完璧なステーキを4つの簡単なステップでグリル
タイミング、温度、調味料が含まれているため、ステーキの調理はお料理のスキルの大きなテストです。 そして、肉の良いカットは安くないので、ライン上に多くのことがあります。 それはあなたの味の芽、あなたの自我、そしてあなたの手帳に打撃を与えることです。
完璧なステーキを作ることは、世界で最も簡単なことではないかもしれませんが、練習すればマスターできます。 毎回完璧なステーキを調理する方法は次のとおりです。
1.肉の右切りを選ぶ
完璧なステーキを調理するための第一歩は、肉の切れ端を選ぶことです。 それは大理石模様がたっぷり入った優しいカットを意味します。 何が肉の柔らかいカットを作るのですか？ それは多くの運動をしない牛の一部から来たら、それは柔らかくなります。 また、いくつかの切れ目は他のものより自然に結合組織が多いため、噛むのが難しくなります。
したがって、完璧なステーキを作るための最高 の牛肉 は、牛の運動量が少なく、結合組織がほとんどありません。 全体的にみると、リブ、ショートロン、テンダーロインのプライマリカットからのカットについてです。 例には、 リッケステーキ 、 テンダーロインステーキ （ テントウムシ ）、Tボーンステーキ、ポーターハウスステーキ、 ニューヨークストリップステーキなどがあります。
最高の食肉を選ぶ方法の詳細を読む： ベストステーキとは何ですか？
2. Steak for the Grillを準備する
ステーキにグリルを準備するには、それを調味して適切な温度にすることが必要です。
温度の問題は、冷たいステーキが室温に近いステーキよりグリルにかかる時間が長くなることです。 そして長い調理時間はステーキをより丈夫にします。 冷たいステーキを焼くことは決して良い考えではありません。 私がやりたいことは、料理を作る予定の約20分前に冷蔵庫からステーキを取ることです。
調味料に関しては、ステーキをシーズニングする最善の方法は、 コーシャー塩と新鮮な地面の黒胡椒です。 最終的に、私はそれをグリルする前にステーキに透明なバターを少し磨くのが好きです。 これはフレーバーを追加し、ステーキがグリルにくっつかないようにします。
より深く入る2つの記事があります：
3.グリルステーキ
グリルはステーキを調理する最良の方法です。 それはグリルが本当に暑くなり、ステーキがすぐに料理をするからです。 焼き替える方法がありますが、短期間は高温でステーキを調理し、グリルはその目標を完璧に達成することです。 ステーキをグリルする最善の方法は、グリルを非常に暑くし、グリルにステーキを入れ、それに触れないようにすることです。 約3分後に、それをひっくり返してください。
非常に重要：フォークや串や他の穿刺針を使用してステーキをひっくり返したりしないでください。 そのジュースが漏れるので、ステーキに穴を開けたくない。 ステーキを回転させるために使用する唯一のツールは、トングのペアです。 長いひねりのセットは良いので、あなたの手を焼かないでください。
ステーキをひっくり返したら、どれくらい厚く、グリルがどれだけ熱くなっているかによって、さらに2分ほどグリルします。
完璧なミディアムレアステーキは、内部と130°F〜140°Fの間にピンク（赤色ではない）です。しかし、 温度計でそれを突き刺したり、色を確認したりしないでください。 すべてのジュースが漏れるだけです。
ステーキの仕上がりをテストするには、ステーキの中心を親指で押してください。 柔らかい、またはゼリーのような感じがするなら、それはまだ行われていません。 あなたがそれを押すとステーキの中心がちょうど戻ってくると、それはまれにはまれです。 覚えておいてください。 それがちょうど堅いとハード場合、あなたはそれをovercookedしました 。
ステーキを焼くことについてもっと詳しく説明する記事があります：
4.ステーキを休ませる
完璧なステーキを調理するにはもう一つのステップがあります。幸いにも、それは本当に簡単なステップです。なぜなら、何分も何もせずに済むからです。 ステーキは、切る前に暖かい場所で数分間休まなければなりません。
これを行う理由は、ステーキができるだけジューシーなものになるようにするためです。 あまりにも早くステーキに切ると、すべてのジュースがこぼれ落ちます。 しかし、数分待って、それらのジュースはステーキに定着します。 経験則は、厚さ1インチごとに約5分間ステーキを置くことです。
詳細は、この記事「 Resting a Steak 」をご覧ください。