それを焼く前にステーキを調味するための鍵は、寛大な量のコーシャー塩を使用することです。 あなたが必要と考える以上のもの。 家庭料理の最も一般的な間違いの1つは、特に肉です。 （そして、覚えておいて、私は粗粒のコーシャ塩 、普通の食塩ではない！）
私は個人的なシェフのクライアントに、彼らが焼く前にステーキにどれくらいの塩を振っているのかを見て少し神経質になった。
それはあまりにも多くの塩です、彼らは言うでしょう。 私の反応：私を信頼してください。 彼らはいつも最高のステーキだということをいつも後で報告していた。 私は自慢するのではなく、単に私のことを説明するためにこれを言う。
コシェルソルトで寛大な季節
ステーキについて考えるとかなり厚いです。 最高のステーキを選ぶためのガイドラインに従っているなら、1インチと2インチの厚さ。 そしてあなたは表面を味付けしているだけです。つまり肉のかなりの部分が塩分をまったく持っていません。
だから私たちは寛大に塩をかける必要があります。 あなたがステーキの表面だけを食べていたら、あまりにも塩辛いかもしれません。 しかし、あなたはそうではありません。 あなたはステーキ全体を食べています。 だから表面上の調味料は、それぞれの咬合を適切に味付けするのに十分でなければならない。 理にかなっている？
いつステーキを塩にする？
ステーキを調味することに関連して作物を作り上げるもう一つの疑問があります。それはあなたが塩をつける時に関係します。 シェフの中には、調理に先立って24時間前までにステーキをよく塩漬けするものがあります。
他の人は、調理する直前にそれを塩漬けするのが最善だと言う
調味料の主な欠点は、何かの外側に塗布された塩が水をその中心から表面に引き寄せる傾向があることです。 問題のものがステーキである場合、必ずしもジューシーではありません。 確かに、あなたが冷蔵庫で保持するステーキ、塩、または塩は、ジュースを一晩中失うことになります。
別の欠点は、あなたの準備時間を延ばすことです。 ステーキを24時間調理する前に調理することは、ステーキを使って夕食をする24時間前にキッチンにいることを意味します。 これらのステーキを24時間冷蔵庫に入れておく必要があります。
あなたのステーキをあらかじめ調味する
もしあなたがすべてのことで大丈夫なら、この方法を試してみたいです：ペーパータオルで肉を乾かして、コーシャの塩でステーキの両面を惜しみなく振りかける。 ステーキの端にも塩をつけてください。 それはあなたが絶対にカバーしたい表面の1/2インチです。 あなたの手で肉に塩結晶を押してください。
シートパンまたはクッキーシートを下にして冷却ラックにステーキを移し、トレイ全体をプラスチックラップで覆い、冷蔵庫に貼り付けます。 調理する約30分前にそれらを取り出し、ペーパータオルで再び乾かします（塩はいくつかのジュースを引き出すので）、新鮮な挽いた黒コショウで味付けしてください。あなたが通常そうするように。 黒胡椒についてもう少し詳しく話します。 ステーキを叩くと、乾燥したステーキは煮ると褐色の皮を形成します。
あなたのステーキをグリシングする前に調味する
あなたが調理する直前に塩漬けをしている場合：再び、ステーキを室温で30分間放置し、コーシャーソルトと新しく粉砕した黒コショウでしっかりと両側（および端）を振りかける。 塩の結晶とコショウの顆粒を肉に押し込みます。 私はステーキをグリルする前に、ステーキを磨くのが好きです。 洗練された高熱オイル、またはオイルと透明バターの混合物を使用することができます。
とにかく、いつ塩をかけるべきかという議論はそれだけです - 議論です。 世界の最高のシェフは、どの方法が最善であるかに同意しません。 両方とも正常に動作します。 1つはより簡単です（そして、おそらくもっとジューシーな）。 あなたは数学をする。
挽きたての黒コショウ
ステーキを調味することについてのもう一つの議論があり、これは黒胡椒に関するものです。 まず、新鮮な挽いた黒コショウが完璧なステーキの必須品であることに同意しましょう。
（また、私は彼らが食料雑貨店で売っているその黒っぽい塵について話しているわけではありません。私はあなたがステーキの上に直接グラインドする黒いココナツの全体を意味します。）
1つの考え方は、調理する前にコショウをかけると、コチュジャンを焼く間に燃えて、苦い風味を与えてしまうことを示唆しています。 この学校のフォロワーは、沸騰させた後、またはサービングする前にステーキにペッパーをこすりすることをお勧めします。 他の学校は、調理する前に新鮮な挽いた黒コショウでステーキを煮るだけで、もう一度考えることはありません。
誰が正しい？ それは、コショウを燃やすという概念が完全なナンセンスではないということではありません。理論的には、ブラックペッパーが燃える可能性があります。 調理の途中で唐辛子を食べることの問題は、唐辛子の顆粒が肉にくっつかないことである。 あなたはテーブルでペッパーグラインダーを渡すことができますが、あなたが外で料理をしていて、非公式で食べているのであれば、これは実現可能ではないかもしれません。
あなたが過去にあなたのステーキの焦げた唐辛子の味を検出していない限り、すべての手段でそれらを調理する前に新鮮な粉砕黒コショウでステーキを味わってください。
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