モックテンダーステーキ

このステーキは、明らかに実際には柔らかくないので、広告幹部からその名前を得ました。 結合組織と線維筋肉で構成されているので、非常に噛まれています。 魅力は何ですか？ 価格モックの柔らかいステーキは非常に経済的で、それを正しく調理する方法を学ぶならば、ディナータイムにはおいしい料理ができます。

モック・テンダーには、チャック・フィレステーキ、チャック・クラッド・テンダー、ショルダー・テンダー、小柄なフィレ、魚ステーキ、チャック・テンダー・ステーキ、柔らかいメダリオン、肩の小柄なテンダーなど、いくつかの名前があります。

チャックファミリーのメンバー

このタフな小さな牛のステーキは、牛の背中、チャックセクションの一部、具体的にはトップブレードの隣のチャックプライマルのポイントです。 チャックはステーキの6つの異なる切れ目をもたらし、それぞれは動物の肉の残りの部分と比較して最も複雑な骨および筋肉構成を有する。 私たちはハンバーガーのための地面チャックに最も精通していますが、このあまり知られていないこの切れ目はステーキとして調理され、理想的には薄くスライスされて提供されます。

最高の調理方法

擬似柔らかいステーキはとても繊維質であるため、高い熱（焼き鳥や焼き鳥など）は肉をより乾燥しにくくします。 このステーキのための最適な調理方法と、それについてのほとんどのチャックカットは、煮詰めです。 煮るには3つのステップがあります：まず、鍋に漬けて肉を茶色にします。 次に、少量の液体を鍋に加え、沸騰させる。 そして最後に熱を下げ、パンを覆い、煮る。これは蒸気を吹き付けて肉を炒め、水分を加えてやさしさを作り出す。

グリルのヒント

あなたがステーキをグリルしたい場合は、柔らかくておいしい肉を得るためにバーベキューに入れる前にいくつかの手順を踏む必要があります。 一般的には風味豊かですが 、モックテンダーはグライディングが必要な場合にはマリネを必要とします。 しかし、液体の混合物の中に置く前に、それはまた、強靭な繊維を分解するためにマレット軟化剤を使用することをお勧めします。

あまりにも薄いだけでなく、均一な厚さを作成するようにしてください。

使用されるマリネは、強酸成分（強靭な繊維を分解する）を有し、肉の表面を保護し水分を保持するために油または脂肪とバランスが取られているべきである。 前夜にマケネイドに擬似入札を入れ、1〜2回ひっくり返してマリネが均等に吸収されるようにします。 ミディアムレアステーキの場合は、片側4〜5分（肉厚3/4インチの場合）肉をグリルします。 休憩させてから、薄くスライスしてから提供してください。

スロークッキングに最適

他のチャックカットと同様に、模擬入札はシチュー肉として使用することができます。 ピースを切って、ゆっくりとした炊飯器の中にたくさんの液体を入れて、肉は「模擬」から入札まで数時間かけて入札します。 肉の繊維を柔らかくするために、調理液にトマトやビールなどの酸が含まれていることを確認してください。