牛肉の切り身のためのマリネースとマリネの時間
牛肉の量を減らすには強力なマリネを必要とし、時間がかかる。 牛肉の柔らかいカットは、柔らかさのためにマリネされる必要はないかもしれないが、味と健康的な利益はまだそこにある（ マリネード参照）。 牛肉1ポンド当たり約1/4カップのマリネを計画する。 これは一般的な規則であり、主に牛肉とマリネを入れているものに依存します。 私はマリネのために1ガロンのジッププップバッグが好きですが、大きな容器は大きな容器に入れる必要があります。
多くのマリネは、少なくとも働くものは酸を含んでいるので、マリネに使用される容器は金属であってはいけません。 酸と金属と反応すると、望ましくない風味が生じる。 マリネがすべての側面に平等にアクセスできるように定期的に牛肉を回してください。
この図のために、ステーキは1インチの厚さを持ち、ローストは2インチより厚い。 その間のどこかで牛肉を切った場合は、その時間を平均してください。 短いマリネイティングタイムでも動作します。 マリネードは厳しいものを幻想的なものに変えないだろうが、彼らは沢山の味を加える。
牛のマニングタイム
| プライマル | カット | マリネの時間 |
| チャック（ステーキ） | チャックアームステーキ 、 チャックアイステーキ 、 モックテンダーステーキ 、 チャックショルダーステーキ 、 トップブレッドステーキ | 4〜6時間 |
| チャック（ロースト） | 7本ロースト、アームロースト、チャックアイロースト、クロスリブロースト、ショルダーポットロースト | 8〜10時間 |
| リブ（ステーキ） | リブアイステーキ 、リブステーキ | 30分〜1時間 |
| リブ（ロースト） | リブのロースト、リブのロースト | 1〜2時間 |
| ショートロイン（ステーキ） | Tボーンステーキ 、 テンダーロインステーキ 、 トップロインステーキ | 30分〜1時間 |
| ショートロイン（ロースト） | テンダーロインロースト | 1〜2時間 |
| サーロインステーキ） | サーロインステーキ、 トライチップステーキ | 2〜4時間 |
| サーロイン（ロースト） | トライヒントロースト | 4〜6時間 |
| ラウンド（ステーキ） | ラウンドステーキ、 ラウンドチップステーキ | 4〜6時間 |
| ラウンド（ロースト） | ボトムラウンドロースト、アイラウンドロースト、ラウンドチップロースト、ラグロースト、チップロースト | 8〜10時間 |
| プレート（ステーキ） | ハンガーステーキ 、 スカートステーキ | 4〜6時間 |
| フランクステーキ） | フランクステーキ | 4〜6時間 |
| ブリスケ | トリミングされた | 10〜12時間 |
| ブリスケ | アントリム | 16時間18時間 |