あなたが名前から推測するように、 ragù（またはsugo） alla bolognese 、またはBolognese Sauceは、ボローニャ中央イタリアの町に由来します。 それは伝統的にフラットで長いパスタヌードルであるtagliatelleで提供されています。イタリアのスパゲッティでは決して提供されませんが、 "スパゲッティ・アッラ・ボロネーゼ"は何とかイタリアの外にあるユビキタスなものになっています。 それはまた、 lologagne alla bolognese 、bologneseソースとbesciamellaホワイトソースの層で作られたラージャニアで使用されています。
より伝統的なバージョンには、いくつかの種類の挽肉と鶏肝臓が含まれることがありますが、これは簡略化されたバージョンです。 中と北のイタリア人は一般的に、南イタリア人（そしてイタリア人 - アメリカ人）ほど多くのニンニクを使用しないので、このレシピにはニンニクはありません。 彼らは一般的に玉ねぎやニンニクを皿の中に入れますが、両方には入れません。
[Danette St. Onge編集]
あなたが必要とするもの
- 6から8オンスの粉砕牛肉（それはあまりにも痩せてはいけません、またはsugoは乾燥している）
- オプション：2オンスのパンチェッタ（刻んだり、省略した場合は牛肉を増やす）
- オリーブオイル1 1/2大さじ
- 1/4中玉ねじ（細かい）
- 1/2ニンジン（細かい）
- 1ストークセロリ（細かい）
- 1/2カップ赤ワイン（乾燥）
- 3/4カップのトマト（粉砕したもの、または大さじ2杯のトマトペーストを1/2カップの水に溶かしたもの）
- 8オンスの牛肉のスープ（あなたが何も持っていない場合は、半分
- ブイヨンキューブのカップ
- 沸騰水 ）
- 1ピンチ塩
- パスタ1ポンド
- ガーニッシュ：焼きたてのパルミジャーノ
それを作る方法
パネッタを省略した場合は、8オンスの挽肉を使用してください。
パンチェッタを使用している場合は、 パンと野菜を挽き、油でキャセロールやオランダのオーブンで焼く。 タマネギが黄金のときは、 粉砕した肉を加え、茶色になるまで調理を続けます。 ワインを混ぜ、ワインが蒸発するまでソースを煮るようにしてから、トマト、スープを入れて調味料をチェックします。
スゴが乾燥しているように見える場合、約2時間、非常に低い炎の上で煮込み、時にはかき混ぜ、さらにスープを加える。
あなたが時間を煮る時間があれば、スゴは順調に改善されます。必要に応じて沸騰した水やスープを加えて6時間煮込んでください。 それが行われたら、それは豊かで厚いはずです。
この肉ソースは、パスタやニョッキの最初のコースのためのトッピングとして約6、または側にトスしたサラダとパスタの上で提供される場合約4を提供します。 どちらの場合も、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノでお召し上がりください。 ワインに関しては、Chianti Colli Fiorentiniのような比較的明るい赤をお勧めします。
ノート：
- このボローニャのレシピは、膨張して凍結します。二重または三重にして、残りを冷凍していくつかの食事をします。
- このソースは即興を招きます。 例えば、沸騰したポルチーニを少量（最初に沸騰させた水に浸し、ひずみを加えて液体に加えてもよい）、または煮込み中のソースに細かい鶏の肝臓を加えることができます。 いくつかの料理人はpancettaの代わりにリンクソーセージの肉を使いますが、他の人はより多くの牛肉を使って豚肉をまったく省略します。 より多くの豚肉を使用する場合、ソースはより甘くなります。 Artusiはパスタの上に注ぐ直前に1/2カップのクリームを入れておきたいとお勧めします。
バリエーション：私の義母の最も素晴らしい日曜日のディナー料理の一つは、 bracioline al sugo、ソースのカツレツです。 それに応じて他の成分を調整し、細かくスライスしたカツレツも購入する - 彼らは高価なカットである必要はない - あなたの肉屋に1/4インチ腰や丸からのスライス。
牛肉を加えたときに加えて、いつものようにスゴを調理してください。 1回目のコースとしてペースト・アル・スーゴを、2回目のコースとしてカツレツを添え、オリーブオイルとニンニクのみじん切りのクローブでパンに投げて再加熱したホウレンソウ。 あなたがもっと良いものを試してみたいなら、カツレツに代えてオシブチを使ってください。 図1 ososobucoを食べる人は、いくつかの場所でossibuchiの周りの脂肪膜をスナップすることを忘れないか、彼らは縮小し、ossibuchiはカールします。 オシブチを粉ミルクし、フライパンで茶色にして、ハーブを準備し、挽肉を褐色にし、それらを鍋に加える前に排水する。 ossibuchiが柔らかくなるまで、約3時間ソースを煮る。
もちろん、Sugo alla Bologneseは冬季を通してイタリアで作られた唯一のsugoではありません。 Sugo di maiale、豚肉ソースは、Sugo di vitello / vealソース、sugo d'agnello、lamb sauceのようにとても素敵です。 彼らはいくつかの調理時間を必要としますが、あなたは簡単にそれらを展開し、後でいくつかを凍結することができます。
最後に、ソースで肉を粉砕するよりもミートボールをしたい場合は、 ミートボールのレシピをチェックしてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 455 |
| 総脂質 | 9g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 30 mg |
| ナトリウム | 243 mg |
| 炭水化物 | 68g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 22g |