このレシピはもともとhareragùを必要としましたが、ハレルの肉は珍しく、米国では見つけることが難しいので、これを見つけるとかなり高価になる可能性があります。この適応ではウサギの肉で置き換えられています。 しかし、あなたがhare肉の源を持っている場合は、代わりにそれを使用してください。 ウサギの肉は鶏肉と比較されている一方で、牛肉は一般的に、ウサギの肉よりもやや濃く、丈夫で、より甘いです。
また、代わりに挽肉や他の挽肉を使ってこのレシピを作ることもできます。 それは同じテクスチャや味を持っていないだろうが、まだ美味でしょう！
Masi CostaseraのようなAmarone della Valpolicella Classico赤ワインと組み合わせてください。
[Valpolicellaワイン栽培地域のMasi Agricolaワインとペアにするために開発されたPastio Giovanni Ranaの料理研究＆イノベーションマネージャー、Victor Pena Guileraのレシピから引用しました。]
あなたが必要とするもの
- ラグのために：
- オリーブオイル大さじ2（エキストラバージン）
- バター3大さじ
- 2オンスのニンジン（細かく切り刻まれた）
- 1オンスのタマネギ（細かく切り刻まれた）
- 1/2オンスセロリ（細かく刻んだもの）
- 1 1/2ポンドウサギ（骨なし、粉砕肉、オプションのハレ）
- 5オンスのパンチェッタ（地面）
- 1/2カップワイン（赤）
- 1 ブーケガルニ （セージリーフ、ベイリーフ、ローズマリー）
- 8オンスのトマトピューレ（パッサータ・ディ・ポモドーロ）
- 水1カップ
- 1ピンチファイン海塩
- 1つのピンチ黒コショウ（新鮮なおろした）
- パスタの場合：
- 1 pkg。 ジョバンニ・ラナ・タリアテッレ
- ウサギラグ10オンス
- バター1大さじ
- 2オンスのパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ（新鮮なおいしい、サービング用）
- 新鮮なローズマリーの1/4から3/4
- 1から2大さじ。 オリーブオイル（余分な処女、サービング用）
それを作る方法
ラグーを作るには：
- エクストラヴァージンオリーブオイルを大皿またはオランダのオーブンで中火で加熱します。 バター1杯を加えて、それが溶けて泡立ちが落ちたら、ニンジン、タマネギ、セロリを加えてください。
- 柔らかくなるまで約10分間野菜を焼く。
- 鍋にEVOOを入れて、一度辛いとニンジン、タマネギ、セロリを加え、バターですべてを焼きます。
- 野菜を炒めたら、挽肉とパンチェッタを加え、10〜15分間料理する。
- 赤ワインを加えて約1分ほど蒸発させ、 ブーケガルニをポットに加えます。
- トマトのピューレ、水、塩、コショウ、残りのバター2杯を加え、約5時間弱火でかき混ぜるか、または肉が非常に柔らかくなるまで加えます。
- ブーケガルニを取り出して捨てる。 あなたがパスタを作っている間にラグーを脇に置いてください。
パスタを作るには：
- タリアテッレを塩沸かしの大きな鍋に入れて1分間煮てから、鍋とバターを10オンス分注ぎ、大きな鍋やボウルに入れて均等に塗ってください。
- サーブして、ローズマリーの小枝で飾って、余分な処女オリーブオイルで軽く炒め、パルミジャーノ・レッジャーノのチーズを上にのせて炒める。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1740 |
| 総脂質 | 95g |
| 飽和脂肪 | 35g |
| 不飽和脂肪 | 38g |
| コレステロール | 614 mg |
| ナトリウム | 984 mg |
| 炭水化物 | 21g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 182 g |