定義：チャックの肩のローストの大きい部分から切り取ったこのステーキは、通常、厚さが1インチ以下です。 通常、約10オンスの体重で、このステーキは脂肪がほとんどありません。 チャックプライマルの他のステーキのように、このステーキには味がありますが、厳しい傾向があります。 これは煮込みのための優れたステーキですが、それは適切にマリネされ 、 培地をはるかに超えて調理されていない場合、グリルでも同様に素晴らしいです。
このステーキを過度に調理すると、乾燥した牛肉の厳しいカットにつながります。 このステーキの中心カットは牧場のステーキと呼ばれています。
チャックステーキのレシピ：
また 、チャック・クロード・アームステーキ、カットステーキ、牧場のステーキ（センターカット）、ショルダーセンターステーキ、ショルダープチ