定義：リブ目はリブプライマルの上部に座っているローストから切断されます。 ローストは立ったリブローストまたはより一般的にはプライムリブ （ Prime Rib ）と呼ばれています（技術的にはプライムグレードのビーフの場合のみ）。 リブ・アイは骨が切れています。 骨をつけたままにすると、それはリブステーキと呼ばれます。
肉の優れた大理石のため、この牛肉は味がついており、ほとんどの調理プロセスで柔らかいままです。
このステーキは最高のグリルまたは焼かれ、 中程度のものがまだよくても中程度の柔らかさを保ちます 。 優れた味のために、リブ・アイステーキは塩味を上回るシーズニングの方法をあまり必要としません。 それは、調理する前に室温に近づけて、グリル上またはブロイラーの直前に穏やかに塩漬けする必要があります。
リブアイステーキの脂肪含量が高いため、焼く際にフレアアップを起こしがちです。 このため、調理プロセスに注意を払うことが重要です。これには数分以上かかる場合があります。 私はそれが回されるたびにグリルの新しいセクションにステーキを移動することをお勧めします。 私のお勧めのグリル方法は、約1分間非常に熱いグリルにステーキを置くことです。 新しい場所に移動し、ステーキを45度回転させて、心地よいダイヤモンドグリルマークパターンを作成します。 さらに1分後にステーキを回し、グリルの新しい場所（または元の場所）に置きます。
それを1分ほど調理してからもう一度45度回転させて、反対側に同じパターンを作成します。 このステーキは骨がないので、最高温度で調理するとすばらしい刻印パターンが得られます。
約4分後、ステーキは中程度の希少なものまで調理する必要があります。
より高いレベルの具合に達するには、熱を減らすか、またはステーキをグリルのよりクールな部分に移動して、所望のレベルまで調理を続ける。 繰り返しますが、このステーキはミディアムレアに最適ですが、ステーキの方が好きな方にはこれは素晴らしい料理です。
これはステーキです。 あなたの人生で少なくとも一度は、あなたが見つけることができる最も高価なレストランに行く必要がありますプライムグレードリブマイステーキ、 中程度の珍しい 。 あなたが最初の一口を取るために行くとき、あなたの目を閉じて、あなたの座席に戻ってロールバックします。 ええ、それはそうです。