エチオピアのコーヒー・セレモニーは、エチオピア文化の重要な部分です。 それは、 コーヒー豆を焙煎し、 トルココーヒーを作るために使用されたアイブリックに似た容器で煮たコーヒーを準備することを含む。
文化的意義
エチオピアの一部では、家の女性（または家庭の若い女性）が2時間から3時間のコーヒー・セレモニーを毎日3回（朝に1回、正午に1回、夕方に1回）実行または参加します）。
来場者を歓迎するとき、そしてお祝いの時に女性が式典を行うことも慣習的です。
コーヒーセレモニーは、多くの村で最も重要な社会行事であると考えられており、コーヒーセレモニーに招待されることは敬意と友情の兆しです。 セレモニーのゲストは、政治、コミュニティ、ゴシップなどのトピックについて話し合います。 セレモニーのパフォーマーと彼女が生み出す醸造所には豊富な賞賛もあります。
時間帯、機会（またはその欠如）、招待者にかかわらず、式典は通常、いくつかのバリエーションを持つ明確な形式に従います。
純粋な社会化を超えて、 エチオピアのコーヒー文化の重要性を強調しているエチオピアでは、コーヒーセレモニーも精神的な役割を果たしています。 コーヒーはイスラムとの長い歴史があり、コーヒーの精神的な性質のおかげで3回のコーヒーセレモニーの間に精神の変化が起こると言われています。
コーヒーセレモニー
エチオピアの長いコーヒー授賞式では、生の洗濯されていないコーヒー豆を完成したコーヒー豆に加工します。 それは、儀式のための部屋の準備から始まります。
まず、式典を行っている女性は新鮮で香りの良い草や花を床に広げます。
彼女は悪霊のために香を燃やし始め、儀式を通して香を燃やし続ける。 彼女は丸底の黒い粘土のコーヒー瓶 （ ジェベナ ）を水で満たし 、熱い石炭の上に置きます。
その後、ホステスは一握りの緑色のコーヒー豆をとり、加熱された長い柄の鍋のような鍋で丁寧に掃除します。 熱い石炭や小さな火の上にパンを持って、彼女はきれいになるまで、豆の殻や残骸をかき混ぜて振ります。
豆がきれいになると、彼女はそれらをきれいにするのに使った鍋でゆっくりと焙煎します。 焙煎中、彼女は豆を振る（昔ながらのポップコーンポッパーを振るように）か、それを絶えずかき混ぜることによって、可能な限りローストを保ちます。 豆が中程度の茶色になると、焙煎を中止することができます。また、黒色にしてエッセンシャルオイルで味付けするまで、焙煎を続けることもできます。 焙煎したコーヒーの香りは強力であり、儀式の重要な側面であると考えられています。
ホステスが豆をローストした後、彼女はそれらを粉砕します。 彼女はモルタルと乳棒に似た道具を使います。 「モルタル」は、 ムケチャと呼ばれる小さくて重い木製のボウルで、「乳棒」は、 ゼネゼナと呼ばれる鈍い端を持つ木製または金属製のシリンダーです 。
これらのツールを使用して、彼女は豆を粗い地面に粉砕します。
豆が粉砕される時までに、 ジェベナの水は、通常、コーヒーの準備が整う。 演者はコーヒー栓からストロー蓋を取り除き、ただちにコーヒーを加えます。 混合物を沸騰させ、熱から除去する。
この時点で、コーヒーは提供される準備が整う。 非常に小さくハンドルレスのセラミックまたはガラスのカップのトレイは、カップが非常に接近して配置される。 セレモニーのパフォーマーは、カップの上から約1フィートのところでコーヒーを1本の流れに注ぎ、コーヒーの流れを壊すことなく各カップを均等に満たす。 コーヒーの滓は鍋に残っています。 この技術は、粗い磨り滓がコーヒーカップで終わるのを防ぎます。
場合によっては、一番若い子供がコーヒーの最初のカップで最も古いゲストに奉仕することがあります。
その後、パフォーマーは他の人にサービスを提供します。
彼らは砂糖を加えることができます。 ミルクは通常提供されません。 砂糖を加えた後、ブンナ・テトゥ （「ドリンク・コーヒー」）を飲んだ後、 居酒屋のコーヒー作りのスキルとコーヒーの味を賞賛します。
コーヒーの第1ラウンドの後、典型的にはさらに2つのサービングがある。 3つのサービングはabol 、 tona 、 barakaとして知られています。 各サービングは最初のサービングよりも漸進的に弱くなります。 各カップは精神を変えていると言われ、3回目のサービングはそれを飲む人にとって祝福とみなされます。
バリエーション
上記の手順はエチオピア共通です。 しかし、いくつかのバリエーションがあります。 これらは最も一般的なものです：コーヒーが焙煎されるとクラックが始まるので、ホステスはカルダモン 、 シナモン 、 クローブをミックスに加えることができます。 レストラン（特に西洋のレストラン）では研削加工をスピードアップするために電動グラインダーを使用することがあります。 コーヒーは典型的には濾過されていないが、一部のホステスは細かいメッシュのふるいでろ過して根を取り除くことがある。 田舎では、コーヒーは砂糖の代わりに塩で提供されるかもしれません。 エチオピアの一部の地域では、バターや蜂蜜を醸造所に加えることができます。 焙煎大麦 、ピーナッツ、ポップコーンまたはコーヒーチェリーのスナックがコーヒーに付随する場合があります。