アンガスビーフ

私たちのほとんどは、どこから来たのかをあまり考えずに、レストランで牛肉や注文牛肉を購入する食料品店に行く。 牛、品種検査、採点プロセス、または舞台裏で行われるマーケティングの品種については、ほとんど知りません。 これが、ファストフードチェーンとホットドッグメーカーが「アンガス」のような言葉を投げ始めたときに問題が起こり、混乱が生じる理由です。

Angusとして自分自身を宣伝するドッグフードのブランドさえあります。

アンガスは何ですか？

アンガスは牛の品種です。 それは牛肉の品質ではありません。 それは、牛肉が他のどのタイプの牛肉よりも有機、天然、または高級であることを意味するものではありません。 アンガス牛は、19世紀半ばにヒュー・ワトソンによってスコットランドの固有の牛から特別に飼育されました。 今日生きているブラックアンガス牛のほとんどすべてが、これらの動物の黒い皮を最大限に活用しようとした結果から来たと考えられています。 1870年代に、これらの牛は米国に持ち込まれ、1880年代にはアメリカのアンガス協会が設立されました。

黒と赤のアンガスがありますが、赤アンガスはアメリカアンガス協会の後援を受けておらず、非常に珍しい品種です。 ブラックアンガス、またはより一般的には、アンガスは、ホーンなしの黒ひそんだ品種です（世論調査）。 短い話をするために、Angusにはいくつかの利点があり（速く成長し、確実に柔らかく、大理石で）、他の牛の過剰繁殖の問題を減らすために繁殖用のストックとして急速に普及しました。

これと牧場経営者によるアンガスの一般的な人気のために、それは米国で最も人気のある品種になっています。

Angusについての素晴らしいことは何ですか？

アンガス牛は、ほとんどの牛よりも優れた大理石で発育します 。 マーブルは、筋肉内脂肪の量です。 大部分の人々は、大理石が風味、優しさを向上させ、調理中に（特に高温で）肉を湿った状態に保つことに同意します。

牛肉は、大理石栽培に基づいて最高級の大理石栽培に基づいて等級分けされています（プライムは、生産されるすべての牛肉の3％未満を表します）。 多くの場合、USDAスケールではアンガスのグレードがよくなりますが、アンガスが品質のグレードであるという意味ではなく、ラベルを付けたアンガスを購入したものは、他のどのカットよりも優れているという意味ではありません。

検査、格付け、分類

だから、あなたが購入した肉牛がアンガスであることをどうお知りになりますか？ 米国のすべての牛肉は、米国農務省によって検査されています。 これは必須であり、 食品安全のために実施されます。 グレーディング（詳細はビーフグレーディングを参照）は自主的であり、採点時に牛の所有者を犠牲にして行われます。 検査プロセスでは、牛の品種は目視検査によって合法的に決定されます。

これはここで重要なポイントです。 高校の生物学に戻って覚えていれば、彼らは表現型と遺伝子型について話しました。 ウシは、表現型（視覚的特徴）によって特定の品種として分類される。 それがどの品種であるか正確に言うために行われた遺伝子検査はありません。 ウシが51％黒であれば、少なくとも政府が懸念している限り、アンガスとして分類されます。 これは、アンガスとして分類された肉製品および肉製品が、ほとんどがアンガスである可能性があり、またはアンガスがほとんどではない可能性があることを意味する。

しかし、何を推測する？ Angusは米国で最も一般的な家畜であるため、これは問題ありません。 あなたが購入する肉のほとんどはアンガス、または少なくとも部分的にアンガスです。 だからなぜAngusというラベルの牛肉をもっと払っているのですか？ 良い質問。

USDAは登録されている牛肉の認定ブランドをリストアップしています。 これらの独立した認証プログラムの基準を満たす牛肉のみがブランド名を運ぶことができます。 政府はこのプロセスを監督し、ブランド名を誤用から守っています。 米国で生産されている牛肉の25％を占める86米ドルの認定ブランドのうち、63文字にアンガスという言葉が含まれています。 Angusは牛肉販売の魔法の言葉です。

ボトムライン

牛肉の表示にはたくさんの欺瞞があります。 店は「肉屋のチョイス」や「プライムバリュー」のようなステッカーで低級牛肉を販売しています。 同様に、低級の牛肉、または頻繁に未評価の牛肉は、ファストフードチェーンに販売されるためにそれにアンガススタンプを取得し、使用のすべてのホスト。

これは、これらの製品がアンガス牛肉で作られていないと言うわけではありませんが、アンガスが品質を意味するという意味は真実ではありません。 過去数十年の間、アンガスという言葉は、単にそうでないことを暗示するようになった。

品質のアンガス

米国で生産されたアンガス牛の大半は、アメリカアンガス協会の傘の下にあります。 この組織は、アンガス牛の認識を高め、メンバーの価格を高めようとする試みで、1978年に認定アンガス牛肉ブランドを創設しました。アンガスという言葉が、それは今日です。 遺伝学、超音波技術、および古典的な育種登録を使用して、認定Angus Beefの人々は、ロゴをつける牛肉を生産する品種を改善するために働いています（Angus牛肉は必ずしも全部ではありません）。

認定アンガス牛はUSDAによって格付けされ、上位2つのグレード （プライムとチョイス）に属していなければなりません。さらに、認定アンガスビーフとラベル付けされるためには8つの追加基準を満たさなければなりません。 数年前に改訂されたこれらの基準は、品質を決定するために設計されていますが、使用する家畜がアンガスであることを確実にするために、わずか51％の黒の定義以上になっています。 ここでの買い物客のヒントは、認定されたアンガス牛の選択基準が一般的に、 選択肢の平均的な牛肉よりも優れていることです。

最終分析

ファストフードのハンバーガーやアンガスの名前が刻まれたマスマーケットのホットドッグは、アンガス牛のものであっても、人間が食べるために売ることができる最も品質の低い牛です。 アンガス牛肉が好きなら、アンガス牛肉だけでなく品質のアンガス牛肉を買ってください。 アンガスは風味豊かで柔らかい牛肉でも、あなたの現金からあなたを切り離すために使用される名前でもかまいません。 スマートな消費者であり、あなたが購入しているものを知っている。