ドイツのフルーツブランディーは非常によく知られており、人気があります。 多くは地元産の果物から蒸留され、香りと香りが添えられています。 彼らは多くのレシピで偉大であり、ケーキの上にブラシをかけるか、またはホイップクリームに加えました。 しかし、ドイツの果物のブランデーのほとんどは、小さなショットメガネから酔っぱらいです。
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Kirschwasser - Cherry Eau de Vie
Kirschwasserは、ドイツとスイスから最も有名なオードブルの一つです。 「Kirsch」とも呼ばれ、発酵した甘いチェリーマッシュから蒸留され、40%の平均アルコールレベルを有する透明な液体となる。 15世紀の文学で言及されているが、それは "貧しい人がより多くの歌を作るのを助ける..."(Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im AltenZürich")という永続的な飲み物です。
Kirschwasserは、フォンデュ、「 Raclette 」やデザートなどの大量の食事の後で、消化吸収剤または「Verdauungsschnaps」としてしばしば摂取されます。 それは時々コーヒーや紅茶に加えられ、ホットチョコレートに加えることさえできます。 それは黒い森のチェリーケーキのようないくつかのケーキに重要な添加物であり、チーズフォンデュの成分でもあります。 アルコール入りのチョコレートキャンディーでも人気があります。
それは1つ以上の甘いチェリー品種のピット(それにはわずかなアーモンドの香りを与えることができる)で、通常はきれいなマッシュを発酵させることによって作られる。 ジャムにすることができるどんなチェリーも蒸留の対象となります。 最も重要なことは、チェリーは糖度が高く、非常に熟していることです。 香りのニュアンスを引き出すのに役立つかもしれませんが、香りや香りはアルコールで蒸留されますが、タンクやくぼみに1〜2年の貯蔵が可能です。 チェリーは収穫の日に処理され、最良の結果が得られます。
Kirschwasserは、生産された地域で酔っ払いが行われていますが、1800年代までは近隣諸国への重要な輸出でした。 ドイツの黒い森は液体のために最もよく知られていますが、スイスには、地域で製品を販売する小規模の蒸留所が多くあり、ヨーロッパを旅行する際には十分に検討する価値があります。
Kirschwasserの風味のプロファイルは、いくつかのブランデーのように甘くはなく、グラッパやウォッカのようにシャープです。 チェリーの香りが優勢で、苦いアーモンドがピットで発酵することが時折あります。
米国で最も安価なKirschwasserブランドの1つは、Hiram Walkerです。 ほとんどすべての酒屋で見つけるのが最も簡単で、主にレシピには適していますが、飲酒にはあまり適していません。 それは750mlのボトルで販売されています。 小さなボトルは広く廃止されました。 DeKuyperはKirschwasser風のブランデーも販売しています.LerouxとArrowも安価なボトルを運んでいます。
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84はドイツの黒い森で作られており、まっすぐに飲むのにははるかに良い製品です。
公式サイトはこちら。02/03
Himbeergeist - ラズベリーシュナップス
Himbeergeistはフルーツパルプから発酵されたフルーツブランディーやSchnappsとは異なり、ラムベリーを浸出させて中和した精液である "Obstgeist"であり、その後いくつかの温度分画が全ての固体と色を残す( "Feinbrand")後ろに。 これは、ラズベリーの糖含量が低いために必要であり、それらが単独で発酵された場合、アルコールをほとんど作らないであろう。 Himbeergeistの平均アルコール含量は40%です。
Clear Creek蒸留所で作られた「Himbeerwasser」製品は、「Framboise」と呼ばれるラズベリーを発酵させてラズベリーブランデーを製造しています。 Chefkoch.deによると、100kgのラズベリーが2〜3リットルのブランデーに必要です。
Himbeergeistは甘くない。 それは、使用されたベリーの香りと香りを持っていますが、ブランデーよりもフィニッシュが短いです。 それは細かい酔っ払い、小さなメガネ、または様々なフルーツやクリームのデザートをスパイクするために使用することができます。 あなたはまた、瓶を充填する前にマーマレードにそれをかき混ぜることができます。
人気のあるデザートの1つは、バニラアイスクリーム(しばしばフレッシュホイップクリーム入り)のラズベリーソースです。 鍋に 冷やし たラズベリーを中火で解凍し、ちょっとマッシュアップし、 甘酸っぱいにして 、ヒンベルガーギュスターでいっぱいの " シュナプスグラス "を加えてください。 アイスクリームの上で熱く使用してください。
Schladerer Himbeergeistは、米国で販売されている数少ない企業の1つです。
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Zwetchgenwasser - プラムブランディ
主にバーデン・ヴュルテンベルク州(ドイツ南西部)とオールグアウで生産されたツェッツェンゲンワッサーの生産は、果物の流通市場を創出し、果実の浪費を防ぎます。
それは発酵した家またはイタリアのプラム( Prunus domestica subsp。domestica)から作られ、二週間蒸留される前に数週間から数ヶ月間キャスクで保持されます。 それは作るのがかなり容易であり、従って頻繁に趣味のスチルで作られる。
ブランデーははっきりと無色です。 それは老化するためにカーボイまたはタンクに保管され、それによって咬合の一部が減少する。 最高のZwetschgenwasserの何人かは、何年も熟してから酔っています。 エージング後、水で40%アルコールレベルにカットします。
Zwetschgenwasserは室温で酔っているか、やや冷たいです。 それは甘くない。