レーズンチャレンジはいつでも（ハロー、フレンチトースト）、いつでも扱われますが、 特にロッシュハシャナでは象徴的です。 毎年秋、正統派のパン屋さんは、レーズンが盛りだくさんの雄大な螺旋状の挑戦者が、ユダヤ人の高祝日を迎えています。丸い形は連続性を象徴し、乾いた果物の添加は甘い新年を願っています。
ベーカリーチャレンジはすごく便利ですが、手作りのようなものはありません。 ロッシュ・ハシャナを念頭に置いて、私はこのハニー・スイートド・テイストを休日のパンにつくりました。 私は白い全粒小麦のために洗練された小麦粉の一部を交換しました。これはテクスチャーを加え、甘いゴールデンレーズンと蜂蜜の甘さをバランスさせます。 バニラのタッチとカルダモンの任意のピンチは、興味深い次元を追加します。 あなたが甘くて健康な新年を目指しているなら、それは素晴らしい選択です。
ヒント：オイルのために使用した同じ目盛りの液体測定用カップで蜂蜜を測定する - それはすぐにスライドされます！
彼女の素敵な本では、パンの祝福：レシピと儀式、記憶とミツバ、賞を受賞した作家マギー・グレーザは、レーズンをすっぱい生地に混ぜる前にすすぎをすることをお勧めします。 これは、レーズンを柔らかくし、酵母の作用を妨げる余分な糖を表面に取り除きます。
あなたが必要とするもの
- チャレンジのために：
- 1カップ（240 ml）の温水（110〜115°F / 43〜46°C）
- 1パッケージアクティブドライイースト（2-1 / 4茶さじ/ 7 g）
- 2-1 / 2カップ（300g）の汎用粉
- 白い全粒小麦粉2カップ（280g）、混練用の余分なもの
- 1 / 8~1 / 4ティースプーンのカルダモン（オプション）
- 2つの大きな卵
- 1/4カップ（55ml）の油
- 1/3カップ（113gm）ハニー
- 1ティースプーンの純粋なバニラエキス
- 1-1 / 2ティースプーン塩
- 1/2カップゴールデンレーズン
- エッグウォッシュの場合：
- 1つの大きい卵
- 水1大さじ
- ピンチ塩
それを作る方法
手またはスタンドミキサー方式：
1.暖かい水を大きなボウルまたはスタンドミキサーに入れます。 酵母を振ってください。 混合物が泡立つまで、温かい場所に5〜10分間置いてください。 （酵母が正しく証明されていない場合は、混合物を捨てて、新しい酵母でやり直してください）。
2.別の大きなボウルで、万能の白い全粒小麦粉とカルダモン（使用している場合）を一緒に泡立てます。 脇に置いてください。
3.手の泡立て器またはミキサーの泡立て器の付属品で、小麦粉混合物、卵、油、蜂蜜、バニラ、および塩2カップを混ぜる。
頑丈な木製スプーンまたはミキサーの生地フックに切り替え、一度に1カップ分の残りの小麦粉混合物を添加し、各添加後によく混ざり合って生地が形成され、ボールに引き込まれる。
4.軽く粉砕された作業面に生地を置きます。 きれいな、手で汚れた手で、生地が滑らかで弾力があり、約5〜10分の小麦粉が見えなくなるまで生地を混練します。 （生地があまりにも粘りすぎて簡単に作業できない場合は、一度に少し小麦または多目的小麦粉を混練します。）大型のミキシングボウルをきれいにして乾燥させながら、生地を数分間放置します。 油のビットでボウルの内側にグリース。 ボールの中にチャレンジドウを置き、オイルでコートするように回してください。 ボウルを湿ったティータオルまたはプラスチックラップで覆い、暖かい場所に置いて、生地が約1時間30分になるまで大まかに2倍にします。
5. 1枚または2枚のベーキングシート、または羊皮紙と軽くグリースを塗ります。 レーズンを並べ替えて、硬くて甘いものを捨てる。 レーズンを水ですすぎ、水がはっきりして水がなくなるまですすいでください。
パン生地を下げてください。 軽く粉砕された表面の生地に干しぶどうをかぶせます（少量の生地をより簡単に管理することができれば、生地とレーズンを最初に半分に分けることができます）。 レーズンが生地全体に均等に分配されたら、必要に応じてレーズンを整えます。 従来のRosh Hashanaスパイラルの場合、生地を1本または2本の長いロープに成形するだけです。
各ロープをらせん形に巻いて、端を下にしっかりと固定します。
（レシピは1つの大きなチャレンジ、2つのミディアムチャレンジ、1つのミディアムチャレンジ、6つのチャレンジロール、または12のロールを作ります）。
6.シェイプやロールをベーキングシートに置き、清潔で乾燥したティータオルで覆います。 約30分〜1時間、2倍になるまで上昇させる。
7.オーブンを350°Fに予熱します。 オーブンが加熱されている間、卵の洗浄：卵、水、および塩のピンチを一緒に泡立てます。 ペストリーブラシでチャレンジをブラシ。 クラックが深い黄金色の茶色になるまでチャレンジしてください。大きな挑戦の場合は30〜35分、中程度のチャレンジの場合は20〜25分、ロールの場合は15〜20分です。 ワイヤーラックで冷やす。 楽しい！
パンマシンの方法：パンメーカーに推奨されている順番でパンの材料を入れます（私のパンのマシンは、液体の成分を加え、その後、小麦粉、酵母を加えることを提案します）。 「生地のサイクル」を選択します。 サイクルが終了したら、機械から生地を取り出します。 すすぎた干しぶどうの中で忍び寄る。
必要に応じて形を整え、準備したベーキングパンに移します。 落ち着いて、きれいな、わずかに湿ったティータオルで30分から1時間、またはサイズが倍になるまで軽く覆います。 卵、水、および塩のピンチを混ぜ、卵の洗浄でチャレンジを磨きます。 予熱された350°Fのオーブンで、クラストが黄金色になるまで焼きます。タップすると中空になります。大きなチャレンジの場合は30〜35分、中程度のチャレンジの場合は20〜25分、ロールの場合は15〜20分です。
ワイヤーラックで冷やす。 楽しい！
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 212 |
| 総脂質 | 6 g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 151 mg |
| ナトリウム | 494 mg |
| 炭水化物 | 33 g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 9g |