味のリベイを争う
ハンガーステーキは、フランクとステーキを含むフラットステーキと呼ばれるグループに属しています。 歴史的にヨーロッパで人気の切れ端であるハンガーステーキは、リブと腰の間に吊り下げられているので、肋骨と腰の間に横隔膜を支えています。 1990年代まで、米国の消費者は大部分の肉小売業者がその前に一般市民にカットを販売していなかったので、「肉屋のステーキ」の噂を聞いただけです。
ハンガーステーキを名前で呼ぶ
フレンチビストロのメニューでは、 オングレットとして見たり、英国ではスカート、イタリアではロンバッテッロ 、スペインではソロミロデプルモンと呼ばれています。 一般的には予算カットとして米国で販売されているが、テンダーロインや吊り下げの名前をつけているかもしれない。 「ハンガー」ステーキは一般的なスペルミスです。 レストランのシェフと家庭料理の両方で人気が高まっていることは、もはやバーゲンではないことを意味しますが、手頃な価格の多目的カットです。
ハンガーステーキの取り扱い
ハンガーステーキはアクティブな筋肉よりも筋肉が多いので、スカートやフランクよりも柔らかい肉が得られます。 しかし、ハンガーステーキは、不適切に準備されたときに厳しくなることがあります。 ハンガーステーキを準備するのにほとんどの調理方法を使用することができますが、柔らかさは乾いた熱に長時間さらされると苦しみます。 このステーキは中程度のレアで最高です。 中位以上のものは厳しい状況になります。
ステーキを焼くか焼く前に、柑橘類のジュース、酢、ワインなどの強酸成分で湿らせて湿らせてから、125〜130°Fで暑く素早く料理して、 。 グリルの直火、ブロイラーでの高熱から2〜3インチ、またはストーブでの喫煙のホットチョコレートで地殻を発達させてください。
ハンガーステーキの穀物は、肉の長さに垂直に走っています。 ハンガーステーキを最初に短い部分（長さの約3分の2または4分の1）に切断し、それを回転させて穀粒を横切って薄い帯に切る。 この切れ目の強い繊維は噛むことができます。 このように切断すると、柔らかくて簡単に食べることができます。
ハンガーステーキをテーブルに置く
スカートステーキやフランク ステーキと同様の質感で、より柔らかいハンガーステーキは、 ファヒータやブルゴギなどの料理に最適です。 それはまた、伝統的なカルネアダダのための優先カットです。 強い牛肉の味は、このカットが独特の味に立ち上がることを可能にします。 伝統的なカルネアサダマリネは、ライムジュースで始まり、完璧な伴奏を味わい深くします。 また、肉に油を少しこすって、塩と胡椒で味付けしてから調理することもできます。チムチューリやペストやバルサミコの霧雨で薄くスライスしてください。