鶏の足はすばらしいブロスを作る
スープを台無しにするのはかなり難しいですが、最も美味しく満足できる結果を生み出すためのヒントやヒントがあります。
•常に冷たい水で始める。決して暖かくない。
•味を調整する際には、ステンレススチールのスプーンを使用してください。木製またはスターリングシルバーのスプーンは使用しないでください。 舌の上の木と銀の変装フレーバー。
•良いスープには本当に塩が必要であり、好ましくは粗塩です。 あなたが塩を避けなければならないなら、その風味が大幅に減少することを知ってください。
無塩または低ナトリウムブロス濃縮物を添加すると助けになります。
•これであなたの鼻を上げないでください：鶏の足は堅い味を加えるだけでなく、スープにゼラチンの体を加えます。 あなたは多くのアジア市場でそれらを見つけることができます。 新鮮なチキンフィートは約5分間スケールを調整する必要がありますので、皮膚と爪を除去しています。 ふくらはぎの足、子牛のナックル、牛骨髄の骨も同じ目標を達成します。 骨はまた、栄養価の高いカルシウムとミネラルをスープに浸出させます。
•できるだけ凍っている鶏肉は使用しないでください。 凍結は組織からの湿気を強制する。 鳥が解凍されると、その水分はすべて乾燥した無味の鶏肉を残して排水口の下に閉じ込められます。
•未加熱の冷凍野菜は、調理時間の最後の15分までスープに加えてはなりません。
•スープ作りには背の高い、反応しないストックポットを使用する。 鳥を鍋に合わせてください。 ベースは、鳥を抱き、最小限の水で覆うだけの大きさでなければなりません。
重い建設のポットは熱をより均等に分配します。
•スキミングするか、スキミングしないか？ きれいなスープのために、多くのレシピは、スープが調理するときに上に上がる泡状の固形物を除外することを提唱する。 しかし、 スープが料理するにつれて分解する固形分には、味だけでなく栄養があります。 あなたは野菜を追加する前にスープをふることができます。
よりスムーズなスープを得るために、チーズクロスをたどります。 または、スキミングできます。 選択はあなた次第です。
•スープが沸騰しないようにしてください。 それは非常に優しく煮るべきですか、肉は厳しくなり、ブロスは曇ります。
•暗い肉は白身の肉よりも味が強い。 あなたがチキン全部ではなくチキン部を使用している場合は、これを念頭に置いてください。 全ての白身肉のみを使用すると、風味の良い結果が得られません。
•脂肪が気になる方は、スープを2段階で作ってください。 一日に香ばしい野菜やハーブを使ってチキンを料理しましょう。 肉とフレーバーを肉汁にひずませる。 脂肪が上に凝固するまでブロスを冷やします。 他の用途のために脂肪を保存するか、または捨てる。 スープを続ける。 味の大部分は脂肪に含まれていることに注意してください。
•先に計画している場合は、野菜やハーブで鶏肉を調理してください。 ひずんだ株式を凍らせてください 。 将来の計画で鶏肉が含まれている場合は、肉が凍結して乾燥しないようにしてください。 後で解凍して新鮮な野菜、パスタ、または米を加えることができます。
•ブイヨンを豊富にするには、柔らかく冷凍したらすぐに骨から鶏肉を取り出します。 スープに骨を戻し、希望の強さに達するまで煮詰め続けます。 ひずみと進行する。
•冷凍または冷蔵前に完全にスープを冷やします。できればポットを氷の中に置き、かき混ぜてください。 ポットは、冷却されている間、覆われていなければなりません。
台所に
基本的なチキンスープは、おいしい野菜（例えば、タマネギ、ニンジン、セロリなど）とハーブ（通常セージ、タイム、ベイリーフ、パセリなど）で鶏肉を調理したもので始まります。 基本的な原料から、好みの野菜、パスタ、または米を加えてスープを変えることができます。
チキンスープのバリエーションはあなたの想像力と同じくらい無限です。 チキンスープのレシピコレクションでは、古典的なチキンヌードルのスープからムリガタウニーまで、この家族の好みがどんなに多才なのかを理解するための幅広い品揃えをカバーしています。
覚えておいて、ほとんどのレシピで七面鳥は 鶏肉の 代わりに使うことができます
とりわけ、チキンスープの主要成分は愛です。
幸いにも、それは無限の量ですべてにアクセスできる1つの成分であり、あなたはそれをあまり使用することはできません。
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