ケール、 "Grünkohl"ドイツ語（ Brassica oleracea convar。acéphalavar。sabéllica 、頭を形成しないキャベツのタイプです。代わりに、それは木の茎に非常にカーリーの葉を育てます。 "Federkohl"または羽のキャベツです。
もともとギリシャ人とローマ人によって地中海で栽培されていたケールは中世までにドイツで重要な食糧源となった。 それは冬の一般的な人口にビタミンCを提供し、成長が比較的容易で、約10°F（-15℃）まで耐寒性があります。
6月に植え付けられ、10月から4月の冬にかけて収穫することができます。 寒い気温は味を増強する。
ドイツのケイル史
"Grünkohl"はローマ時代の豊かな人の食事でしたが、しばらくの間、貧しい人の食事は、近年では通常のレストラン運賃になっています。 ドイツ北部では、「Grün-」または「Braunkohl」はほぼカルト的な地位を達成しています。 「Blätterkohl」、「Krauskohl」、「Fedekohl」、「Winterkohl」、「geschlitzter Kohl」、「friesische-」、「Oldenburger Palme」（葉キャベツ、中華キャベツ、羽根キャベツ、冬キャベツ、スリットキャベツフリジア語またはオルデンブルガーヤシの木）。
特にブレーメンでは、ニーダーザクセン（ハノーバー〜ブラウンシュヴァイク）の多くの孤立した地域で、「グルンコール（Grünkohl）」は「ブランクルル（Braunkohl）」としてよく知られています。 これには3つの理由が考えられます。 最初は、ケールを料理するとき、少し茶色に変わります。 もう一つは、外側の葉が茶色に変わるまで、ケールを収穫してはならないということです。
第三の理由は、いくつかのケールが達成する紫色は、茶色がかった緑色に見えることです。
ブレーメンとオルデンブルクは毎年、「専門家」「グリュンコール」（「ブランクルル」）が他のものよりも1つに属しているかどうかについて戦います。 ブレーメンは、最も古い実証済みの伝統を持っています。 1545年以来、彼らは一般公開されている "Grünkohlessen"（ケールディナー）。
ヘレフォード（ノルトライン・ヴェストファーレン）のケールは、アドベントの2週間目に松の木の代わりにラディウィッヒの教会を飾るために使われています。 後援者は1590年に亡くなり、運命を教会に残しましたが、毎年の祭典はミサ、音楽、ケールディナーで開催されました。
Grünkohlessen - ケールディナーパーティーの方法
ニーダーザクセンでは、ケールはベーコン 、 ドイツのカッセラー（ハム） 、「ピンク」または「ブレゲンウェスト」で最もよく調理されます。 ピンクは、ケールのみで提供されるソーセージの一種です。 それはベーコン、大麦groats、牛脂、豚のラード、玉ねぎ、塩、唐辛子、およびオールスパイスを含んでいる。 「ピンクル」という言葉は、ケーシングとして使用された牛の腸のためのプラッテドイツ語から来るかもしれません。 "Bregenwurst"は脳のソーセージを意味しますが、現在ではソーセージでは牛の脳が使用されていません。 それは通常、豚肉、豚の腹、玉ねぎ、塩、胡椒で構成されています。 両方のタイプのソーセージは、喫煙することができ、または単に調理することができる。 ケールの上に置かれて加熱されるとき、彼らは通常、野菜に味が浸るようにフォークで刺されます。
その他のタイプのソーセージはニーダーザクセン州の外で使用されています。 West Phaliaは、豚肉（ベーコンではない）のソーセージである燻製「Mettwurst」と、肺と豚肉の「Kohlwurst」で、マスタード種子、オールスパイス、タイム、マジョラム、タマネギをスパイスしたソーセージを豚の腹のように。
南ドイツとオーストリアには独自のケール料理や伝統がありません。 多くの人々は、事前に調理された食材から作られたソーセージの総称である「コッホウスト（Kochwurst）」を付け加えたい。
野菜は1時間以上調理され、3種類すべての肉（ベーコン、ハム、ソーセージ）が一番上に置かれ、夕食全体がさらに煮詰められます。 正確な時間は、世帯や地域によって異なります。 "Eintopf"または1皿の食事はゆでたジャガイモで提供され、一部の人々は、ジャガイモを沸騰させ、皮をむいて切った後、バターと砂糖で揚げて、外側がカラメルになるまで、ジャガイモを主張します。
"Kohlfahrt"
Kohlfahrtは田園地帯への団体旅行で、大規模なケールディナーが提供され、通常はアルコールの影響を受けていくつかの「楽しい」ゲームが行われます。
最近まで、これは男性の旅行であって、商人クラスのためだけでした。 1800年代から労働運動が始まり、「Kohlfahrten」の数が増えました。 1920年代と30年代になるまで、女性たちはこの旅行に参加しなかった。
"Boßeln"と "Klootschießen"は、田舎を歩いている間に遊ぶ非常に似たゲームです。 イタリアのボール投げゲームである長距離のBocceとして「Boßeln」を表現することができます。 プレイヤーは、彼らが移動している方向にターゲットを選択し、それに向かってボールを投げる。 ターゲットエリア内でボールを獲得する最初のプレイヤーまたはチームが勝利します。 時にはそれは最長距離を投げることで勝利することがあります。 フィールドや舗装道路には、さまざまなバリエーションがあります。
屋内ゲームには、 "Schweinerei"（豚を渡す）と他のダイスやカードゲームが含まれます。 "Grünkohlfahrt"の間に王または王室の夫婦が戴冠されます。 優勝者は、1）人気投票、2）食事中にどれだけの体重が得られたか、または3）ハイキング中に最も多くのゲームに勝った（可能性がある）人によって選ばれる。 勝利のための完全なルールは秘密にされ、あまり真剣に受け止められない。 王はまた、テーブルの最後のものであることによって戴冠することができます。 タイトルを獲得した人は、来年のフィールドトリップの企画担当者です。
ケールの多くが栽培されているドイツのいくつかの地域では、 "Kohlkönig"（キャベツキング）は地域全体の名誉です。 多くの政治家は、1984年にボンでヘルムート・コール、1999年にベルリンでオットー・シリー、オルデンブルクでは第46回「グリュンホルケーニュグ」としてグイド・ヴェスターヴェルを賞賛した。
ケールのためのショッピング
ケールを購入するときは、葉が暗緑色〜紫色（ほとんど茶色）、中括弧、幅広、あまりにも大きくないことを確認してください。 彼らは鮮明に感じるべきであり、それらに斑点がない。
ケールを使う
新鮮なケールを使用するには、いくつかの酢を加えて水に数分間浸してください。 これにより、付着している可能性のある虫や虫を緩めやすくなります。 茎を取り除き、葉をリボン（ シフォンネードのような）またはより小さなものに切ります。 生のものをサラダで使用するか、クイックサイドディッシュとして蒸しますか、ドイツのレシピでもっと長時間料理してください。
あなたが長く調理すればするほど、硫黄や腐った卵のようなにおいがします。 これは、調理が糖分子から硫黄分子を解放するためである。 一部の人々は匂いを歓迎し、他の人はそれに慣れることはありません。
調理済みのケールは、ベーコンや喫煙した食品によく合います。 ドイツ料理では、ラード、マスタード、塩、砂糖で味付けしています。 時にはオールスパイスやナツメグが加えられることもあります。
ケールストレージ
ケールを洗って乾かし、冷蔵庫の野菜ビンに数日まで保管してください。 あなたがそれを保管する時間が長くなればなるほど、ビタミンが失われ、味のプロファイルが変わることに注意してください。
凍結ケール
塩水に2分間浸す 。 梱包および凍結する前に十分に排水してください。
ケールはビタミンAとCとB6が多いです。 それはまた、鉄、リン、カリウムを有し、カルシウムが非常に高い。 実際には、それはミルク、カルシウム1オンス
別名：ケール、ブラシカ・オレラセア・コンバー。 アクエアラ 葉キャベツ、羽毛キャベツ、冬のキャベツ、スリットキャベツ、フリジアンまたはオルデンブルガーヤシの木）、Braunkohl（ブラウンカロリー、サベリカ、Blätterkohl、Krauskohl、Fedekohl、Winterkohl、geschlitzter Kohl、Friesische-またはOldenburger Palme