すべての品種は、使用される特定の精製プロセスに応じて硫黄を含むことができるが、非硫化製品（色が薄く、風味がより滑らかである）が入手可能である。 糖蜜が軽いほど甘いです。
ここに様々な糖蜜があります：
Blackstrap糖蜜：サトウキビから砂糖を3回抽出した後に残ったシロップ。 Blackstrap （一部はオランダ語のストロップから派生した、シロップを意味する）は、極端に暗い糖蜜の色を指します。
これは非常に強い、多少の甘い風味と頭の良い香りです。 この品種は、パンケーキシロップなどのストレート甘味料ではなく、レシピで最もよく使用されます。 それは洗練された砂糖結晶によって残された栄養素の多くを含んでいます。 測定では、それは55％スクロース、品種の少なくとも甘さです。
軽質糖蜜：砂糖の最初の加工後に残ったシロップ。 それは一般的に非硫化であり、最も軽くて甘い品種です。 これはパンケーキやワッフルのシロップとして、あるいはオートミールのような熱い穀物によく混ぜられます。 65％スクロース。
ミディアムまたはダークの糖蜜：糖の2回目の処理後も残っています。 ブラックストラップほど強くはありません。 約60％のスクロース。
Treacle：ビクトリア時代の真実の糖蜜。 薄くて洗練された糖蜜ですが、糖蜜よりもはるかに甘くて味わいがあります。 今日、糖蜜は糖蜜と精製シロップのブレンドです。 それは、明るい金色からほぼ黒までの色の範囲です。
英国の糖蜜はほとんどのレシピで糖蜜に代わることができますが、糖蜜は糖蜜の代用品として働くことはあまりありません。 糖蜜の代わりに糖蜜を使用する場合は、最も軽くて滑らかでない糖蜜を使用してください。
ソルガムの糖蜜：技術的には、これは糖蜜ではありません。 それは、精製糖ではなく糖蜜のために特別に栽培された穀物である、ソルガム植物から来ます。
それはまた、 非硫化物、西インド諸島またはバルバドス糖蜜とも呼ばれます。 シロップは、調理され浄化された茎のジュースから作られる。 結果は、クリアなアンバーカラーで、スレートや粒状感がなく滑らかです。 それには硫黄は含まれていませんが、ソルガムの糖蜜は一般に保存期間が長くなるように添加された防腐剤を含んでいます。 他の甘味料に代わるときは、レシピで求められる甘味料の量の1/2〜3/4を使います。 それは発酵することができるので、ソルガムの糖蜜は、あなたがそれをかなり早く通過しない限り、冷蔵保存されるべきです。 65％~70％のスクロース。
糖蜜の詳細：
• 糖蜜とは何ですか？ よくある質問
• 糖蜜の置換とクッキングのヒント
•糖蜜の品種
• 糖蜜の貯蔵
• 糖蜜の歴史