良いマリネは、食品をおいしく、ジューシーに、健康に、より柔らかくする
あなたがおいしい健康的な食事をグリルしたい場合は、先に計画する必要があります。 確かに焼くことの大事な点の1つは、家に帰ってグリルで数回チョップをして数分で食事をすることができるということですが、時間がかかり、グリル。 マリネはこれらの利点の多くを提供するためにわずか30分で作業することができますが、肉のより厳しい、より厚いカットは数時間またはほとんどの日を必要とするかもしれません。
フレーバー
良いマリネにはフレーバー、スパイス、ハーブなどが含まれています。マリネは酸性でもあるので、これらのフレーバーを食品に運びます。 もちろん、それはこれまでのところしか移動できないので、肉厚のローストをマリネしても、細い切れ味で追加された味を得ることはできませんが、依然として有益です。 あなたがマリネしている食品を補完するフレーバーのマリネの外観を選択するとき。
ジューシーさ
マリネは通常、ある種の油を含んでいます。 オリーブオイルが私の特に好きなものです。 実際、使用する最良の油は、モノグリセリドおよび/またはジグリセリドを含む軽油である。 これらの天然乳化剤は、他の油よりも肉の浸透を速めるのに役立ちます。そのため、ラベルに良質のマリネ油がないかチェックしてください。 油はまた、肉の上に水分を保持し、調理中の水分損失を減少させるのに役立つ。 これはまた、グリルへの付着を防止するのにも役立つ。
より健康的
直接炎の上で肉を料理するときに、複素環式アミン（HCA）が生成される。
これらの潜在的に癌を引き起こす薬剤は、食品が酸性マリネでマリネされている場合、少なくとも99％で減少することができ、少なくとも米国癌研究所が言うところである。 酸性マリネは、HCAが肉に形成されないようにすることによって作用する。 これらの酸はどこで手に入れますか？ 酸性液体は、酢 、シトラスジュース（特にレモンジュース ）、ワイン、またはビールのいずれかの種類にすることができます。
入札
マリネの酸は、肉のタンパク質鎖を分解して、肉をより柔らかくします。 しかし、あなたは食べ物をマリネに入れすぎないようにしなければなりません。 マリネと直接接触している表面は、あなたが奉仕したいと思うものではなく、柔らかく柔らかくなります。 これは酸性環境で実際に料理できる魚やシーフードにとって特に重要です。 より長く食べ物をマリネしないでください。
マリネをまとめるのはとても簡単です。 実際、 良いマリネの最も簡単な解決策の1つは、 イタリアンドレッシングです。 はい、サラダのこの好きなものは、ハーブとスパイスの良い用量と同等の部分に油と酢が含まれているので、完璧なマリネを作る。 シンプルなマリネを選択して、酸（酢、レモン汁、ワインなど）の同じ部分に加えてください。 あなたが好きな調味料を入れてください。 あなたは調理する準備が整うまで、ジップトップバッグにすべてを注ぎ、肉を加えて冷蔵庫に入れます。 牛肉や豚肉のような肉は最長でマリネされるべきです。 カットの厚さとマリネの強さに応じて1時間から10時間。 家禽は30分から3時間のどこでもマリネされるべきです。
魚やシーフードはマリネで30分以上過ごすべきではありません。 強力なマリネで実際に料理できるエビに特に注意してください。
あなたは肉を完全に厚い層で覆うだけの十分なマリネを必要とします。 それがマリネで完全に覆われていることを確認して、露出した表面全体で作業できるようにすることが重要です。 また、何らかの肉を冷蔵保存する必要があります。 絶対に必要以上に食べ物を室温に置かないでください。 マリネをかけたら、冷蔵庫からグリルまで直ぐに食べ物を取ってください。
肉を取り出した後にマリネをソースとして使うつもりなら、それをもう一度安全にするには5分間完全に沸騰させる必要があります。 いくつかのマリネには、これは実際に味を破壊することができますので、レシピの指示に従っていることを確認してください。
私はあなたがこの時点で何を求めているのかを知っています（あなたがこれを遠く読んでいれば）。 あなたがマリネしたいすべてのものをどのくらいマリネしますか？ 次のいずれかを試してください：