または、リトルから多くを作る方法
フランク・マノッキ氏は、マルケ州からレシピを求めました。祖母が牛肉を含むパスタ・チャタやチョット（スペルは不明）を作るのに使ったことがあります。 ああ、私はまだそれを探しています。 私が見つけたのは、 Ricette di Osterie e di Porti Marchigianiです。 スローフード・エディトーレ（Slowfood Editore）は素晴らしいダイニングを誇り、すべての種類の優れたガイドを出版しているファストフード・ベンダーの侵略に抵抗しています。最近では、 Ricette Raccontate Marche、 Idea Bookの魅力的な本です。
地元の食生活は、羊飼いと農民の大多数の人々にとって殆どの菜食主義者は殆ど菜食主義者だったと言われています。そして、魚は沿岸の都市で活躍しましたが、依然として主に菜食主義者でした。マルケはテーブルにかなり拘束されています。 ある程度の繁栄を楽しむテナント農家の家族は、飢えに直面して自分のベルトを締め付ける人よりもはるかに多くを食べていない。 トウモロコシから作られたポレンタで、油、チーズ、ラード、タマネギ、リコッタ、トマト、グリーン、マメ科などで味付けされています。 コーンニールと小麦の混合物から作られたパン、最大の労作時のワイン、時には塩豚肉のみ：これは農夫の食事です。 すべてのゲストが彼と一緒に何かを持ち帰るように、祝祭日や結婚式の宴会では、子牛や子羊、チキンの切り身だけが現れます（田舎のJaciniの研究、1874年のSlowfood巻の紹介）。
今や繁栄はあるものの、伝統はまだ輝いています。
山々にはフェンネル、トリュフを含むキノコ（彼らはかつては農家の現金と呼ばれていましたが、農家は晩秋に現金を稼ぐために売却することができたため、ポーレンタ、野生のハーブ、利用可能な唯一の魚はバカラと緑でした肉がない日に特に人気がありました。
どこでも緑。 肉は以前よりも頻繁に出現しますが、確かに優勢ではありません。 そして、魚はもちろん沿岸地域のダイエットにおいて重要な役割を果たしますが、レシピの多くには、野生のフェンネルの葉など、土地と密接な関係を示す成分が含まれています。
いくつかのレシピ：
Acetello
古典的な渇きのクエンチャ、ローマ人にまでさかのぼる。
Olive all'Ascolana
オリーブ、肉とチーズの味付けの組み合わせで詰め、揚げた。 おいしい！
Acquacotta di Verdure
Acquacottaは調理された水を意味し、この場合は遠く離れていません。 緑とハーブの巧みな使い方からその味を得る、とてもシンプルな料理。
Ziti con le Sarde
マルケの漁師によるトマトと塩漬けされたイワシでできたシンプルなパスタソース。
Fregnacce
チーズペスタは正方形のペーストとチーズを添えています。
CompagniaのMinestra di Cardi
Marcheのカルドーンベースのスープ。ミニシェラ・マリタータ（結婚式のスープ）と似ています。
パスタ・セーチェ
チキンエンドウのパスタ、マルケのパスタとファジオリのバリエーション。
ポルトガル語のTagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
牛肉、味付け、トマトで作られた豊富なソースのパスタ。
ラビオリ・ペザレシ
マルケでは、彼らはラビオリにおいしいレモンのヒントを追加します。
Vincisgrassi
トマトのチキンガベッと挽肉の牛肉ソースを使ったエレガントなベーキングパスタ料理、そして多くのベシミアメラもあります。
Polenta con Fagioli、Fave e Cavoli
キャベツと豆のポレンタ、倹約冬の運賃。
ポレンタCol Tonno Sott'Olio
マグロが入ったポレンタ、肉が禁じられている日のおいしいおやつ。
Polentone con Lumache
魚がいなかった山々で金曜日の食事のためのカタツムリとポレンタ、素朴な運賃。 カタツムリの準備に関する指示。
サルサピカンテのBaccalà
チョコレートのピーマン、ケーペ、オリーブのソースでは、他のマイルドな風味の魚でもうまくいくでしょう。
Sgombri al Finocchio Selvatico
サバ、繊細なフェンネルベースのソースが付いています。
アニーネ・スコットディート
適切に焼かれた子羊は、神の霊感を受けた贈り物です。
Brasato alla Marchigiana
マルケ地方からの17世紀のレシピ、白ワインに煮込まれたスパイスの牛肉。
ピラミッドのファラナ
ピラミッドで焼いたギニアの家禽：ロッシーニのモーゼのための特別なプレゼンテーション。
Tremarello
結婚式やその他の幸せなイベントを祝うためのシンプルなカスタード。
マーチのワイン
著者たちは、近くのトスカーナのものほど良くはないと言いますが、ヴェルディッチオの私の経験は大きな高さまで拡大することができるということです。 マルシェボイジャーから。
アメリカ国際マーチギア協会
米国での品種の普及に専念する組織。