焙煎は、牛肉、豚肉、または子羊の肉を大量にカットするのが最も簡単な方法の1つです。
低温（275°F〜325°F）でのローストは、最も風味豊かで、ジューシーで優しい結果をもたらします。 温度を下げることで収縮が最小限に抑えられ、 肉の調理が均等に行われます。 一般に、肉の切断が大きくなるほど、焙煎温度は低くなければならない。
唯一の問題は、これらのより低い温度が肉の外面に褐色で風味豊かな地殻を生成しないことです。
したがって、我々は通常、高温で焙煎を開始して肉を素早く茶色にし、その後調理期間中は温度を下げます。
それはどのように行われた
以下の手順は、通常はローストされた、骨なしのものと骨のものの両方を含む肉の大規模なカットに適用されます。
難易度：簡単
所要時間：約2〜4時間
ここではどのように
- 味付けに肉が浸透するのに十分な時間があるように、前もって肉を味付けします（焙煎する前の夜のように）。 調味料には、コーシャーの塩や新鮮な挽いた黒コショウ、様々なスパイスの擦り傷、新鮮なまたは乾燥したハーブ、ニンニクなどがあります。 それをローストする前に30分ほど冷蔵庫から取り出してください。
- オーブンを高温（通常は約450°F）に予熱しますが、 ゆっくりとローストした豚の肩の場合は500°Fから始めます。
- ローストパンで味付けしたローストをラックの上に、脂肪面を上にして置きます。 パンの側面は、熱い空気がローストの周りを循環できるように、比較的低くすべきである。 ラックを使用すると（ローストを直接パンの底に置くのではなく）、空気の流れも均一になります。 パンを覆わないでください。
- あなたが肉の温度計（アナログまたはデジタル）を使用している場合は、ローストの中心にプローブを挿入し、骨に当たらないように注意してください。
- オーブンに肉を置き、高温で20〜30分間調理する。 その後、温度を275°Fと325°Fの間に下げ、完了するまでローストします（以下のガイドライン参照）。
- オーブンからローストを取り出し、彫刻する前に箔で覆って15〜20分間休ませる。 それをスライスする前に肉を休むと、かなりジューシーなローストになります。 それは、料理は肉のすべての天然ジュースをローストの中心に追いやる傾向があるからです。 スライスする前にそれを休んでおくと、タンパク質分子がその水分の一部を再吸収する機会が与えられるので、それらのジュースはすべてあなたのカッティングボードにこぼれることはありません。
- ローストが休まるのを待っている間に、ソースを用意することができます。 牛肉と豚肉のソースのリストです。 代わりに、パンのドリップといくつかの追加のストックをバターフラワールーに振りかけることで、簡単なベルルトソースを作ることができます。
ヒント
- インスタント・リード・タイプでは、測定するたびに新しい穴を突き刺す必要があるため、大きな肉片を焙煎するときは、肉の温度計（料理中にロースト中に残す種類）がインスタント・リード・サーモメーターより優れています。ローストの温度。 電子肉温度計は、肉が目標温度に達するとビープ音を鳴らすようにプログラムすることができます。
- 牛肉と子羊は、ローストの内部温度が135°Fに達すると中程度に稀です。 媒体は140°-145°Fです。 豚肉は145°Fに調理する必要があります 。 ベールは通常、中程度（145°-150°F）または中型（155°F）で提供されます。
- あなたがオーブンから取り出した後、平均ローストの温度がさらに10度上昇する可能性があることを忘れないでください。 したがって、あなたはそれが望むよりも約10度低い温度を体温計が示すと、オーブンからローストを取り出したいと思うでしょう。
- 甘やかさないでください！ あなたが焼くたびに、あなたはオーブンのドアを開けなければなりません。それはオーブンの温度を下げます。 肉の脂肪面を上にローストすると、脂肪が溶けると脂肪がローストの上に滴り落ち、外見をしっかり保ちます。