スペイン語はブランディ・デ・ヘレスを飲んで楽しんでおり、それを証明する統計があります。 2008年には6,400万本以上のボトルが販売され、そのうち3,600万本以上がスペインで販売されました！ 現在、毎年約8000万個のボトルが生産されており、そのうち約2,000万が輸出されている。 このように消費量が多いため、スペインのブランデー生産に長い歴史があります。
スペイン人はムーア人が711年にイベリア半島に蒸留技術をもたらして以来、蒸留酒を生産してきました。
ムーア人は宗教によってアルコールを飲むことが禁止されていましたが、蒸留されたアルコールを使って香水を製造しました。 16世紀までに、ブランデーはヘレス地方で大量に生産され、18世紀には世界中で出荷されていました。
今日、スペインで生産されるブランデーの 95％がBrandy de Jerez （JerezのBrandy）であり、DO（原産地名義）によって保護されています。 それは南スペインのヘレス地域でのみ生産されています。 豊富な琥珀色、アルコール含量は36〜40度です。 ヘレズは「シェリー」として英語に翻訳され、そこで生産された地域とワインの両方の名前です。
Brandy de Jerezは、AirenとPalominoのブドウから作られたワインから作られています。 それはアメリカのオーク材の ボタスと呼ばれるシェリーの樽で老化しています。 これらの樽は、ブランデーの熟成に使用される前にシェリーを少なくとも3年間熟成させていなければならない。
キャスクを占有しているシェリーのタイプは、ブランデーの色、味、香りに影響します。 たとえば、 フィノシェリーを生産するために使用されたキャスクは、 アモンティリャドまたはオルロソを生産するために使用されたキャスクよりも綺麗なブランデーを生産します。 それは、ヘレス・デ・ラ・フロンテラ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリア、サンルーカル・デ・バラメダの町でのみ老化しています。
Brandy de Jerez（Regulation Council）のConsejo Reguladorによると、1リットルのブランデーを得るためには、4リットルのワインを蒸留する必要があります。
Criaderas y Soleras System
スペインでシェリーやブランディを生産するシステムは、 Criaderas y Solerasと呼ばれ、このように機能します。 ブランデーの一部が定期的にキャスクから抽出され、これらの抽出物をサカと呼びます。 抽出されたブランデーは、他のキャスクを充填するために使用され、充填プロセスは、 ロシオとして知られている 。 sacasとrociosは定期的に発生します。 プロデューサーに応じて、このプロセスは4〜5か月、または1〜2年ごとに発生する可能性があります。
一般に、 Criaderas y Solerasプロセスは次のような関数です。
- キャスクは、一般的に3つ高くスタックされています。 ソレイラと呼ばれる一番下の行から、内容の四分の一が飲み物として取り除かれます。
- 最初のCriaderaと呼ばれる第 2列のキャスクから等量を取り出し、一番下の列のキャスクに注ぎます。
- Criaderaと呼ばれる一番上の行から、同じ量が取り除かれ、2行目に注ぎ込まれます。 一番上の列にあるキャスクは新しいワインで満たされます。
古いものと新しいものを混ぜるこのシンプルなシステムは、非常に一貫した均一な製品を作り出します。 スペイン人は、古い高品質のワインやブランデーは、若い、新しいワインやブランデーを教えていると言います。
スペインブランデーの種類
- Brandy de Jerez Solera - 一番若いブランデーで、平均年齢は1年でフルーティーな味わいです。
- Brandy de Jerez Solera Reserva - このブランデーは平均3年間老化しています。
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - これは最古のブランデーで、平均10年間老化しています。
スペインブランデーのブランド
スペインにはBrandy de Jerezのプロデューサーが30人以上もいます。ほとんどの読者はすでにブランドの1つ、またはブランドのシンボルに精通しています。 黒い牛。 スペインの田舎を何十年にもわたった巨大な黒い雄牛は、もともとOsborneが製造したVeteranoというブランドの屋外広告でした。 この雄牛はオズボーンブランドの象徴であり、スペイン文化のアイコンになっています。
ここに挙げるブランドはあまりにも多くありますが、スペイン国内外で利用できる主要ブランドはいくつかあります：
- Alvaro DomecqがFundadorとDuque de Veraguaを生産
- オズボーンは、カルロス1世、カルロス1世、カルロス3世、マグロ、トロ
- Gonzalez Byassは、Lepantoレーベルの他、いくつかの異なる品種を生産しています。
- Williams＆Humbertは、Duque de Alba