Stinco di Maiale
トニーは、ずっと前に、私が豚のホックレシピを持っているかどうか尋ねた。 私はそうですが、最初は脱落：私が見たアメリカの食肉カットチャートは、肉と肉の部分がシャンクから切り取られた豚肉の塊と、豚の脚の先端である豚の生地を肘と手首の間で区別しています後肢の前脚または膝および足首にある。 イタリアのレシピは代わりに、豚肉のシャンクまたはスティンコ全体を呼び出す。
私は、アメリカ人がポークホックと呼ぶかもしれないものを求めるイタリアのレシピは見つけていない。
次に、ブタと豚肉はイタリアでは非常に人気がありますが、予想以上にたくさんのスティンコのレシピが見つかりませんでした。 したがって、地元の伝統によって、スティンコからのものがサラミやソーセージ（またはプロシュットに付着したままの状態）に入ると指示された場合、その特定の地域ではスティンコのレシピはあまりありません。
これを言って、豚肉のシャンクを購入する際に考慮すべき重要な点がいくつかあります。 まず、シャンクはかなり大きく見えますが、かなりの骨が入っていますが、肉の調理方法によっては風味が変わることがありますが、食卓には寄与しません。 したがって、スティンコが最大2人の人に奉仕することになる。 考慮すべき第二のポイントは、スティンコの筋肉が動物の生涯中働いたので、おいしいですが、彼らはまた強く、長くてゆっくりとした料理に最適です。
要するに、スティンコは冬の涼しい気候に最適です。
イタリア料理のカップル：
クラシックなイタリアンポーク料理
ポークシャンクはゆっくりと料理するので、サボイキャベツのような冬の野菜で煮込むのに最適な候補です。
他のポークシャンクとハムホックのレシピ：
バイエルン・ハム・ホックス - シュバイツァクセン
ハムホックにはドイツ語で多くの名前があります：Eisbein、Hachse、Haxe、Stelze。
バイエルン州では、彼らはそれをシュヴァンシュヴァックスと呼び、それをオーブンで調理します。これは、皮膚を美味しい地殻に変えます。
野菜とポークホック
基本的な、しかし非常に良い、豚のホックや新鮮な野菜と予算の食事。
バーベキューポークホック
それは一般的な肉の優れた代替品です。 肌も良く、BBQソースは必要ありません。