これは、ローマ料理の古典的なコンノルノ （おかず）です。これはどんな料理とでもよく調和しますが、特にラムチョップのようなグリル肉のメインディッシュが付いています。 伝統的には、 マントラと、ミントとオレガノまたはパセリの間のクロスに似た風味のワイルドミントの一種です（このレシピでミントとオレガノまたはパセリの混合物を使用します。おそらく、 マチュキュアへのアクセスはないと推測しています）これは多くの場所で見つけるのが難しい）。 メンツゥアはトスカーナのネピテラ（nepitella ）と呼ばれています。
それはまた、通常、大型で丸く柔らかいマンモーラアーティチョーク（「 ロマネスク コ 」とも呼ばれる）で作られています。 これらは英語で "地球儀"アーティチョークと呼ばれています（全世界、未調理、トライモロされていない世界のアーティチョークの写真はリンク先のページをご覧ください）。 残念なことに、米国や地中海以外の多くの場所では、利用可能なアーティチョークの種類ははるかに限定されており、通常は年をとって丈夫になると販売されます。 イタリアでは時には若くて柔らかく、生のまま食べることができます。 だから、より若く柔らかいアーティチョーク（農家の市場は良い賭けになるだろう）を探してみてください。
あなたが必要とするもの
- 6つのアーティチョーク（柔らかい、茎が付いている、チョークの刈り取られた、丈夫な外側の葉および茎の周りの堅い皮の皮、そして切られた尖った先端で）
- 白ワイン1カップ（乾燥）
- 1カップのオリーブオイル（エクストラヴァージン）
- パセリの大さじ1杯（新鮮な平らな葉または細かく砕かれた新鮮なオレガノの葉;オレガノの葉を茎から容易に分離し、先端近くのステップを挟み、反対方向に茎に沿って指を動かす）
- ミントの葉3杯（新鮮、細かい）
- レモン汁大さじ2（大さじ2）
- 2クローブのニンニク（皮をむくと細かく刻んだ）
- コーシャー塩と黒コショウ（新鮮な地面、味）
- 高級海塩（味に）
- 大さじ1大さじ3/4カップオリーブオイル（エクストラヴァージン）
それを作る方法
小さなミキシングボウルに、パセリ（またはオレガノ）、ミント、ニンニク、塩、1大さじのエキストラバージンオリーブオイルを混ぜます。 このアーティチョークをこの大さじ1杯でお召し上がりください。 大きい、ハイサイド、ヘビーボトムのポットの底を、残りのオリーブオイルの薄い層で覆い、底面、平らな面を下に、ステム面を上にしてアーティチョークを置きます。 1カップの水とワインを加え、鍋を覆い、中程度の熱で沸騰させ、熱を低くして柔らかくなるまで沸騰させます。約15〜20分です。
奉仕するために、アーティチョークをサービングプレートに移し、いくつかの調理液/油で霧吹きします。 アーティチョークは温かいまたは室温で提供することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 408 |
| 総脂質 | 38g |
| 飽和脂肪 | 5g |
| 不飽和脂肪 | 28g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 106 mg |
| 炭水化物 | 10g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 2g |