醤油は、日本のshoyuからインドネシアのkecap manisまで、東および東南アジアで広く使用されています。 しかし、中国人は発酵大豆から作られたこの液体ソースを発明しました。 5つの最も一般的な中国の醤油に加えて、中国の外からのより人気のあるアジアの醤油の2つを探そう。
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ライト・ソイ・ソース（薄い醤油）
スティーブウェスト/フォトディスク/ゲッティイメージズ 炒め物のソース 、 マリネ 、スープ、さらにはディップソースに使用される軽い醤油は、中華料理に使われる最も一般的なタイプです。 それは、ほとんどの北米人が「普通の」醤油と考えるようなものです。 中国のレシピが「醤油」を必要とするときは、それ以上の説明は必要ありません。
名前はあなたを騙してはいけません。 軽い醤油は薄く、濃い醤油よりも薄い色ですが、それはまた塩分です。 ナトリウムが問題であれば、Lee Kum Keeの塩分を減らした軽い醤油などの低ナトリウム醤油を見つけることができます。 あなたは、これらがナトリウムレベルを40％も減らすことがわかります。
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濃い醤油名前が示すように、濃い醤油は軽い醤油より暗いです 。 それはより長い熟成期間とカラメルと時には糖蜜の添加のおかげで、より豊かで甘い風味を持っています。
濃い醤油は、味をつけたり、料理の色を強調するために使用されます（例えば、 赤い調理された料理） 。 軽い醤油とレシピでペアになっていることがよくあります。
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きのこ風味の醤油
これは乾燥したわらめきがしばしば注入される濃い醤油です。 まれに、乾燥した中国の黒いキノコで作られたこのスタイルを見つけることもできます。
暗い醤油の代わりにキノコの醤油を使って、皿に土のような香りを付けます。 あなたは暗い醤油を必要とするあなたの好きなレシピの代わりにそれを使用しても構いません。 これは、この醤油のチキンとシイタケのような有名な赤い調理料理に特に便利です。 それはまた、素晴らしいテーブル調味料を作る。
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厚い醤油厚い醤油（大豆ペーストまたは大豆ジャムとも呼ばれる）は、甘いものであり、濃い醤油よりも一貫して濃厚です。 これは、砂糖の添加、発酵プロセスでのより多くの小麦、時にはそれを作るのに使用されるデンプン増粘剤によるものです。
揚げた米料理に味を加えるには少量しかかかりません。 濃厚な醤油を見つけることができない場合は、 軽い醤油を使って自分を作るのは簡単です。
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エビ風味の醤油
中国東部で人気のこの醤油のスタイルは、干しエビ（干しエビ）のブラインを注入されています。 あなたの地元のアジアの食品市場でボトルを見つけることができるかもしれませんが、あまり一般的ではありません。
あなたは多くのレシピでそれを見つけることはできません。 しかし、それは軽い醤油を置き換えるために使用することができます。 それは明らかですが、それはシーフード中国の炒め物で特にうまく機能します。 きのこの醤油のように、それは良い調味料でもあります。
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インドネシアKecap Manis
インドネシア料理のユビキタスなKecap manisは、濃厚でとても甘い醤油です。 これは、発酵大豆とヤシの砂糖、スターアニス、ニンニクを含む様々な砂糖とスパイスで作られています。
Kecap manisは調味料として、また有名なインドネシアの揚げ米料理の鼻づがいなどの料理に使用されています。 そのレシピと同様に、インドネシアはかつてオランダの植民地だったので、オランダ料理でよく使用されています。
あなたがkecap manisのボトルをピックアップする場合は、豚の皿babi ketjapと古典的なオランダの satay ソースを試してください。
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日本人のTamari味噌作りの副産物であるタマリは、他の日本の醤油よりも厚く、醤油と呼ばれています。 それは豊かな色と味を持っています。
本格的なタマリには小麦がほとんどまたは全く含まれていないため、グルテンフリーの食事に適しています。 1960年代、ジョージ・オシャワはマクロビオティック・ダイエットを一般化しました 。 同時に、彼は米国に小麦を含む日本の醤油を紹介しました。そしてそれはタマリとも呼ばれました。
現在、小麦を含む小麦と小麦を含まない品種の両方が販売されています。 グルテン不耐性を持つ人は、ボトルラベルを非常に慎重に読んでください。