ビーフテンダーロインとは何ですか？

牛のテンダーロインは広く牛肉の控えめなカットと見なされ、それは確かに最も高価です。

それはフィレミノンのようなハイエンドのアイテムを手に入れた場所で、これまでに人気のあるTボーンとポッターステーキの成分です。 それは全体をローストしたり、より小さなローストに分割することもできます。

ビーフテンダーロインとは何ですか？

牛のテンダーロインは、背骨の下で腎臓のすぐ後ろにある牛のロインの内側の高さから来る、 腰の長い腰の筋肉です。

それは股関節の骨から13番目の肋骨までおおよそ伸びていて、それはあまり柔らかいので、運動をあまりしません。

それはラードとほとんど同じ方法で使用することができる腎臓脂肪または甘味料として知られている薄片状脂肪の厚い層に包まれています。

通常はチェーンと呼ばれている小胸筋（ psoas minor ）と呼ばれる、より小さくて非常に痩せた筋肉は、テンダーロインの長さを走り、しばしば（必ずしもそうではないが）肉のケースに入る前に取り除かれる。

もう片方の側には、別の筋肉、 腸骨（腸骨 ）があり、側筋または翼の筋肉と呼ばれることもあります。

ビーフテンダーロイン：除去するかどうか？

テンダーロインはビーフショートロイン全体の鍵です。 牛肉の各側面では、安心して残しておくか、それとも取り除くかについて決断を下す必要があります。

この理由で、またそれがとても小さいため（通常は4〜7ポンド）、テンダーロインは非常に高価なアイテムです。

テンダーロインが取り除かれると、しばしばそうであるように、ショートロインは骨なしのロインステーキ（ ストリップステーキとも呼ばれます）に加工することができます。

テンダーロインが残っていると、ショートロインはTボーンとポッターステーキに加工できます。 これらは、骨の片側の薄片ロースのセクションと反対側のテンダーロインのセクションと骨ステーキです。

Tボーンステーキとポッターステーキを作ることは、テンダーロインの一部がサーロインに残ることを意味します。

この後部部分は、バタフライと呼ばれ、ローストとして切り取ったり、トリムしたり、個々のステーキに分けたりすることができます。

牛のテンダーロインを使う

テンダーロインは実際には鉛筆のように形作られていて、後ろには太っている部分（サーロインの端）と前方に向けられた先の端があります。

この先端の先端は、その形状がステーキ状に作られるのに役立たないので利用するのが難しいかもしれません。 ローストにつけたままにしておくと、簡単には食べ過ぎることがあります。 したがって、テンダーロイン全体を焙煎するとき、チップは通常折り重ねられ、ローストの本体に結び付けられる。

また、テンダーロインの先端を取り除いて、牛のオードブル 、またはカボブや炒め物の肉を作ることができます。 これは非常に高価な炒め物です。 それでも、細かく痩せた肉で済ませることは他にありません。

さらに下に移動すると、テンダーロインが広がるにつれて、テンダーロインのメダリオンを作ることができます。そしてさらに下に行くと、フィリップ・ミニオンが得られます。

フィレ・ミニオンは文字通り小さなフィレを意味し、真のフィレ・ミニンはテントンドロの狭い方の端から作られます。 しかし、最近の肉屋さんは、たとえそれが突き合わせの端から来たとしても、テンダーロインのステーキをフィレ・ミグノンとして販売します。

尻の柔らかいステーキは、肉屋の紐で結ばれ、翼の筋肉と淡い筋を一緒に保持します。

（ひもの存在はステーキが本当のフィレ・ミグノンではないという良い指標です。）

テンダーロインのスキニー部分に対処するためのもう一つの一般的なテクニックは、より長いセクション、例えば2インチの長さをカットし、それから約1インチの幅のステーキを効果的に作り出すバタフライです。

ビーフテンダーロイン：柔らかくてリーン

テンダーロインは柔らかい筋肉であるが、筋肉脂肪は比較的少なく、まるで大理石とも呼ばれる非常に痩せた筋肉である。 そして大理石は、牛肉をしっとりとした味わい深いものにする重要な要因の1つになります。

したがって、牛のテンダーロインは、調理しすぎると乾燥する傾向があります。 さらに、その人気にもかかわらず、それは牛肉の特に風味豊かなカットとして知られていないので、あなたはしばしばそれの周りに包まれたベーコンのストリップで準備されたテンダーロインステーキを見るでしょう。

ベーコンはステーキに風味と水分を加え、それ以外の場合は十分ではないかもしれません。

1人は、1ポンドで25ポンドで販売されている肉が、味が良くなるようにベーコンを包んでおく必要があるかどうか、疑問に思うかもしれません。

それでも、優しさは非常に高く評価されている特徴であり、肉屋やレストランはその基準だけで牛のテンダーロインを非常に高い価格で請求することができます。

牛のテンダーロインを作る

そのため、テンダーロインはあまり食べられないことが非常に重要です。 簡単に言えば、もし肉が非常に柔らかいために肉の高価なものがあるなら、あなたがしたい最後のものはすべての柔らかさを遠ざけるものです。

テンダーロインでは、（ グリルのように ）高熱ですばやく調理したいので、インテリアをジューシーでミディアムレアにしながら外装をきれいに茶色にします。

調味料に限り、ハイエンドのステーキは、一般的に、 コーシャーの塩や新鮮な黒コショウを必要としません。 しかし、牛のテンダーロインはとても痩せているので、風味豊かなマリネの素早いお風呂から実際に恩恵を受けることができます。