Filet Mignon、Chateaubriand、Tournedosについてもっと知る
ビーフテンダーロインは牛の腰から切り取られています。 これは、短いロース、または牛の枝肉の主要なpsoasから来ます。 筋肉は体重を支えないので、結合組織が少なくて柔らかくなります。 一般的には他のいくつかの牛肉ほど美味しくはありませんが、最も柔らかい牛肉のカットであることが大いに望まれます。 いくつかのステーキは、フィレ・ミグノン、シャトーブリアン、トゥルーネードなど、この地域から実際に切り取られています。
これらの切れ目は、通常、すべての脂肪および結合組織を痩せてトリムしています。 テンダーロインは、フランスではフィレ 、イギリスでは「フィレット」とも呼ばれています。
テンダーロインを購入する
全体のテンダーロインは、脂肪、結合組織、または側方筋が除去されたかどうかに関連する用語である、「剥がれた」、「剥がされていない」、または「ピズモス」として販売されている。 PSMOsの発音であるピズモスは、皮をむいた、皮をむいた、そして側方の筋肉（「鎖」）を残しています。 ポンド・フォー・ポンドで最も高価なオプションのPSMOは、脂肪やトリミングがすでに取り除かれているため、シェフの手入れがほとんど不要なので、他のテンダーロイン・オプションに比べてかなりの節約効果があります。
ベスト・ウェイ・クック
テンダーロインステーキは熱くて素早く調理され、グリルでの時間から利益を得ます。 熱く速いということはまさにそれを意味します。 これは、表面に焦がすべきステーキの一種であり、その温度は中程度のものでなければなりません。
マリネは肉を過ぎない限り通常は必要ありません。 あなたはスパイスのこすりの形で少し追加の味を加えることができます。
フィレ・ミグノンと他のカット
テンダーロインの3つの主なカットは、バット、センターカット、テールです。 フィレ・ミグノンは、ステアリングやヘイファーからのテンダーロインの大きな端から切断されています。
米国では、テンダーロインの中央部と大端部の両方が、スーパーマーケットやレストランでフィレ・ミニネとして販売されることがよくあります。 これらのカットのフランス語は、より小さい中央部分についてはトーネードであり、より大きい、最も柔らかい中央部分についてはシャトーブリアンである。 Tournedosは、テンダーロインの小さな端から切り取られています。
人気の料理
それは動物の関心の部分なので、ステーキタルタなどの非常に柔らかい肉を必要とする牛肉の料理は、テンダーロインから理想的に作られます。 バットエンドは、通常、カルパッチョに適しています。 全体のテンダーロインを等しい重量のステーキに切断すると、突き合わせ端から比例して非常に薄いステーキが得られます。 フィレ・ミグンまたはテンダーロイン・ステーキは、しばしば牛肉ウェリントンで用意された肉のカットです。 サイズの不一致によるステーキには一般的に適していないテールは、ビーフストロガノフなどの小さな切れ端が必要なレシピで使用できます。
フィレミニョンレシピ
フィレ・ミーニヨンは、フランス産の「珍味の味付け」を意味し、牛肉の最も柔らかいカットであり、おそらく最も望ましいので最も高価です。 これらのレシピで完璧なフィレ・ミーゴンをチェックしてください。