痩身と味付け
Bresaolaは、北イタリアのロンバルディア地帯にあるアルプスの長い谷であるValtellinaから痩せた塩辛い牛肉です。 Bresaolaには、Lombardy地域の認定されたマスター肉屋にのみ生産を限定するIGPの商標（Protected Geographical Indication）があります。 それは発音が似ている - ZOW-lahです。
硬化した肉の他の多くのタイプと比較して、ブレサオラは、それが単一の筋肉から作られ、硬化する前に外の脂肪が除去されるので、非常に痩せます。
Bresaolaは、豚肉の代わりに牛肉で作られた痩せたプロシュトゥットのようなもので、味の点ではパスタミーを少し思い起こさせるものです。 スイスのBündnerfleischやフランスのviande des grisonsにも多少似ていますが、bresaolaほど薄くはないもののどちらかよりも繊細で繊細ですが。
Bresaolaの作り方
bresaolaを作るために、数ヶ月間空気乾燥させる前に、草を食べた牛肉（いくつかの異なる切り口が使用されています）にすべての脂肪を取り除き、塩と香辛料で擦ります。 これらのスパイスはさまざまですが、しばしばブラックペッパー、ジュニパーベリー、シナモン、クローブ、ニンニクが含まれます。 最終製品はプロシュットよりもはるかに脂肪分が少なく、深みのある赤色で繊細な香りのある香りがしっかりしています。
Bresaolaは、鹿肉や馬肉から作ることもできます。 はるかに一般的な牛のbresaolaに関しては、馬か鹿肉bresaolaはより暗く、色が黒く、少し甘いです。
Bresaolaの空室状況
True bresaolaは1930年以来初めて2000年まで米国に輸入されなかったため、Prosciuttoと比較してほとんどのアメリカ人にはほとんど知られていません。
"Bresaola della Valtellina"を探してください。 現在、米国で広く販売されています。Citterioブランドは、Trader Joe's、Whole Foods、イタリアの食料雑貨品店で販売されています。
ニューヨークでは、ディパロのファインフーズや多くのレギュラーマーケットで販売されています。
サービングブレスラオ
Bresaolaはあなたを高価なものにしてしまうかもしれませんが、それは少しですが、それは長い道のりです。 それは薄くスライスされた紙を提供しなければならず、1オンスは10インチのプレートをカバーします。
それを楽しむ素晴らしい方法（前菜または軽食、ノーコッティングの夏の食事、皮たっぷりのパンを添えて）は、bresaola carpaccioと同じです。 まず、プレート上に重なり合ったパターンでブレサラのスライスを配置します。 次に、高品質のエキストラバージンオリーブオイルと新鮮なレモンの搾り汁を吹き込み、中央に新鮮なアルギュラの小石を作ってください。 良い、熟成されたパルミジャーノ・レッジャーノまたはグラナ・パダーノのいくつかの削り屑で、そのすべてを味わってください。 あなたが幸運にもいくつかの幸運を祈るなら、薄くスライスしたホワイトトリュフを加えることもできます。 または、小さなマッシュルームのマッシュルームを追加することもできます。
Bresaolaはまた、主にフォカッチャのためのトッピングとしてエレガントなピザ屋に現れます（この場合、ピザ生地がそのまま巻き出されて焼かれます）。 オーブンからフォカッチャを取り出したら、薄くスライスしたブレサオラでドレープし、細かいラディチオで覆い、オリーブオイル、塩、コショウを添えてください。