Bohnenkraut （ Satureja hortensis ）は、 ガーテンクラウトとベルクラウトとしても知られている夏の風味のドイツ語です。 それは、豆、特に緑豆を調理するための必須のスパイスと考えられています。 また、 プロバンスのフランスのスパイス・ミックスの一部です。
どのように使用される
それは冬の風味に関連する年間植物であり、多年草である。 それは、冬の風味よりも苦味の少ない、オレガノを連想させる強い、刺激的な風味があります。
どちらの種類も乾燥させることができますが、ドイツ料理はしばしば料理中に新鮮な風味を必要とします。 これは、味が強すぎて大量に不快になる可能性があるからです。
ドイツにどのようになったのか
サヴォリーは地中海東部の地方であり、修道院の庭で育つために修道士によって持ち込まれた9世紀にドイツに来ました。
それは、豆の消化を助長して、不愉快な副作用を減少させることができます。 乾燥したエンドウ豆 、レンズ豆、および乾燥した豆は、このまさに理由のために風味をつけて調理されることが多い。
どのようなサマーサルーサプリメント
乾燥したエンドウ豆、豆、およびレンズ豆に加えて、夏の風味は様々な肉および魚とよく合い、細かく刻んだ場合、簡単なビネグレットに風味を加えることができます。
ボーンクラッカーとよく合う他のハーブには、パセリ、ディル、バジル、タラゴン、 タマゴ 、 サプリメント （スープグリーン）、ニンニクがあります。
夏の風味と冬風味の違い
両方の種類の風味は、地中海に由来し、味が渋いです。
- 夏の香り：このより一般的な品種は軽い香りと甘い味を持ち、新鮮な葉は新鮮なサラダ、卵料理、豆、レンズ豆に盛り付け、トッピングとしてブレッドクラムと混ぜることができます。 乾燥状態では、フランス、イタリア、ブルガリアのスパイスブレンドで見つけることができます。
- 冬の風味：風味豊かな冬のいとこは、より芳香性で苦い試飲です。 繊維を分解してその良い面を引き出すためには、長時間調理する必要があります。 それは、詰め物、野菜、およびシチューを味わうために頻繁に使用される。 また、サラミやソーセージのレシピでも見つかります。
ボネンクラウトを使ったレシピ
古典的なドイツの緑豆レシピ：新鮮な夏の風味豊かな、庭の新鮮な緑豆、牛肉のブイヨン、パセリ、およびバターは、このおいしいおかずに必要なすべてです。
ハートリードイツの豆のレシピ ：このレシピでは、夏の風味は、豆、ファヴァ豆、スモークポークロイン、ジャガイモ、ニンジン、およびタマネギと一緒に乾燥した形で使用されています。