ステーキ用語集

そこにステーキとラベルされた牛肉のカットがたくさんあります。 この用語集は、適切な機会に適したカットを見つけて、投資を最大限に生かすために料理を作る最良の方法を学ぶのに役立ちます。

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  7ボーンステーキ

  この切れ目を通る「7」形の断面の骨の名前です。 7ボーンステーキは肩のプライマルから来ていて、一般的には何かをするのは難しいです。

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  アームステーキ（スイスステーキ）

  このステーキはラウンドの底から切り取られています。 これは、一般的に、煮沸して焼くのが一般的である厳しいステーキです。 この切り身をマリネで柔らかくすることができますが、これはシチューやその他の料理に使用するステーキです。

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  ボンレスチャックショルダーステーキ

  チャックの肩のローストの大きさから切り取ったこのステーキは、通常、厚さが1インチ以下です。 通常、約10オンスの体重で、このステーキは脂肪がほとんどありません。 チャックプライマルの他のステーキのように、このステーキには味がありますが、厳しい傾向があります。 これはブレージングのための優れたステーキですが、グリルでも同様に素晴らしいです。
  

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  ボンレストップロインステーキ

  これは、ニューヨークストリップステーキと呼ばれる非常に多くの異なる名前で呼ばれなければ、最も有名なステーキにすぎないかもしれません。 名前が意味するように、トップロインステーキはショートロインプライマルの上部から来ます。 これは柔らかく、風味豊かなものは確かにお気に入りであり、最も多目的なステーキの一つです。

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  チャックアイステーキ

  チャック・アイ・ステーキはチャック・アイ・ロースト（チャック・プライマル）からカットされ、リブプライマルから下に下がります。 これは、このステーキは、リブ - アイステーキと同様のいとこであるが、柔らかくて風味の良いものではないことを意味する。 良い低コストの代替。

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  フランクステーキ

  フランクステーキは技術的にはステーキではありませんが、ここ数十年で無視できないほど人気が​​高まっています。 脇腹は牛の腹筋であり、通常は小片に切断される。 側面は非常に風味がありますが、脂肪はほとんど含まれておらず、それをどのように調理してもかなり丈夫です。

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  ハンガーステーキ

  ハンガーステーキが人気を博し始め、肉屋が増えています。 問題は、ほとんどの人がそれを聞いたことがないし、それをどうするか分からないということです。 このダイヤフラムのセクションは非常に風味が良いですが、正しく準備しないと乾燥して丈夫になります。

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  モックテンダーステーキ

  このステーキは実際には柔らかいものではないので、明らかに広告役員からその名前が付けられました。 このタフな小さなステーキは、トップブレードの隣のチャック原点から来ています。

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  ポーターハウスステーキ

  ポーターハウス（Porterhouse）は、テンダーロインとトップロインが会うポイントから来る複合ステーキの一種です。 基本的に大き目のTボーンステーキはポッターハウスがより厚く切れており、ロイン部分よりもはるかに多くのテンダーロインを持っています。 骨を取り除いて、基本的にこのステーキを作る2つのステーキを切り取ったら、あなたはテンダーロインステーキとトップロース（またはニューヨークストリップステーキ）を手に入れます。

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  リブステーキ

  このステーキは、骨がまだ残っているリブ・アイステーキと同じです。

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  リブアイステーキ

  肋骨は、肋骨の上部に座っているローストから切断されます。 ローストは立ったリブローストまたはより一般的にはプライムリブ（Prime Rib）と呼ばれています（技術的にはプライムグレードのビーフの場合のみ）。 リブ・アイは骨が切れています。 骨がついているときは、それをリブステーキといいます。

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  ラウンドステーキ

  典型的には、これは、ラウンドプライマルから、トップラウンドローストの真ん中からの薄いステーキです。 通常、このステーキの一端に大きな円形の骨があります。 丸いステーキは焼かれたり焼かれたりしますが、マリネされる必要があります。 これは厳しいステーキになり、理想的には煮詰められます。

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  ラウンドチップステーキ

  ラウンドプライマルの先端から切り取ったラウンドチップステーキは、通常はトリムされていません（まだ端に脂肪があります）。 トリムされている場合、それはボールチップステーキのトリムチップステーキと呼ぶことができます。 このステーキはテンダーロインの近くからカットされているので、とても柔らかく、他の丸いステーキよりもはるかに柔らかいです。 これは、これが非常に経済的なステーキになることを意味します。

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  スカートステーキ

  平らなステーキの一つであるスカートステーキは、タフですばらしく美味しいです。 あなたが米国に住んでいる（またはアメリカ人から肉食することを学んだ場所）なら、スカートステーキはプレートの原型から来ます。 あなたがイギリスに住んでいるなら、それは横腹から来ます。 いずれにせよ、それは大理石と結合組織をたくさん持っています。 これは風味が良いが、タフです。

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  Tボーンステーキ

  Tボーンステーキはポッターハウスの真下からクロスカットされており、そのような巨大なステーキには、トップロースとテンダーロインのセクションがあります。

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  テンダーロインステーキ

  このステーキは、ショートロインプライマルの一部であるビーフテンダーロインから切り取られています。 最も柔らかく、牛肉であることが大いに望まれます。 いくつかのステーキが実際にこの地域、フィレ・ミグノン、シャトーブリアンヌ、トゥルジュノスからカットされています。 これらのステーキの極端な優しさは、フレーバーを犠牲にして（それでもなお非常に良好ですが）もたらされます。

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  トマホークステーキ

  実際にはリブステーキ、この切れ端はトマホークまたは斧の形からその名前が得られます。 これは、骨の端部が傷ついたり、きれいに切断された完全な骨のリブチョップです。 基本的に、これは肋骨の二重の太い骨で、グリルには最適です。

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  トップブレイドステーキ - フラットアイアンステーキ

  たぶんステーキの下にあるステーキの1つであるトップブレイドステーキは、「フラットアイロンステーキ」と呼ばれることがあります。 この柔らかくて風味の良い小さなステーキは、上の刃のローストから切られ、チャック原石から来ます。

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  トライチップステーキ

  この1つのステーキは他のどのステーキよりも多くの質問をもたらします。 もともとはカリフォルニア風にカットされていましたが、このステーキ（とロースト）は味が優れていて、 グリル用に作られたステーキなので人気が高まっています。 トライチップステーキはトライチップローストから切断されます。 トライチップローストは、サーロインプライマルの三角部分であり、サーロインがラウンドとフランクのプライマルを満たすポイントから来ます（トライチップが何であるか分からなければ、あなたの肉屋に伝えてください）。

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  Under Blade Steak

  肩甲骨の下から切り、アンダーブレードステーキは7ボーンステーキとトップブレードステーキに似ていますが、どちらも柔らかくはありません。 通常、この切り口はローストのままですが、ステーキに切断することができます。 この切れ目は焼くか焼くことには適していません。