ペルーとチリのピスコブランデーについて

ピスコは南アメリカの有力なブランデーであり、歴史と情熱を持っています。 ペルーとチリの両方がピスコを輸出し、両国はリキュールの元の生産者であると主張している。

ピスコは特定の品種のブドウのみから作られており、発酵されて蒸留されて強力な「アグアディエンテ」になります。 それは有名なピスコ酸の必須成分であり、ペルーのピスコ酸の日（ピアス・サワー・デイ・デル・ピスコ・サワー）で祝われています。

歴史

スペインの征服者たちは南米に葡萄ぶどうを運び、自分たちの消費と輸出のためのワインを作った。 その話は、ピスコがワイン作りに望ましくない残ったぶどうを使う方法として生まれたことになります。 ピスコは技術的には発酵したブドウ果汁を蒸留して作ったブランデーです。

どのようにこの珍しいブランデーがその名前を得たかは論争中です。 「ピスコ」という言葉は、ペチュのイカ渓谷地域で見つかった鳥の名前であったケチュア語の「ピスク」に由来するとも言われています。 ピスコがリマに運ばれたペスコのナスカ線に近い港町ピスコの町にちなんで命名されました。 この名前は、ブドウを発酵させるために使用されるピコスと呼ばれる大きなコロンビア前の粘土鍋から来るとも言われています。

ピスコは何百年もの間、チリでも生産されています。これらの地域は、かつてはすべて同じスペイン副総統の一部でした。 ピスコがチリかペルーに属するかどうかについての激しい論争が今日も続いています。

製造

Piscoは、ペルーとチリの指定地域で栽培された特定の品種のブドウから作られています。 ブドウはワインに発酵され、蒸留されます。 得られたリキュールを短時間熟成させた後、瓶詰めする。 ペルーでは、生産を支配する非常に厳しい規定に従って、ピスコは決して希釈されません。

チリでは、蒸留水とピスコを混合して所望のアルコール含量に達することがあります。

ピスコの種類

7種類のブドウから作られたピスコの4つのカテゴリがあります。 Pisco puroは黒くて芳香のないブドウから作られています。通常はキューブランタの品種です。 これらはスペインから持ち込まれた元のぶどうで、新しい環境に変わって適応し、独特の味わいをもたらしました。 Pisco aromaticoは、フルーツとアロマの4種類の品種のうちの1つで作られています：muscatel、Italia、albilla、torontel Pisco acholadoは、非芳香族ブドウと芳香族品種の1つ以上のブレンドでできています。 Pisco mosto verdeは部分的に発酵したブドウから作られています。 Pisco puroとpisco acholadoは、ピスコ酸味を作るのに最もよく使われる品種です。

ピスカのカクテル

ピスコは、いくつかの興味深いカクテルの主要成分です。 ピスコはアルコール含量が高く（60〜100プルーフ）、それは非常に滑らかであり、多くの人々はそれをきれいに飲むのを楽しみます。 ピスコは、特にカクテルに混ぜ合わされたときに、効力を持つ初代タイマーを驚かせることが知られています。 ピスコ酸味は非常に強く有名です。

リマは最初のピスコ酸味のクレジットを取る。 その発明者は、1920年代にモリスバーを所有していた北アメリカのバーテンダー、ビクトール・モリス（Gringo Morris）と呼ばれています。

ピスコのほかに、ピスコのすばらしい原料はピスコ、非常にきれいなキーライム、卵白、アンギオスタラビターです。 古典的な調製物は氷上で振とうされるが、粉砕された氷を有するミキサーで「凍結」される。 ピスコ酸がガラス（通常は旧式のカクテルグラス）に注がれると、卵白はガラスの上に少なくとも1/2インチの泡を作ります。 ビターは泡の上に振りかける。

他にも古典的なピコのカクテルがたくさんあります：

• algarrobina、algarrobinaシロップと凝縮ミルクで作られたクリーミーなカクテル
• チルカーノ（ピスコとジンジャーエール）
• チリのクリスマス・カクテル・コーラ・デ・モノ（「サルの尾」）。

流行の新しいピスカのカクテルはまだ発明されており、多くは南アメリカで利用可能なエキゾチックな熱帯果実を利用しています。 マラクヤの酸味は情熱フルーツジュースで作られ、人気のあるアガイマンツォ酸味はトマト様の果物で作られています。

マンゴーサワーは美味しく爽やかです。

レシピ

• クラシックピスコサワーレシピ
• 冷凍ピスコ酸味
• マラクヤ（パッションフルーツ）サワー
• マンゴーサワー
• チルカーノ
• Cola de Mono