これは非常に古くて伝統的なイタリアのレシピであり、最高級の「農民食」でもあります。 秋と冬の間に過去に作られたもので、貧弱すぎて小麦粉を食べることができませんでした。
実際、栗の粉はとてもおいしく、貧困との関連は今や完全に消えてしまっています。 言い換えれば、これは、定期的なパスタのエレガントで栄養価の高い秋の代替品です。
このレシピでは、栗の小麦粉を小麦粉と混ぜて、不規則な形（ stracci ）にカットされた新鮮なパスタ用の生地、または細長いフラットなヌードル（ タリアテッレ ）を作ります。 パスタは、新鮮なセージの葉を味わい、溶かしたバターの非常にシンプルなソースで提供され、甘くて甘い栗の味が輝きます。 また、（オプション）サービングするときには、新鮮に粉砕したParmigiano-Reggianoチーズの散布を追加することもできます。
あなたが必要とするもの
- 2 1/2カップの汎用粉
- 4/5カップ/ 100グラムの栗粉
- 4個の卵
- オリーブオイル大さじ2
- 1/2カップ無塩バター
- セージリーフ1枚
- 塩と味
- 黒コショウ
- オプション：新鮮なおろし
- パルミジャーノレッジャーノチーズ
それを作る方法
小麦粉を一緒にふるいにかけ、木の表面の盛り上がりにし、火山のような形を作り、卵を火口に入れ、オリーブオイルと塩のピンチで玉を掬い取る。
生地を10〜15分、またはしっかりとした弾力性を持たせてください（新鮮なパスタ生地を作る方法を参照）。 生地をダイスの厚さ程度に巻いてナイフや鋸歯状のペストリーホイール（ stracciという意味のラグ）を使って不規則な断片にカットしたり、ペストリーマシンを通して細長いタリアテッレに切断します。
パスタのために高い熱で沸騰させるために大きなポットの水をセットします。
その間、小さな鍋にバターを溶かし、味付けするセージで弱火で溶かします。 安全な葉を1〜2分間バターに注入し、葉を取り除いて捨てる。 溶かしたバターを塩とコショウで味付けしてください。
パスタの水が圧延沸騰に達すると、大さじ2〜3杯の海塩を水に加えます。 ローストボイルに戻ったら、パスタを加えて1〜2分ほど調理します（パスタは新鮮で非常に素早く調理します）。
パスタを排水し、ポットに戻し、セージを注入したバターでゆっくりと投げます。 それを使用したいと思う人々のために側に刻んだパルミジャーノを添えてください。
[Danette St. Onge編集]
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 545 |
| 総脂質 | 42g |
| 飽和脂肪 | 19g |
| 不飽和脂肪 | 17 g |
| コレステロール | 269 mg |
| ナトリウム | 862 mg |
| 炭水化物 | 32g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 12 g |