あなたのレシピで別の醤油を試してみてください
醤油は主に4つの成分、すなわち大豆、小麦、塩および水で作られた調味料である。 醤油にはさまざまな種類がありますが、最も一般的なものは明るい、濃い、濃い醤油です。 これらは、ほとんどの中国人と台湾人が台所で使うものです。 日本の醤油とタマリは類似していますが、同一の製品ではありません。
大豆ソースの作り方
化学プロセスを使用して素早く低コストの醤油を作ることは可能ですが、実際の醤油は数ヶ月にわたって調理され、熟成され、加工されます。
大豆、小麦、水はマッシュに調理されます。 その後、麹菌を増殖させるために、菌類の一種アスペルギルス（Aspergillus）を用いて数日間熟成させる。 得られた醤油麹はブラインと混合され、数ヶ月間熟成される。 適度に熟成されると、醤油麹が押されて生の醤油になります。 最後に、生の醤油を調理して色、味、香りを調整します。
3種類の醤油とその用途
明るい、濃い、濃い醤油はすべて同じレシピに基づいています。 余分な処理は異なる風味と一貫性を生み出します。
1. 軽醤油 （生抽）：
醤油を尋ねる中国のレシピを見ると、他の種類の醤油を特に明記していない限り、「軽い醤油」を意味します。軽い醤油は塩味があり、薄く、赤褐色で色は不透明です。 軽度の醤油は、塩分の少ない醤油や「軽い」や「軽い」などのラベルも付いている他の製品と同じではありません。
中国人や台湾人は通常、ディップ、マリネ、食材、ドレッシング、フライドフードなどに軽い醤油を使用します。 軽い醤油は、どの料理の風味を高めるために使用されます。 しかし、軽い醤油だけでも非常に強くて塩味がありますが、少し濃い醤油を加えると、美しい色と完璧な調味料を得ることができます。
2.濃い醤（老樹）：
濃い醤油は軽い醤油よりも長く老化し、しばしば糖蜜やキャラメルとコーンスターチと混ざります。 得られるソースは軽い醤油よりもはるかに暗い。 食感は濃く、塩味が少なく、軽い醤油よりも甘いです。
中国人と台湾人は、赤い煮込みの豚のような料理のシチューの種類では、通常、暗い醤油を使用します。 濃い醤油は皿にカラメル色を与え、少し甘さを与えます。 ディップ、ドレッシング、またはシチューに濃すぎる醤油を使用しないでください。あなたの食材に濃い茶色を染めることができます。
3.厚い醤油（醬油膏）：
厚い醤油は砂糖、発酵過程ではより多くの小麦、時にはデンプン増粘剤でできています。 それは甘味があり、通常、フライドポテトやディップで使用されます。 台湾人はシチューと豚肉米（ 滷肉飯 ）を使用しています。 あなたの地元のスーパーマーケットで厚い醤油を見つけることができない場合は、代わりに牡蠣のソースを使用することができます。
厚い醤油のレシピ
シンプルな醤油のレシピはここにあります：
材料：
軽い醤油300ml
水250ml
1.5ティースプーンポテトスターチまたはコーンフラワー
黒大糖2大さじ
手順：
- ブラウンシュガーと一緒に小さな鍋に醤油を入れ、水分を半分にする。 それを沸騰させてからガスパワーを下げて、それを最低設定にします。
- ジャガイモデンプンまたはコーンフラワーを他の半量の水と混ぜ、ゆっくりとストーブ上の混合物にかき混ぜる。 ジャガイモのデンプンやトウモロコシの粉が醤油の密度を高めるので、醤油は調理中に厚くなったり厚くなったりするはずです。
- 適切な密度に達したらすぐにストーブをオフにして味を確認してください。 あなたは少し強くしたい場合は、少し塩を追加することができます。 冷やした後、清潔で乾燥した容器やボトルに入れ、冷蔵庫に保管してください。