ブランチング（ブランチング - 時には水のブランチングと呼ばれる） - 部分的にそれを調理するために沸騰した水に食物を押し込むことからなる。 多くのレシピでは、特に炒め物の前に、より鮮明で高密度の野菜を白くする必要があります。 これを行う理由はいくつかあります。
- それは、野菜の色、風味、および栄養素を密封するのに役立ちます。 （緑色の野菜は、茶色になると素晴らしい緑色に変わります）。
- 生鮮で鮮明で鮮明な野菜（ブロッコリーやカリフラワーなど）は、炒める必要がある時間を短縮します。 つまり、低密度の野菜で炒め物に加えて、すべてを同時に調理することができます。
- より短い攪拌揚げ時間は、茶色の野菜がより少ない油を吸収することを意味する。 （重大な考慮事項ではなく、あなたが食事をしているかどうかについて考えるべきこと）。
- 高い含水率の野菜は調理中にソースの味に影響を及ぼすのに十分な水を放出することができます。ブランチングは野菜が鍋やフライパンに達する前に余分な水分を取り除きます。
- これは、トマトなどの柔らかい野菜の皮を緩め、簡単に取り除くことができる素晴らしい方法です。
野菜をまぶす方法
- 大量の水を沸騰させてください。
- 水が沸騰するのを待つ間、レシピの指示に従って野菜を切る。
- 野菜を沸騰水に入れます。 ほとんどのフライドポテトレシピでは、柔らかくても鮮明になるまで野菜を白くする必要があります。
- 沸騰水から野菜を取り出します。 冷たい水の下で直ちに野菜を排水するか、氷浴に突っ込む。 徹底的に排水する。 これの目的は、調理プロセスを止めることです。
あなたは野菜をどれくらい長くすべきですか？
それはなぜあなたがそれらを傷つけているかによって決まります - あなたが野菜を部分的に料理しているとき（野菜を部分的に料理するのに十分長い間、ブランチングすることは時には煮沸と呼ばれます）よりも短時間で着色できます。 また、ニンジンやブロッコリーなどの密度の高い野菜では、より長いブランチング時間が必要です。
クイックヒント - リトルカラーを追加！
アイリーン・イン・フェイ・ロ：中国のキッチンの良いヒントを集めました。緑色の野菜の明るい色をさらに引き出すには、ブランチング・ウォーターにピンチ・ベーキングソーダを加えてみてください。 Yin Fei Loは3〜4杯の水のたびに1/4ティースプーンのベーキングソーダをお勧めします。
レシピ
牛肉と雪のピーズ - 雪の豆を白く塗って、鮮やかな緑色を与え、甘い味をします。
牛肉とトマト - 数秒間トマトを白くすると、皮を剥がしやすくなります。
ブロッコリーオイスターソース（Oyster Sauce） - すばやく簡単なおかずで、茶色のブロッコリーにはおいしいソースがコーティングされています。
Egg Foo Yung - 卵と混ぜ合わせる前に野菜を白くすると余分な味ができます。
インドネシア料理の野菜サラダ - 人気のあるインドネシア料理にインスパイアされたこの野菜サラダで、ブランチ野菜の盛り合わせにスパイシーなピーナッツソースを添えています。
Simple Snow Peas Stir-fryあなたの好みの炒め物にこの簡単なおかずを加えなさい。