この楽しいレシピはシアトルのセレブのシェフ、トム・ダグラスのものです。 シェフダグラスのレストランには、 Lola 、 ダリアラウンジ 、 Etta's 、 The Palace Kitchenなどがあります。 レシピは、 The Marshall Field's Cookbook （Book Kitchen 2006） の許可を得て再版されました。
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あなたが必要とするもの
- クラブケーキの場合：
- 5~6スライスのパン（白いサンドイッチ）
- 3/4カップの新鮮なパセリ（チョップド）
- 大きな卵黄1個
- 2ティースプーンのレモンジュース（新鮮に絞ったもの）
- ウサギソース2杯
- 1 1/2ティースプーンのタバスコソース
- ディジョンマスタード1杯+大さじ2杯
- 1/2ティースプーンのパプリカ
- 1/2ティースプーンタイム（新鮮または乾燥）
- 1/2ティースプーンのセロリの種
- 黒胡椒1/4小さじ（新鮮な地面）
- オリーブオイル大さじ5
- 1/4カップタマネギ（チョップド）
- 1/4カップのピーマン（緑、チョップ）
- 1/4カップのピーマン（赤、チョップ）
- 1ポンドカニの肉（ダンゲネス、摘み取られた水切り）
- ホースラディッシュマヨネーズの場合：
- マヨネーズ1カップ
- ホースラディッシュを用意した大さじ2杯
- レモン汁大さじ2（大さじ2）
- 2ティースプーンのレモン風味（すりおろしたもの）
- 1/8ティースプーンの黒コショウ（新鮮な地面）
- 味に塩（コーシャー）
- San dwichの 準備：
- 18枚の薄切りのベーコン（1ポンド以上）
- バター4杯（無塩）
- 12スライスパン（Pepperidge Farmのようなしっかりした白いサンドイッチパン）
- トマト6枚
- 6バターレタス葉
それを作る方法
カニのケーキを準備するには、フードプロセッサーでパンと拍子を裂いて、細かく柔らかいパン粉を作ります（約5カップが必要です）。 パン粉を浅いパンに移し、パセリの1/2カップで混ぜる。
フードプロセッサーでは、卵黄、レモン汁、ウスターシャーシソース、タバスコソース、マスタード、パプリカ、タイム、セロリ種子、黒コショウを組み合わせます。 結合するパルス。 モーターが動いている状態で、混合物が乳化してマヨネーズを形成するまで、ゆっくりとした流れの中でフィードチューブを通してオイルを添加する。
マヨネーズをボウルに移す。
大きなボウルの中で、タマネギとピーマンを残りの1/4カップのパセリと合わせます。 マヨネーズとカニ肉を加えて軽く混ぜる。 ラバースパチュラを使用して、1カップのパン粉混合物を折りたたむ。 混ぜすぎないようにしてください。カニのケーキがグミになることがあります。 ゆっくりと6つのケーキを作り、約1/2インチの厚さのパティに平らにします。 残ったパン粉の混合物の中でパティを軽く沸かします。 時間がある場合は、カニケーキをプラスチックラップで覆い、1時間以上冷蔵してください。
マヨネーズを調製するには、すべての成分を小さなボウルに入れてよく混ぜます。 必要に応じて調味料を塩で味付けして調整する。 カバーし、冷蔵する。
オーブンを400°Fに予熱します。 ベーキングシートにベーコンを置き、オーブンに入れて、鮮明になるまで8〜10分調理します。 鍋からベーコンを取り出し、ペーパータオルで排水します。 中火に2本の大きなノンストップのフライパンを置き、各パンに約2杯分のバターを加えます。 それぞれのパンに3つのカニのケーキを加え、黄金色の茶色で加熱されるまで、ゆっくりと両側に4〜5分間炒めます。
ブロイラーを予熱する。 パンをベーキングシートに置き、ブロイラーの下でトーストして、両側が明るい金色の茶色になるまで回します。 ホースラディッシュ・マヨネーズでパンの各スライスを軽く広げます。 ベーキングシートの上に調理ベーコンを入れ、ブロイラーの下で簡単に暖める。
トーストの1面を各プレートに置きます。 それぞれの上部には、カニケーキ1個、ベーコン3個、トマトスライス、レタス葉があります。
トーストの2番目のスライスを上に、マヨネーズの面を下にして置きます。
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