だからあなたは最高のステーキを選んで、 それをよく味付け し、グリルのためにそれを準備した後、 珍しい完璧な培地に焼きました。 まだ奉仕する準備はできていますか？ まあまあ。 完全にジューシーなステーキを作るのにもう一つの要素があります。
あなたがそれを提供する前に、ステーキは約5〜7分間休まなければなりません。 これはステーキが疲れていることとは関係がなく、可能な限りジューシーなものにしたいと思っています。
完璧なステーキはジューシーなステーキです
あなたがグリルからステーキをまっすぐに切り取った場合、ジュースの巨大なプールがあなたの食器の上に溢れ出るのが見えます。 しかし、それを切る前に5分ほど待つと、それは見えません。 ジュースはプレートではなくステーキに入れられます。 理由は次のとおりです。
ステーキは、それぞれがジュースで満たされた小さな細胞の束であると考えてください。 あなたがそれを調理すると、熱によってそれらの小さな細胞が収縮し、ステーキの中心に向かってジュースが絞られます。 水のバルーンを想像してみてください。 一方の端を絞ると、もう一方の端に水が移動します。 バルーンを絞る手はグリルの熱のようです。
幸いにも、ステーキを適切に調理すれば、それらの小さな細胞が圧搾される方法は一時的なものに過ぎません。 冷却するのに数分かかると、それらの細胞は元の形状に戻り、ジュースは中心から戻ってステーキを通して再分配されます。
あなたがステーキを過ぎた場合、それらの小さな細胞は同じように戻ってくることはなく、したがってこれらのジュースを再吸収することはできません。 もちろん、あまり調理されていないステーキでは、とにかくジュースの多くが蒸発するでしょう。
ステーキを休むことはステーキを冷やすことです
料理のステーキと非常に関係があるように、ステーキの休憩には重要な温度があります。
休憩のアイデアは基本的にホットステーキを約120〜125°Fまで冷やすことができます。 その温度では、細胞は十分にリラックスしているので、ジュースは逆流することができます。
125°Fのルールについて知ったので、それを忘れる準備をしてください。 中程度のレアでステーキを135°Fに調理したときと同じように、温度計で測定しませんでした。 肉に穴を開けると、すべてのジュースが注がれるようになります。 これは、ステーキがグリルに置かれているか、食卓に置かれているかにかかわらず、明らかに、これはここで達成しようとしているのとは正反対です。
ステーキの休憩ガイドライン
ステーキを休むのに役立つガイドラインは、ステーキをお料理と同じくらい長く休むことです。 別のガイドラインは、厚さ1インチごとに5分間休ませることです。 （ 完璧なステーキは厚さが1 1/2インチです。）一部の料理人は肉の1ポンドごとに10分の休憩肉について話します。 ご覧のとおり、これらのガイドラインはすべて基本的に同じことを言っています。 ステーキをスライスする前に5〜7分間休んでください。
ステーキを休む1つの方法は、それらをグリルから取り出し、それらをカッティングボードに移してから、それらを大きな箔の下にテントすることです。 その後、ソースを準備したり、サラダを作りたり、 焼いたジャガイモを準備したり、テーブルを置いたりするなど 、5〜7分を使うことができます。
そして、あなたが本当に残していることがない、ゲームの先まで進んでいれば、爽やかな飲み物で5〜7分間リラックスできます。
ソースについて言えば、ここにはグリルステーキとうまくいくいくつかのソースがあります：
また、焼きたてのステーキに1本のバターを添えてお召し上がりください。 あなたが試みることができるいくつかの複合バターのレシピはここにあります：