この古典的なフランスのソースは、酢とワインとタラゴンを混ぜ、卵黄とバターで濃厚にしたワインを減らして作られています。 淡黄色の滑らかでクリーミーなソースには肉 、魚、卵、野菜が添えられています。
Bernaiseは5つのフランス語「母のソース」の1つであるHollandaiseソースの 「子供」と考えられていました。 1836年にパリ近郊のレストランLe Pavillion Henri IVがオープンしたことで、Collinetが発明したと考えられています。 この名前は、フランスのヘンリー4世が生まれたフランスのベアン（Bearn）に由来しています。
ここの方法は、液体を減らして卵黄を泡立てるためにダブルボイラーを使用することで、ベアナイズを作る伝統的な方法です。 ミキサーを呼び出すレシピも出てくるかもしれません。 あなたがBearnaiseを作るのが快適であると感じたら、技術は非常に似ているので、あなたは多くの他のフランスのソースであなたの手を試すことができます。
あなたが必要とするもの
- 1/2ポンド（2つの棒）無塩バター
- 4シャロット、細かく刻んだ
- 新鮮なタラゴン葉2杯
- 粉砕された4個の白ココナツ
- 1/4カップ白ワイン酢
- 1/3カップ乾燥白ワイン
- 4つの大きな卵黄
- 塩小さじ1/4
- カイエンのピンチ
それを作る方法
- 中間の鍋でバターを中程度の熱で加熱して溶かすだけです。
- シャルト 、タラゴン、 ココナツを酢とワインで沸騰させ、中火の中型の鍋に入れ、約1/4カップになるまで加熱します。 ダブルボイラーの上部にひずみを与えます。 卵黄で泡立てる。
- 煮沸した水を入れた二重ボイラーの底にパンを置きます。 まばゆい水が卵の混合物で鍋の底に触れていないことを確認してください。 常に泡立ててください。 卵黄の混合物がわずかに濃くなり始める第2の、熱い水の上から鍋を取除き、泡立て続ける。
- 熱を止めて、ダブルボイラーの底に4つの氷を入れてお湯を少し冷まします。 お湯の上に卵黄の鍋を戻します。 溶かしたバターを泡立て、非常にゆっくりと泡立てます。
- いつでもソースが壊れるかのように見える場合は、鍋を取り出して冷やしたり、冷たい水小さじ1で泡立ててください。 一定の泡立て器で、 塩とカイエンを泡立てます。 すべてのバターが組み込まれたら、必要に応じて味と塩またはカイエンを追加します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 366 |
| 総脂質 | 35g |
| 飽和脂肪 | 20g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 232 mg |
| ナトリウム | 65 mg |
| 炭水化物 | 6 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 6 g |