これらの肉が詰まったパン粉入りの揚げたオリーブは、1800年頃イタリアのマルケ地方のアスコリ・ピチェノで生まれた典型的な専門品です。 彼らは豊かな饗宴から残った肉を利用する方法として、裕福な家庭の料理家によって発明されたと言います。 それぞれのオリーブは、螺旋状の穴から苦労して切り取られ、次に詰め物の周りに改造されます：いくつかの種類の肉（通常は牛肉、牛肉、豚肉、鶏肉）の組み合わせ、 ソフリトーで炒め、白ワイン、ガーリック・パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズと混ぜて、ナツメグと触れ合う。 いつものように、レシピの異なるバージョンは無数にあり、マルケの沿岸部には、いくつかの種類の魚が充填されることがあります。
今日、これらの詰め物のあるオリーブはイタリア全土で人気があり、多くの場合、フライド・フードの一部としてのフライド・フードと一緒に、またはディナー前の食前酒としての軽い咬合と一緒に、フェアで紙コーンの通りの食べ物として役立った 。 私はうそをつくつもりはありません - 彼らは少し時間がかかります（あなたはかなりの時間と労力を削ぎ落とすことができますが、あまりにも高価ですが、 オリーブオールカスカナを作るためにオリーブを作るために特別に作られたデバイス）は、しばしば休日やその他の特別な行事のために予約されている。
伝統的には、DOP製品であるオリーブ（Oliva Ascolana del Piceno）の多種多様な緑色の「Ascolana Tenera」で作られていますが、場所によっては見つけることが難しいかもしれないので、大規模でマイルドなブライン硬化したグリーンオリーブ（再び、準備されたオリーブを使用すると、プロセス全体がずっと簡単になります）。
それは "una tira l'altra"食糧の1つです - 文字通り "1つは別のものを引っ張る"と解釈されるイタリア語の慣用表現です： "あなたはただ1つしか食べることができません"。
彼らは冷たいproseccoまたはローズ（おそらくCiròRosato）のガラスで素晴らしいaperitivoスナックを作って、 - またはあなたの好きなaperitivoドリンク - とカクテルパーティーのための素敵な指の食べ物です。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドの緑色のアスコルレンオリーブ（水切りおよびすすぎ食塩水）
- オリーブオイル大さじ3
- 1/2玉ねぎ（細かく刻んだもの）
- 1ストークセロリ（細かく刻んだもの）
- 1人のニンジン（細かく刻んだもの）
- 1/2カップ乾燥白ワイン
- 14オンスの痩せた牛肉または仔牛（細断されたもの）
- 5オンスの痩せた豚肉（細かく刻んだもの）
- 2オンスの鶏の胸肉（細かく切ったもの）
- 1/2ティースプーンの微細な海塩
- 2卵黄（軽く殴られた）
- 1カップ
- パルミジャーノレッジャーノ （新鮮なおろし）
- 1/2レモンの華やかさの香り
- ひとつまみのナツメグ
- ピンチ黒コショウ
- 1 1/2カップの多目的粉
- 2卵（軽く殴られた）
- 2 1/2カップパン粉（細かい）
- 油（ピーナッツまたは他の高煙点油）を2〜3カップ揚げる
それを作る方法
鋭い丁寧なナイフを使用して、各オリーブの穴から螺旋状に慎重に肉を切ります（りんごを螺旋状にはがすのと同じように）。 あなたが詰め物を準備している間に、ピットを取り出して捨て、螺旋形の塊状のオリーブを脇に置きます。 あらかじめピッタリのオリーブを使用している場合は、この手順を省略してください。
中高熱の大きなフライパンでオリーブオイルを加熱する。 ダイシングされたタマネギ、ニンジン、セロリを加え、タマネギが半透明になり、野菜が柔らかくなるまで炒めます（6-8分）。
白ワインを加えて1分間料理する。 ダイスした肉を加え、塩を木のスプーンでかき混ぜて、肉が調理されるまで約10-15分調理し続ける。
ミル粉砕機またはフードプロセッサーで混合物を粉砕し、大きな混合ボウルに移す。 卵黄、パルミジャーノ、レモン味、ナツメグ、コショウを加えてください。 全ての成分をよく混ぜて混ぜる。 次に、充填物の小さなピンチを取って、オリーブ渦巻きをそれぞれのまわりで包んで元のオリーブ形に改造し、充填物が一緒にオリーブを保持するように少し押してください。 （オリーブを使用している場合は、この手順ははるかに簡単です - オリーブに詰め物を充填するために細かい先端のペストリーバッグを使用することができます）。
小麦粉の中に詰まったオリーブをそれぞれロールし、殴られた卵に浸して、パン粉を巻きます。 詰められたオリーブは元の大きさよりわずかに大きいだけです。 過度にしないでください。 （この時点で、オリーブをすぐに揚げるか、冷蔵庫や冷凍庫に保存しておくことができます）。
揚げ物の油を大型の厚手のハイサイドポットで熱くなるまで沸騰させ、喫煙しないようにして、一度にたくさんのオリーブを炒めようとしないでください。調理油と彼らは均等に茶色や適切に調理されません）。 オリーブが均一に黄金色の茶色であるとき、穿孔された金属スプーンまたはメッシュスキマーを使用して揚げ油からオリーブを取り除く。 ペーパータオルで敷き詰められた皿やトレイに短時間放置し、レモンウェッジで熱いうちに召し上がってください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 77 |
| 総脂質 | 4g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 25 mg |
| ナトリウム | 174 mg |
| 炭水化物 | 5g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 5g |