jamon serranoとjamon ibericoに関するすべての情報
スペインのハム( ジャモン )は、スペインと世界中のグルメ食品として大いに評価されています。 それはほとんどのスペインの家庭で定期的に食べられます。 実際、スペインは空気乾燥したハムの最大生産国であるばかりでなく、世界のナンバーワン消費者であり、毎年約5kg(約11ポンド)の硬化ハムを食べています。 スペインでは様々な種類のハムがありますが、価格は経済的なものから非常に高価なものまであり、食料品店 、ソーセージショップ、スーパーマーケットなどでアクセス可能です。
ハムは歴史的に重要な食糧であり、何世紀にもわたって乾燥し、塩で治癒されています。 イベリア半島の人々は、ローマ時代においても、豚肉とハムを食べました。 しかし、ムーア人がその宗教的信念のために半島を征服したとき、豚肉を食べることは禁じられていました。 キリスト教徒が支配を取り戻し、イスラム教徒やユダヤ人に改宗または亡命を余儀なくされた後、ポークは人気を回復した。
硬化したスペインのハムの種類
基本的に2種類の硬化ハムがあります。 ジャモンセラノまたは「マウンテンハム」と「 ジャモンイベリコ」または「イベリアハム」です。
- JamónSerrano:スペインにはセラノ・ハムの生産者が2,000人近くあります。 これらの生産者の18人は、1990年にコンソリシオ・デ・ジャモン・セラーノ・エスパニョールを結成しました.Jamónserranoという名称は2000年以来、EUによって支配されていますが、特定の地域には適用されません。 ハムの形をした "S"というラベルを探し、コンソーシアムからjamónserranoを購入したい場合はSERRANOESPAÑOLと言います。 山またはセラーノハムは、Duroc、Landrace、またはLarge Whiteなどのいくつかの異なる品種の白ブタから作られています。 彼らは主に穀物を与えられ、7〜16ヶ月間癒される。
- JamónIbérico:このハムはイベリア産のブタからしか作られていません。 イベリア産ブタの繁殖は、スペイン南西部とポルトガル南東部に限られています。 いくつかの穀類を飼育したにもかかわらず、これらの豚も田舎を歩き回って、ドングリを食べます。 ジャモン・ イベリコの硬化プロセスは14ヶ月から36ヶ月続きます。
原産地と品質管理の名称
ハムはそのような貴重な食べ物です。そこにはいくつかの派閥があるだけでなく、スペインの周りにはMuseos deJamónや「Ham Museums」のチェーンもあります。 テルエルの起源の宗派(アラゴン)は、1984年にスペインの農業省によって最初に付与されたものです。それ以来、ハムの起源の他の宗派名が付与されています。 原産地のすべての宗派と同様に、製品の品質を厳密に管理しています。 例えば、 テルエルの名前jamónde Teruelを運ぶためには、 Teruelの起源派閥の規制が、以下のようなプロセスのあらゆる段階を網羅しています。豚は特定の品種でなければならず、穀物虐殺されると特定の体重となり、テルエルで14ヶ月間治癒する。 治癒中は、多数の品質管理チェックを通過する必要があります。
テルエル以外にも、他の地域でも優れたハムで有名です。
- Trevelez (シエラネバダの小さな村)はスペインの最高峰に位置しています。
- カタルーニャ地方のジローナ県。
- カスティーリャ・レオン地域のソリア県。
どこでスペインのハムを買うことができますか?
最近まで、スペイン産ハムの輸入は米国農務省によって認められていませんでした。
しかし、現在、厳密に管理されたUSDA認可の施設でハムを生産するスペイン企業が存在しています。 20ポンドのハム全体の価格は180ドルから300ドルまでです。 輸入スライスハムの小さなパッケージも約$ 8.00で購入できます。
それがあなたの予算の外に少し聞こえるなら、絶望しないでください。 もう一つの選択肢は、国内のセラーノ様式のハムで、11ヶ月間風邪を払って軽く塩漬けしたものです。 これらのハム(13〜18ポンド)は1ポンドあたり約12〜13ドルです。
セラノハムレシピ
- Jamón、Queso y Chorizo (パンのハム、チーズ、チョリソ)。
- メロンとセラノ・ハム・タパス
- スペイン語ChorizoとSerrano Ham Pizza
- スペインのハムクロケット (Croquetas deJamón)