基本的なホワイトソースは、ベチャメル（béchamel）とも呼ばれます。 主なレシピの下のバリエーションを使用して、他の多くのソースを作ることもできます。 これはすべての料理人が知っておくべき標準的なレシピです。 ホワイトソースは、グレービー、スープ、その他のレシピのベースとなります。
白いソースを作ることの最も重要なことは、小麦粉とバターの混合物をワイヤー泡立て器でかき混ぜることです。 あなたが木製のスプーンでかき混ぜると、ソースは決して完全に滑らかではありません。 泡立て器はどんな塊をも溶解し、ソースがクリーム状であることを保証する。 その後、ミルクを追加するときは、泡立て器を使用してください。 ミルクはルーに吸収され、ソースはゆっくりと濃くなります。
キッチンでたくさんのホワイトソースを使用している場合は、 自家製ホワイトソースミックスを使ってコーナーをカットして時間を節約することができます。
このソースはあなたが好きなように風味をつけることができます。 以下のバリエーションは、各ソースの技術用語を提供します。
あなたが必要とするもの
- 大さじ2杯。 バター
- 大さじ2杯。 小麦粉
- ミルク1カップ
- ダッシュソルト
- ダッシュホワイトピーマン
それを作る方法
- 低温の重い鍋の中で、バターを溶かす。
- ワイヤー泡で小麦粉をかき混ぜる。
- 低温で3分間調理し、絶え間なく攪拌する（この混合物はルーと呼ばれる）。
- 混合物が茶色にならないようにしてください。
- 徐々に牛乳をかき混ぜ、絶え間なく泡立てます。
- ソースが濃くなり始めるまで、低めの熱で3〜5分以上調理する。
- 季節に味わう。
バリエーション
上記のレシピは、それを必要とする食事のための堅実な基礎として役立つはずの伝統的なホワイトソースを作ります。
料理では、反復はルールです！ 基本的なホワイトソースには、さまざまなフレーバーをアクセントにして補完するさまざまなバリエーションがあります。
Velouteソース
ミルクの代わりにチキンブロスや魚のストックを使用してください。
モルネイソース
ソースを濃くした後に、1/2カップのスイス、グリュイエールまたはエメンタールチーズを加える。 熱から取り出し、融解して滑らかになるまで泡立てる。
オニオンホワイトソース
クック1 Tbsp。 半透明までバターのタマネギを刻んだ。 次に、小麦粉を加えてレシピを続行します。
マスタードホワイトソース
1-2 tspで泡立てる。 ソースを濃厚にした後に調製したマスタード。
ブラウンソース
小麦粉とバターの混合物を一緒に調理するとき、混合物が茶色に変わるようになるまで、絶えず攪拌し、調理する。 ミルクの代わりにチキンまたはビーフストックを使用してください。 これは肉汁とも呼ばれます。
カレーソース
1-3 tspを加える。 カレー粉 （味）をバターに加え、粉を加える前に1分間煮る。 指示に従ってレシピを続行します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 472 |
| 総脂質 | 27g |
| 飽和脂肪 | 15g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 67 mg |
| ナトリウム | 918 mg |
| 炭水化物 | 44g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 13g |