中国のホットマスタードは何からできていますか？
チャイニーズ・ホット・マスタードは、 中国の前菜で人気の調味料です。 ホットマスタードは、 乾いたマスタードパウダーを水と混合することによって作られ、化学反応を引き起こし、鋭い熱い味を生じる。 一部のレシピでは、料理や植物油を追加する必要がありますが、効果がやや低下します。 ごま油と米酢も加えてもよい。
中国で最も人気のある食卓用調味料に強い一口を与えるこのシンプルなシンプルな準備についてはどうですか？
答えは、マスタード種子の化学的性質にある。 マスタード種子は、キャベツ科のメンバーであるマスタード植物から来る。 それらは、2つの硫黄化合物、ミロシン、およびシニグリン、ならびに酵素、ミロシナーゼを含有する。 種子が壊れて水が加えられると、酵素は硫黄化合物を分解する。 その結果、辛味のあるマスタードが辛味を与え、ラズメの必需品（必須）とアデンズ（燃え上がる）から名前のマスタードが来る理由を説明するのに役立ちます。
調製されたマスタードの場合、反応は小麦粉のような添加物を使用することによって低下する。 準備されたマスタードの実際の風味は、使用される種子のタイプ、それらの加工方法、および追加されるスパイスを含む多くの要因に依存する。 たとえば、フランスの世界的に有名なディジョン・マスタードは、強い茶色または黒色のマスタード種、ベリジュース（未熟ブドウのジュース）、白ワインまたはワイン酢、クローブ、シナモンおよび他の調味料で作られています。
これはあなたのホットドッグに注ぐ普通の黄色のマスタードから離れて独特の味の世界を与えます。
対照的に、 中国のホットマスタードは、粉砕したときに粉を形成するように、十分に乾燥された乾燥したマスタードマスタードで作られる。 アジアの市場とオンラインストアには、ジージャンのように、ブラッスカ・ジャンセアと呼ばれるより強い茶色のマスタード種子を使って作った中国のマスタードパウダーが入っています。
しかし、コルマンの乾燥したマスタードパウダーは、風味の良い茶色の種子と、辛味の少ないホワイトマスタード種子をブレンドしてできています。
どのようにマスタードパウダーをホットマスタードに変えるのですか？ あなたが熱い、辛味のあるマスタードを好むなら、冷たい水を加えて混合し、反応が完全に発達するまで約15分間待つだけです。 覚えておくべき唯一のことは、マスタードがその時点で最大の強さに達した後、ゆっくりと減少し始めるということです。 すぐに使用しない場合は、酢や酒などの酸を加えて反応を止め、マスタードがその鋭いエッジを失うのを防ぎます。 しかし、一部の人々は、酸がマスタードの風味の一部を隠すと主張している。 効果は微妙ですが、私はそれが存在することに同意します。代替として冷蔵庫内の密閉容器にホットマスタードを保存することもできます。冷凍も反応の進行を止めるからです。 かなり強くないホットマスタードが必要な場合は、サラダや調理油をマスタードパウダーと水のトーンに少し追加してください。 沸騰水を加えることもそうですが、味も変わります。
ホットマスタードの生の一口は、ほとんどの中国の前菜とうまく行き、卵ロールの完璧な伴奏です。
加えてプラスは、マスタードは脂肪とカロリーの両方が低いということです。
基本レシピ：
難易度：平均
所要時間： 75分（ より簡単なレシピ ）
方法は次のとおりです。
- ボウルに1/4カップ乾燥マスタードパウダー（コルマンズは良い）を置きます。
- 冷たい水の1/4カップを徐々にかき混ぜる。
- サラダ油の1/8ティースプーンで混ぜる。
- マスタードを覆い、少なくとも1時間立つ。
- すぐに使用してください。
- 貯蔵する：マスタードを小さな瓶に移し、カバーし、冷蔵庫に入れる。
ヒント：
- 中国のマスタードは通常のマスタードよりも強いです。 少量で使用する。
- このレシピは約1/3のホットマスタードを作る。
- 冷蔵庫に入れて保管すると、マスタードは最大1ヶ月間使用されます。