以上にわたってテキーラやラムをバレルに保つ必要はありません。 テキーラは約2〜3年でピークに達し、ラムは平均約8年です。
しかし、ラムの場合、時間は生産されている場所に大きく依存することになります。これは世界のどこにでもあります。 ニューイングランドで 老化したラムは、カリブ海で老化したラムよりも2〜3年は必要です。
対照的に、ウイスキーとブランデー蒸留酒の大半は、年に一度の気温の変化がある場所で北半球に位置しています。 極端な寒さと熱との間には穏やかな期間があり、ウイスキーの正しい熟成とバレルの音を得るためには、バレルにもっと長い時間が必要です。
ウィスキーの北部が長くなるほど年老いていることに気付くでしょう。 だからこそ、25年間熟成されたスコッチを見るのは珍しいことではないが、最高のバーボンは、樽で7年しか過ごせないかもしれない。
トリビア時間：樽の中の樽の場所（樽が熟成中に貯蔵される場所）は、酒に影響を与えることがあります。 多くの蒸留所では、これらの倉庫サイズの建物内で異なる温度が検出されるため、長年にわたって樽を上から下に回転させることを選択しています。