中央イタリア料理、地域別

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中央イタリア料理の概要

中央イタリアは4つの地域で構成されています：トスカーナ、ウンブリア、ル・マルシェ、ラツィオ、首都ローマの本拠地。

これらの地域の夏は北部のものよりも暑くて長くなり、結果的にトマトをベースにした料理は北に比べてより一般的です。 同時に、冬は穏やかな内陸にあり、霜がついた後で葉のような野菜を育てることができます。例えば、黒いラシナート（別名、トスカーナまたは恐竜）のケールです。 煮込み肉やシチューがありますが、中部イタリアの多くの地域では、古典的な休日の食事の中心は、家禽、豚肉、牛肉を混ぜた焼き肉や焼き肉の盛り合わせです。特にトスカーナでは、有名なキアニナの牛がフィールド。 一方、ラツィオでは、ラムはウンブリアとマルシェにも存在する可能性があります。

イタリア中部には、豊かな専門農業の伝統があり、ローマ人が栽培している古代の穀物、サフランなど、他の場所では見つけにくい作物が数多くあります。 ほとんど完全に丘陵地帯または山岳地帯であるこの地域は、急勾配の斜面に巨大な栗のスタンドを誇っています。 栗は過去には貧しい人々の主食のひとつであったし、今でも焙煎された栗は栗の甘くて風味豊かな料理と同様、冬には素晴らしい料理です。

[Danette St. Onge編集]

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トスカーナ料理

一見すると、トスカーナの食べ物はシンプルに見えます。黒コショウ以外のスパイスにはあまりありませんが、オリーブオイル以外のソースや調味料はほとんどなく、最低限のハーブしかありません。 パンでさえ無塩です。

実際、それは単純ではなく、むしろ基本的なものです：トスカーナは最高の肉、野菜、魚、果物を探し出し、一番良ければ、これらの味を気にさせるようなものを加えたくありません。品質の原料。 たとえば、Chianinaの牛肉は素晴らしいです。したがって、 フィオレンティーナステーキを焼くときは少し塩分を味付けしています。

お祝いのトスカーナ料理は、鶏肝臓のクロストーニー、続いてパスタまたはスープのいずれかで始まります。 メニューは冬季には季節的な傾向があります。例えば、パスタ・ファギオリ （豆とパスタ・スープ）、 リブリータ 、ゲームソースや肉ソースのパスタ、冬のラザニア、夏の軽食 、 パンツァネラなどです。パパ・アル・ポモドーロ、または単純なトマトソースのパスタ。

メインコース（冬期）は同じパターンで、冬にはより鮮やかなローストとシチュー、夏にはグリルやフライド・エントリ（肉や魚）をより素早く調理します。 サラダは標準的な年中で、エキストラバージンオリーブオイル、酢、塩を使用しています。豆も非常に人気があります。 利用可能な場合は新鮮ですが、選択肢がない場合は乾燥します。

いくつかの例外を除いて、デザートは非常にシンプルで、しばしばトスカーナのビンセンサ や ノシノ （クルミ・リキュール）の小さなガラスで楽しめます。

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マルケの料理

ル・マルシェの伝統的な食事は、内陸に住む人口の大多数にとって殆どの菜食主義者でした。魚は沿岸の都市で活躍しましたが、まだベジタリアンでした。トウモロコシから作られたポレンタ、オイル、チーズ、タマネギ、トマト、グリーン、豆など。 コーンニールと小麦の混合物から作られたパン、最高の運動の時のみのワイン、時には塩豚肉。

すべてのゲストが何かを家に持ち帰ることができるほど贅沢な部分があり、休日の食事や結婚式の宴会では、子牛、子羊やチキンの切り身が現れました。 今や繁栄はあるものの、伝統が輝いています。

まだまだたくさんのポレンタ、野生のハーブ、特に野生のフェンネルが山間にあり、マッシュルーム（トリュフ、カタツムリを含む）は、肉がない日に人気があり、利用できる唯一の魚はバカルカ（塩漬け）と緑です。 肉は今までよりも頻繁に出現するが、それでもなお優位を占めていない。

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ラツィオとローマの料理

ラツィオの料理は、本質的にローマの料理です。 永遠の都は今やこの地域を支配しており、過去にはそれほど大きな地位を占めていませんでした。 その結果、ローマのユダヤ人の人口を含むラツィオの地元料理の伝統がすべて蔵書になりました。

ラツィオの料理を説明するために1つの単語を選択すると、それは単純である（複雑ではない）。 この地域はイタリア全土で最も優れた農地を誇っており、特にアーティチョーク 、オリーブ、チコリ、サラダグリーンなどが素晴らしいです。料理家はキッチンよりいい。

パスタソースはシンプルなアグリオオリオ （ニンニク、オリーブオイル）、 パルメタやグアンフェルトのスパイシーなトマトソース、パネッタや卵のカラララなどもあります。

このシンプルさは肉の皿に入っていますが、これにはいくつかの例外があります - ワインソースやプロシュトゥト（塩漬けカカード）で早く調理された子牛のカツレツを炒めたり、焼きアバカキオ、すなわち、子羊の授乳。

このすべてで楽しむワインですか？ ラツィオのプロデューサーもレッドを作っていますが、伝統はアルバン・ヒルズの明るい色とりどりの白人を象徴するものです。

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ウンブリアの料理

ウンブリアはイタリア半島の唯一の内陸部で、豊かな谷間、緑豊かな丘陵、工業化が相対的に不足しているため、イタリアの緑の中心であるIl cuore verde D'Italiaとして知られています。 ウンブリア人は伝統に忠実で、他の場所から導入された食材や手続きの必要性がほとんど感じられないという意味で、イタリア料理の中で最も地元の料理の一つです。

この地域は豚肉製品、特にサラミとプロシュートで知られています。これはパルマのプロシュートよりも塩辛いアラートです。 他の肉には、牛肉、およびニワトリおよびモルモ鶏を含む多種多様な家禽が含まれる。 ラムはあまり一般的ではありませんが、Colfioritoの子羊は有名です。

調理技術に関して、ウンブリアは肉の風味を変える少数のハーブまたはスパイスで、簡単に行われる焼き付けで知られています。 肉に加えて、ウンブリアの食事は野菜が豊富です - 野菜の野菜のプロットは、農産物の多くを近隣の地域に輸出する商業農家よりも大量の農産物を生産します。 再び、調理と調味料は簡単です。 ウンブリアには優れたオリーブオイルがあります。

森林もダイエットに重要な役割を果たします。 ウンブリアは、ポルチーニュとトリュフの両方を含むキノコの品種と品質で知られており、栗の作物も素晴らしいです。

ワイン？ Orvieto、白、TorgianoとSagrantino、両方の赤を探してください。