イタリア南部料理の概要、地域別

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イタリア南部の概要

南部イタリアは対照的な土地である。 一方で、それはイタリアの最も貧しい部分であり、かつてほとんど人口のほとんどが、独占的に菜食主義の食事に恵まれ、緑やパンやパスタを食べていました。 他方、この地域の貴族は非常に豊かで、豊かで非常に洗練された食事を楽しんでいました。

北部および中央イタリアでは、乾燥したパスタ（新鮮な卵パスタとは対照的に）の使用が増えていますが、人々はまた、野菜ベースのスープを初めとして楽しんでいます。 肉に関して言えば、歴史的に南は羊飼いで知られており、子羊とヤギは北イタリアの大部分よりも食事においてはるかに重要な役割を果たしています。 シーフードはダイエット、特に沿岸地域でも重要な役割を果たします。

成長期は南部でははるかに長く、より暑い。 最も人気のある夏野菜の中には、トマト（その多くは赤いソースに行きます）とナスがあります。一方、冬にはブロッコリーのラブとカリフラワーが前面に来ます。

南部のチーズも言及する価値があります。 カカオカヴァロやプロボロンのようにしっかりしている傾向がありますが、Campaniaの新鮮なモッツァレッラやプリアの芽吹など、いくつかの例外があります。

最後に、南部のデザートは、さらに北に作られたデザートよりはるかに精巧な傾向があります。

[Danette St. Onge編集]

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カンパニア地方の料理

イタリアの最もエレガントで洗練された料理の一つです。 また、この世紀に移住したネアポリ人の数が非常に多いため、世界で最も有名な人のひとりです。

間違いなく、惑星で最も有名で最も人気のある食べ物の一つであるピザは、カンパニアのナポリの都市で、スパゲッティや赤いトマトベースのソース（ マリナラ 、 プッタネスカ 、そしてサラダ ）を含む多くの種類のデュラム小麦パスタがあります。それで、彼らはしばしば提供されます）。

カンパーニアはまた、リコッタ、 ナスパルメザン 、 イタリアの結婚式のスープ 、地中海のカルネalla pizzaiola、クリスマスのstruffoli 、 イースターpastieraのタルトと私たちにラザニアを与えており、クリスマスイブセブンフィッシュディナーの人気に大きく貢献しています。

生産地では、この地域にはユニークな恵みがあり、ヴェズヴィオ山脈の豊かな火山土はサンマツノ梅のトマトを生産し、赤色のソースに豊かさを与えます。カリフラワーからブロッコリー、緑、ナス、ピーマン、およびズッキーニなど、火山の土壌のおかげで卓越した風味を誇っています。

肉に関して言えば、牛肉がいくつかありますが、カンパニアンの子羊と豚肉はより優れており、内陸部では水牛を見つけることができます。動物は主に牛乳のために飼育され、水牛のモッツァレラには豊かな味わいとフルフレーバーその牛乳のモッツァレラは単に欠けている。

海岸沿いの魚は素晴らしいですし、ソレントからのクルミやレモンもあります。夕食後にリラックスしたい時は、よく冷蔵されたリモコンの一杯よりもいいですか？

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アブルッツォの料理

アブルッツォ地域は野生のものであるという評判を持っています。 内陸はほとんどが険しい山と谷であり、あまりにもずっと前に、主要な経済活動はシェパードであったが、それは過去にさらに重要だった。

1860年代にイタリアが統一された後、新政府は羊の移住を妨げる法律を制定し、結果としてアブルッツォ地方はより孤立し、第二次世界大戦後の観光の増加だけで終わった。内陸にスキー、アドリア海岸に沿って水泳やボートを楽しむことができます。

ラムとマトン、ペコリーノとヤギのミルクチーズ、オリーブオイル、ワイン、サフラン（薬と染料で使用するために常に栽培されていますが、現在はキッチンでも使用されています）、ホットペッパー、 もっと。

ほとんどの農民の料理のように、それはシンプルですが、かなり健康的です。特に肉や油の使用を可能にするより現代的な解釈（農民の日には、どちらもほとんどなかったでしょう。 ）。 子羊と子羊の後、豚肉は内陸部の肉であり、多くの人々が半野生の状態で動物を飼育し、森林で見つけられたものを伐採し、秋に屠殺することができました。 海岸沿いには、魚もダイエットに大きな役割を果たしています。

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カラブリア料理

カラブリア料理は、豚肉、ラム、野菜（特にナス）、豊かな香りの山のハーブで味付けされた魚を特徴とする肉料理の美しいバランスを醸し出します。

他のいくつかのイタリア地方の住人に関しては、カラブリア人は伝統的に食糧の保存に重点を置いてきました。なぜなら、内陸の山々の熱と乾燥が農作物の失敗を別の可能性にするからです - 人々は先に計画し、野菜や肉油の中で、コールドカットを準備し、海岸に沿って、魚類、特にソードフィッシュを治す。

カラブリア料理は、イタリアで最もスパイシーなものとしても知られています。 最も有名な地元の特産品の1つは「パンに広がることができる、またはパスタソースで使用できる、柔らかくスパイシーな新鮮な塩漬けです。 " bomba calabrese "は、別の人気のある地元の専門店で、控えめなホットチリソースが調味料や原料として使われています。

カラブリア料理の哲学を総括する料理の1つは、 ニンジンオイルを詰めてホットピーマンで味付けした「 カビアルデイ・ポーヴェリ」、つまり「貧乏人のキャビア」です。 生き生きとしたおいしい食べ物を作るためのシンプルな食材を組み合わせた、豊かで控えめな農民の伝統。

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プーリアの料理（アプリア）

プーリアを訪れ、バーリからガルガーノ半島に向かって北に向かうと、無限のオリーブの木立を渡ります。 バリーから南に伸びる平らな高原で成長した穀物や穀物は、地元の料理にはオリーブオイルが重要な役割を果たすはずです。 いくつかの穀物はパスタになります。プーリアは特にオレッキットで知られています。その形は人間の耳に思いを馳せ、パスタはパンになります。 アルタムラの町のパンは有名で、 地元には乾燥したパンの皿が水に浸かっていて、オリーブオイル、ケッパー、トマトをすっぽりカットしています。

楽しむにはほかに何がありますか？ 高級チーズと優れた子羊と子供 - かつてPugliaはイタリアの主要なシェパーディング地域の1つでした。素晴らしい海岸：この地域は数百マイルの海岸線を誇り、水は透明で、キャッチも豊富で多様です。 好ましい野菜の中には、ファヴァ豆、ランプナシ（球根の一種）、ナスがある。 仕上げるために、Pugliaは素晴らしいアーモンドケーキを誇っていて、素晴らしい果物を持っています。 特にイチジク。

ワインに関しては、Pugliaは過去に他のワインメーカーに強力なブレンディングワインを供給していたと知られていましたが、地域のプロデューサーたちは、彼ら自身が瓶詰めしたワインでかなりの注目を集め始めました。 特にPrimitivo、Salice Salentino、Negramaro、Nero di Troiaを探してください。

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バジリカータ地方の料理

バジリカータの伝統的な料理には、半島の甲の甲に沿って長い海岸線があるため、かなりの量のシーフードが含まれていると思われるかもしれません。 そうではありません。 Basilicataの住民は、Lucanus、または森林に由来するLucaniと呼ばれています。その魅力的な海岸線のために、バジリカータはしばしば侵略者や植民者によって訪問され、その結果地元住民は内陸部を険しい高地に移動しました。

一般的なルールとしては、新鮮な肉や季節の野菜、ソーセージ、特に古代ローマ人によってよく賞賛された長くて滑らかなソーセージであるLuganega今日も喜んでいます。

オリーブオイルは選択肢の多い脂肪ですが、主なスパイスは地元ではジアグリッチ （小さな悪魔）、 フランジシェッロ （サドルブレーカー）、またはセララとして知られています。 唐辛子で作った料理は、田舎の食事では唐辛子がとても重要だったので、しばしば農家や羊飼いの食事と呼ばれています。

ワインに関しては、アグリアーニコ・デル・ヴァルトゥーレ（Aglianico del Vulture）もワインプレスからかなりの注目を集めています。 厚く心のこもったステーキでボトルを試してみてください。

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モリーゼ地方の料理

イタリアの2番目に小さい地域であるモリーゼは、海岸線の薄い帯を除いて、ほぼ完全に山岳地帯です。 このような状況は内陸の農業の伝統に由来し、主に季節の作物に基づいた料理に反映されています。一方、豚肉は選択肢の肉です。 この地方の新鮮なソーセージは、地元のハーブとアロマで味付けされていますが、豚の最も美しい部分から作られたコップカットやソップレッサーやベンチリナなど、熱心に魅了されています。

海岸に沿って、予想通り、スープとリゾットと関連して、海産物が優勢です 。