ライスは常に中国の料理と文化において重要な役割を果たしてきました。 米は何千年もの間中国料理に使われてきており、シェフたちは多くの方法で米を作ってきました。 彼らの最も注目すべき発明の1つは米酢です。 中国人は少なくとも3000年間は米を使って酢を作ってきた。
無限の様々な中国の米酢
どのアジア/中国の食料品店やスーパーマーケットを訪れても、古来より米酢の世界がどれほど複雑になっているかがすぐに明らかになります。
いくつかの基本的な種類の中国の米酢と、砂糖からジンジャー、オレンジの皮またはクローブを加えた味のすべてを含む甘味品種があります。 さまざまな種類の米酢を使って、中国料理のさまざまな種類の食べ物を用意することができます。 いくつかの甘味または風味のある品種は、おいしい夏のドリンクを作ることさえできます。
地方の酢
付加的なバリエーションは、それらが製造される領域から生じ、しばしばフレーバーおよび色の変化を伴う。 最もよく知られている地域の米酢のいくつかは次のとおりです：
山西老食酢
山西老食酢は、3000年前の有名な伝統的な中国酢です。 それは、米、ソルガム、大麦、ふすま、および籾殻のような異なる種類の穀物から作られています。 それは、固体発酵技術を用いて発酵される。 山西老化酢の色は濃赤褐色であり、その風味は優しい、酸っぱい、やや甘いです。
鎮江酢
鎮江酢（chinklang酢）は、中国の江蘇省鎮江市で主に生産されている米ベースの黒酢です。 鎮江酢の起源は、紀元前少なくとも1400年にさかのぼることができ、夏の時代と結びついています。 伝説によると、夏の間、ワインメーカーは酔っていて非常に喉が渇いていたので、ワイン製造タンクから数滴の水を飲み、水がいかに美味しいかに驚きました。
水は甘酸っぱい味があり、これは鎮江酢が発見された方法です。
ライスワインとライスビネガーの違い
4000年以上にわたり中国人が楽しんだ酒は、砂糖をもち米からアルコールに変える酵母を含む発酵プロセスによって作られています。 しかし、米酢を作る際には、発酵プロセスがさらに進んで、アルコールを酸に変える細菌が加えられます。 彼らはしばしばアジア/中国の食料品店に並んで座っているので、2人を混乱させるのは簡単です。
米酢の種類
黒米酢
- 黒米酢は中国南部で非常に人気があり、黒米酢の最高級チックラン酢（鎮江酢）が作られています。
- 通常、黒米酢はもち米または甘い米で作られていますが、キビやソルガムを代わりに使用することもできます。 暗い色で、それは深くほとんど煙の味があります。
- 黒酢の風味は他の2種類の酢よりも甘く甘いです。
- 熟成されたプロセスはまた、黒酢に堅牢でユニークな香りを与えます。 いくつかはそれを中国のバルサミコ酢と呼んでいます。 レシピのために中国の黒酢を見つけることができない場合は、実際には、バルサミコ酢を下位にすることができます。
レッドライスビネガー
- これは色が濃いが、黒米の酢よりも軽い別の酢です。
- その味は、タルトとスイートの興味深い組み合わせがあります。
- 赤い米酢は、砂糖を少し加えて黒酢の代用品として使用できます。 それはまた、おいしいディッピングソースを作り、あなたはまた、麺、スープ、シーフード料理でそれを使用することができます。
白米酢
- これは無色の液体で、酢の含有量が高く、通常の酢に似た風味があります。
- それはまだ白ワイン酢より酸味が少なく、味も穏やかです。 もち米から来る甘味のヒントもあります。
- 白米酢の酢の含有量が高いほど、広東風の甘味と酸っぱい料理、野菜の酸漬けに最適です。 一般的には、フライドポテトでうまくいきます。
クリエイティブを取得する
お米の酢の使用を中国料理に限定する必要はないと思います。 クリエイティブな料理家は、煮込んだ肋骨からバーベキュー擦り切りまであらゆるものをスパイスアップするためにそれを使用してきました。
タルト米酢の大さじ2杯はサラダドレッシングに悪い蹴りを加え、日本の米酢は寿司米の秘密成分の1つです。