言葉は、脂肪の長いストリップが肉を介して腰を下ろした針と呼ばれる針を使用して織り込まれている肉の大きなカットを準備するための料理技術です。 ポッドファットバックのストリップは、ラードには一般的に使用されています。ラードはその技術がどのように名付けられるかです（ラードは豚肉のレンダリングの一種なので）。
Lardingは肉の水分を増強し、味を増します。 この技術は、 肉を焙煎するときに使用される傾向があります。特に、 焙煎したときに乾く可能性のある薄めの肉を使用する傾向があります。
基本的に、脂肪のスラブは氷の上で冷やされて硬くなり、その後ラードーンと呼ばれる細片にスライスされます。 これらのストリップは、長い針の端にある肉にねじ込まれることがあります。
Lardingは古くからの肉類が今日よりずっと痩せて乾燥していた時代にまでさかのぼります。肉に脂肪を加えてより潤いと風味を増す必要がありました。 それは本質的に人工大理石を作る方法です。 現代の肉は、昔の時代よりもずっと多くの霜降りがあります。その技術は、もはや実際にはあまり使われていません。 つまり、ラーディングは、牛肉よりもはるかに軽い鹿肉のようなゲーム肉を準備するのに便利です。
関連する技術は、 バーディング（barding ）として知られ、それを調理する前に脂肪のストリップでローストを包むことを含む。