この自家製ケチャップには時間とトマトが必要ですが、最終的な結果は努力する価値があります。特に新鮮なトマトが豊富な場合は特にそうです。
1日前に準備をしてから、トマトパルプと液体混合物を冷蔵してください。 翌日、煮立ってケチャップできます。
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あなたが必要とするもの
- 1 1/2杯のセロリの種
- 2ティースプーンのクローブ（全体）
- 1 3〜4インチのシナモンスティック（小片に壊れた）
- 1/2ティースプーンのオールスパイスベリー（全体）
- 1/2ティースプーンマスタード種子
- 1 1/2カップシード酢
- 12ポンドのトマト（コアと粗く切り刻まれた）
- 1クローブのニンニク（細かく刻んだ）
- 大根1個（チョップ）
- 1つの小さな唐辛子（細かく切り刻まれた、または1 / 4~1 / 2ティースプーンカイエンペッパー）
- 1/2カップの砂糖
- 1/3カップライトブラウンシュガー（詰め合わせ）
- 塩漬け大さじ2杯
それを作る方法
- セロリの種、クローブ、 シナモン 、オールスパイス、マスタード種子をチーズクロスバッグに入れてください。 結びついて脇に置いてください。
- 小さなステンレススチールやエナメルで詰めた鍋に酢とスパイスの袋を入れてください。 完全な沸騰をもたらす。 熱から取り出し、25分間放置する。 スパイスバッグを取り出して捨てる。 酢を脇に置いてください。
- 大きなステンレススチールやエナメルで覆われたケトル（少なくとも8〜12クォートサイズ）には、トマト、ニンニク、タマネギ、コショウまたはカイエンを合わせてください。 頻繁に攪拌して沸騰させる。 熱を中程度に低下させ、穏やかな沸騰で、頻繁に25分間攪拌する。 トマトの混合物にスパイシーな酢を加え、30分以上頻繁に攪拌しながら調理を続ける。
- トマトを大きなステンレススチールの鍋に捨て、できるだけ多くのジュースとパルプを抽出するために食品ミルに入れます。 固形物を捨てる。 抽出したパルプとジュースに砂糖と塩を加えます。 この時点で、この混合物を一晩冷蔵して翌日に仕上げることができます。 トマトパルプの混合物を中程度の高熱で沸騰させ、熱を中低に下げて約2時間沸騰させるか、または約2/3に減らしてケチャップの粘り強さを増すまで加熱します。
- その間、作業エリア、缶詰、瓶、蓋を準備します。 缶詰および沸騰水処理のためのジャーの準備を参照してください。
- 1/2インチのヘッドスペースを残して瓶を満たしてください。 小さなプラスチックまたはステンレススチールのスパチュラを使用して、気泡を取り除き、湿らせた布でリムを拭き、蓋とシールをはめます。
- 缶詰めのラックに移動し、お湯の中に下ろします。 必要に応じて水を追加して、瓶の上に1インチを置いてください。 覆い、沸騰させ、15分間穏やかに煮沸し続ける。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 22 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 151 mg |
| 炭水化物 | 5g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |