ニューヨークストリップ、カンザスシティストリップ、ストリップロインまたはトップロインステーキ
次にバスやコーヒーショップ、図書館に座っているときは、次のようにしてください。 好みのステーキが何であるかを人々に聞き始める。 私は彼らの半分近くがストリップステーキを言うと賭けている。
これらの牛肉のスラブは、多くの名前が付いているので、それらはすべてストリップステーキと呼ぶわけではありません。 ニューヨークストリップステーキ、または単にニューヨークステーキと呼ばれることがよく聞こえます。 しかし、彼らはまた、カンザスシティストリップ、トップロインまたはストリップロインステーキに行く。
これらの名前はすべて同じことを意味します：優秀なステーキ - 柔らかく、ジューシーで、牛肉の味で詰まっています。
ニューヨークストリップステーキ：ボンレスまたは骨イン
ストリップステーキは通常骨なしですが、骨インバージョンはシェルステーキまたはクラブステーキとも呼ばれます。 骨は味と水分を加え、さらに印象的なものにしています。そのため、レストランでは頻繁に役立ちます。
いずれにせよ、ストリップステーキは牛肉のショートロンサブプライマルから来て、それはテンダーロインを取り除いた短いロースで始まり、骨が細いロースを作り出します。
（テンダーロインを入れたままにしておくと、 ステーキを剥がすのではなく、Tボーンステーキとポッターステーキを手に入れます）。
問題の骨は背骨（具体的には胸椎）であり、通常は骨なしのロースを生産するために除去される。
帯状のロースの一次筋肉は、ロディシムス・ドーシ（longissimus dorsi）であり、これはリブアイステーキの主な筋肉でもある。
実際には股関節の骨から肩甲骨まで伸びており、とても柔らかい筋肉です。
それらは一般に単一の筋肉であるため、ストリップステーキは結合組織または脂肪が多くなく、両方とも主に筋肉の間に見出される。
彼らはステーキに風味と水分を加える筋肉の脂肪、または大理石の良い量です。
実際、 肉塊の程度は肉に品質の等級を割り当てるために使用される主要な特性の1つです。 より多くの大理石は高品質を意味します。
ストリップステーキは簡単に調理できます
ストリップステーキは、グリル 、ブロイラー、または鋳鉄製のフライパンで簡単に調理することができます。 これとは対照的に、ストリッパーステーキとテンダーロインステーキで作られたポッターステーキをそれぞれ独自の調理時間でお楽しみください。 それはほとんど不可能な一様なレベルのポッターハウスを作ることになります。
それを言って、ストリップステーキに現れるかもしれない2つの他の筋肉がある：multifidus dorsiとgluteus medius。
multifidusは柔らかい筋肉であり、もし存在すれば、それはストリップステーキの上部（ワイドエンド）に上がる。 それは時々ストリップロインから切り取られますが、そうでない場合は大丈夫です。
一方、大臀筋は、あなたのストリップステーキで見るには喜ばしい筋肉ではありません。
大臀筋はサーロインの筋肉であり、短いロースの最後には最後の（あるいは最後の2つの）ストリップステーキにしか見えません。 大臀筋は、静脈と呼ばれる湾曲した結合組織片によって腰筋に付着しているため、これらは「静脈ステーキ」と呼ばれることがあります。
大臀筋よりも大臀筋が丈夫であるだけでなく、静脈がかなり噛まれるようになります。
だからストリップステーキの端に少し半月形の線が見えたら、それは静脈です。 （ここには静脈ステーキの写真がありますので、私が何を話しているか見ることができます。）
ストリップステーキは、リブの端から サーロインの端まで 、優れたステーキです。 とにかくレストランで注文すれば、とにかく何を得ようとしているのかを制御することはできません。
ストリップステーキを選択する：何を探すか
しかし、あなたが肉屋でそれらを買うとき、あなたは選ぶことができ、選ぶことができます。 あなたが欲しいものは、リブの端またはストリップロインの中心からです。 ステーキの形を見ることで違いを簡単に知ることができます。
幅が広く、比較的まっすぐなステーキを探し、上から下に幅の差はあまりありません。 縁の周りの脂肪は、周りのすべての方法の約1/8インチにトリムする必要があります。
波形のようなものや疑問符のような形のものを避けるか、または一方の端が他方よりも実質的に狭いものを避けます。 これらはサーロインの端に近いから望ましくない。
あなたが選択肢がない場合は、ストリップステーキは何でも良いステーキであることを覚えておいてください。 それでも、1ドル16ポンドを支払っている場合は、センターまたはリブの端から1ポンドも受け取ることができます。
確かに、 "センターカット"ストリップステーキと呼ばれるものも見られるかもしれません。中央のステーキのように聞こえます。 しかし、それが意味するのは、サーロインの最後からの最後のものではないということです。 センターカットストリップステーキで得られる最悪のものは、大臀筋の小さな部分がありますが、ステーキの両側には見えません。
いずれの場合でも、最も簡単なテストは単に形状を見ることです。 上から下に一様に広いワイドステーキが最適です。 疑問符のようなものは（それを待つ）疑わしい。